1樓：網友
量少吃點！！
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮慶鬧。
不易多吃！聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法：
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要譽喚罩當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成鏈手若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益燻心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的***而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的***物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
2樓：乙長興
最好不要吃，對身體沒有好處！
吃臭豆腐中毒該如何解決？
3樓：仙平惠
指導意見：當你慧散食用臭豆腐後，若出現全身無力、頭痛；頭暈、乎配食慾不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時，便可能是發生中毒了。 肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的製作過程而安家落戶，繁衍後代。
此外，為防止中毒的發生，應先將臭豆腐放入鍋內熟煮數前頃氏十分鐘，將其中的致毒菌殺死後再食用。 應立即到醫院就診，儘快接受**，以防發生生命危險。肉毒中毒，唯一的解藥就是肉毒抗毒素。
臭豆腐吃了對人體有什麼危害嗎？
4樓：網友
1、化學的手法導致致癌。
2、腐爛導致致癌。
3、毒菌破壞神經系統。
4、不衛生影響身體健康。
5、黴變引進胃病。
6、外部加工方式引起致癌。
臭豆腐吃有危害嘛？
5樓：灰色灰色
1化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
3毒菌破壞神經系統：臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
5不衛生影響身體健康：現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水，甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。
若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
6黴變引進胃病：臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的儘量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
7外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反覆使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質，所以為了健康著想，建議還是少吃為好。
6樓：平常心的做人
最好不要吃，我是湖南的都不吃，呵呵，製作過程據說不衛生。
7樓：1119蕊
吃多了，想是會嘔吐的，而且會中毒頭暈的。
8樓：網友
只要是按照正常的工藝做的，就不會有問題！
臭豆腐吃多了有危害嗎
9樓：一見鍾秦
1臭豆腐能吃。臭豆腐是一種發酵豆製品，是用臭滷水浸泡製作而成。臭滷水有的是用稻蠢逗草以及肉類發酵而成，也有是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，這需要八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
用合格的臭滷水浸泡的臭豆腐都是安全的。
2臭豆腐本身沒有危害，但經油炸或燒烤的臭豆腐可能在高溫下產生致癌物質，長期大量吃可能對身體造成危害。而且傳統工藝製作臭豆腐所用的臭滷水，在製作過程中無法孫迅排除對健康有害的致病微生物，所以這種有安全隱患的臭豆腐，吃多了更沒有好處。
3網路上有傳言說臭豆腐是用糞水或化學藥品浸泡的。從技術上來說，單獨用糞水或化學藥品都無法做出「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐。但不排除有的不法商販為了增加臭豆腐風味，而採帶凱賣取非法手段加工臭豆腐。
4只要是規範生產的、質量合格的臭豆腐都是可以放心食用的。但路邊小攤售賣的臭豆腐，其產品**不明，質量就難以保證了。所以建議不要隨意吃路邊攤售賣的臭豆腐。
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