1樓：網事茹風
一、調味料的製作。
原料：芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克。
製法：先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯搏虛及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
二、蔥油的製作。
原料：大蔥50克 生薑5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。
製法：大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬彎世出味，打去料渣即得蔥油。
用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
三、雞的加工及烹製。
1將雞橫切成2釐公尺寬的條塊，入盤。
2在擺好的雞上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。
3??將蒸好的調味汁淋在雞上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生公尺，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。
四、操作要領。
1、芝麻醬一定要先用油 散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的基鬧燃充分混合。
2、蒸制調味料時，一定要將容器密封好，並要等到雞蒸好後，才能將容器開啟，以防止香味揮發。
2樓：耿鈮
用壓力鍋也能做神頌出超級好吃的燒雞，快遊侍鄭試試吧談尺。
3樓：網友
加香料，如五香粉，九層塔等等。
燒雞怎樣做做出香酥雞
4樓：**幫幫忙
材料。材料：雞腿2支，大蒜2顆，杏鮑菇3支，蔥2支，紅辣椒1根，香菜1把，蛋1個，麵粉3大匙。
調味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣醬1小匙，紅油辣渣1大匙，淡色醬油2又1/3大匙，酒1大匙，做法。
1.蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用。
2.取乙個碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用。
3.雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用。
4.取乙個容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後，醃放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的醬汁，然後撒上面粉拍勻備用。
5.鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用。
6.接著放入醃好的雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次公升高後，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆。
7.然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成。
廚師叮嚀：未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中儲存，較不易使香味消散。
雞肉先拍上面粉，可使油炸後的口感較為酥脆。
燒雞怎麼加熱最香！？
5樓：飛越密霧
1、可以選擇用微波爐加熱，操作會比較方便，用錫箔紙包起來，不然會烤焦，然後可以直接全部放進去，加熱幾分鐘後就可以享受香噴噴的燒雞了。
2、如果家裡沒有錫箔紙，也可以用電飯煲加熱，在電飯煲里加點水，再放乙個鐵架子，把燒雞用乙個可以放進電飯煲裡面的容器裝起來，然後再把碟子放在鐵架上面，蓋好，然後蒸10-15分鐘，燒雞就出鍋了。
3、也可以用蒸籠加熱，用保鮮袋把燒雞裝好，再扎幾個扣，目的是為了釋放蒸汽，把燒雞放到蒸籠裡面，把蒸籠放到鍋子上面，鍋子裡面加點水，蓋好之後，等待幾分鐘，蒸熱了就可以吃了，一般是不會走味的。
在以上幾種加熱方法中，微波爐加熱會比其他方法加熱好吃，原因是用微波爐加熱燒雞會比較焦嫩，吃起來很香，如果喜歡口感軟糯一點的話，可以考慮用蒸籠或者電飯煲進行加熱，因為兩者加熱時不可避免都會有一點水分。
燒雞怎麼做好吃
6樓：支援張慧群
燒雞的做法。
原料：乙隻三黃雞、乙個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據個人口味新增。
做法：1、三黃雞切塊，洗淨。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊。
2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、在鍋裡倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。
5、倒入老抽上色調味。
6、倒入料酒。
7、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。
9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。
怎樣炒紅燒雞，炒紅燒雞怎麼做 快來學學吧
步驟和紅燒肉差距也不大，說實話 主料 雞 冬筍 香菇。香料 鮮姜 凳局橡桂皮 幹辣椒及小茴香棗旁 香葉。調料 糖 醬油 鹽 醬豆腐湯或紅曲粉 最重要的一味，白酒 雞肉切塊，處理時小心手。附錄 吃嫩的用澱粉和料酒處理下，醃製分鐘後開水過下收臘耐緊。吃老的口感乾的就不需要這樣了。 無鮮香菇直接用乾的，溫...
醬燒雞腿肉怎樣做？醬燒雞腿怎麼做
做法。備料 洗淨雞腿肉。少許油。將雞腿肉兩面煎焦和蒜末。蔥白一起煎。雞腿肉煎好後。加入醬油露。加入糖。米酒。炒出醬料的味道。最後下溫開水一起蓋鍋悶煮。中小火。中間要稍微翻動一下 雞腿熟後。最後加入蔥綠翻炒就可關火。醬炒雞腿是一道以雞腿 冬筍 甜麵醬 醬油等為主要食材製作的美食。主料 雞腿250克。輔...
紅燒雞腿怎麼做，怎麼做紅燒雞腿？
1 紅燒雞腿 上海做法 材料 雞腿6只 青菜適量 姜2片 蔥3根 調味料 a.生抽1大匙 老抽1大匙 b.蠔油1大匙 糖1小匙製作 雞腿洗淨，用滾水煮一下去血 姜去皮 切片 蔥洗淨 切段。全部放入碗中，加a料醃20分鐘。青菜洗淨，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入醃好的雞腿炒數下，加入...