最好吃的酸菜魚有哪些家常做法

2025-03-29 00:10:19 字數 1985 閱讀 6590

1樓:劍經業

主料:鮮魚、泡青菜。輔料:

姜、味精、蒜、雞蛋清、泡紅辣椒、鮮湯、川鹽、混合油、胡椒粉、料酒、花椒。選活魚經剖殺治淨,取下魚肉,切成片,片魚肉時,困雹斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片,魚骨斬段,魚頭劈開。魚片用鹽、料酒碼味後,用蛋清豆粉拌勻。

泡青菜洗淨切成亂螞節。鍋內混合油燒至五成熱時,下蒜瓣、薑片、花椒炒香後,下泡青菜炒出鮮味,爆炒三分鐘就好。加入魚頭和魚骨,加些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃,摻鮮湯燒沸,下魚頭、骨熬煮,打盡浮沫,下譁尺埋料酒、鹽、胡椒粉調好味,魚片抖散入鍋;全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,蔥末調味,就大功告成了。

2樓:火就你

酸菜魚的標準做法。

材料:佐料:蔥薑蒜切片,野山椒,花椒,香菜,鹽少許,味精少許,料酒,白醋,生粉,辣油,孜然粉;

主料:青魚、鯉魚或草魚; 酸菜;

做法:第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離,再將魚肉切成片,完後把魚片放入少許的水,少許鹽味精,料酒,生粉,進行上漿,那樣魚片才會嫩,一定要用手抓魚片致非常滑的狀態,魚片做好了;

第二步:將剔出的魚骨切成塊狀,和酸菜放在一起,開始**動蔽公升族鍋了,把鍋裡放入半勺油植物油,加溫致90度左右,放入佐料,蔥薑蒜,花椒進行炸到出香味為止,然後巨集弊放入魚骨酸菜,進行翻炒,兩分鐘,那樣會更香,炒完魚骨酸菜後,放入開水,或高湯根據比例掌握,看魚骨酸菜,魚片多少,而你自行掌握水放多少,但是一定要注意,水不能放的太少,太少會鹹,太多無味,大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右,加入野山椒,完整或者切碎都可。

第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可,把魚骨酸菜用漏勺撈出,剩下鍋裡的湯進行調味,常常湯裡的味道是不是夠酸辣,不能鹹,加入少許白醋,燒致湯翻滾,把準備好的魚片放入滾湯裡用勺輕輕推動,記住不要用力攪,那樣會弄碎魚片的,把魚片燙熟後輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內,然後把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻;

最後一步:在魚片上撒些孜然粉,花椒,笑叢蔥段,蒜片,把鍋裡放入辣油燒致高溫狀態,澆在魚片上撒的調料上,最後放入洗乾淨的香菜。

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3樓:雙麗劍

1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來製作,適合使用刺少肉嫩的淡水魚製作,具體還要根據個人的口味來決定。製作酸菜魚的時候,一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片,這樣可以使魚肉受熱均勻,做出來的口感更好。

2、草魚:草魚的體型大,肉質細嫩,而且魚刺較少,使用草魚製作的酸菜魚,刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,這種物質對於血液迴圈非常有利,它也是心血管病人非常好的滋補食品,經常食用草魚製作而成的酸菜魚,可以起到抗衰老、養顏的作用,對於腫瘤也有一定的防治效果。

3、鯉魚:鯉魚的肉質結實富有彈性,非常適合用於製作酸菜魚。鯉魚營養豐富,它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分,可以提供人體所需的營養物質,經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用。

4、黑魚:黑魚肉質細嫩,並且黑魚的小刺極少,在製作酸菜魚的時候,魚肉也不易散,是製作酸菜魚的首選。黑魚的營養豐富,它含有大量的蛋白質,具有去瘀生新、滋補調養等功效,在進行外科手術過後,食用黑魚,還可以起到很好的生肌補血、促進傷口癒合的作用。

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4樓:向陽

1、一般來說,做酸菜魚都是使用淡水魚的,我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的,常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

2、鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇!

3、草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,一般飯店裡面比較常使用的魚!

4、黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩!

6、鱸魚較貴,一般有條件最好用鱸魚,因為鱸魚的肉質比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚!

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酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個 輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克 酸菜魚的做法 1.準備好原材料,草魚清理乾淨,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用 2.將魚抽去筋,去掉魚頭,挨著魚尾的位置兩側各切一刀,然後在...

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材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤,酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片,加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油,將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好...

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酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。家常酸菜魚的做法,好吃又下飯 用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯 魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放...