1樓：網友
我覺得首先要過水焯一遍，把它的血絲跟上油脂都提出來，然後再用橄欖油去煎牛肉，這樣出來的口感非常好。
2樓：小周高等教育**答疑
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3樓：網友
牛肉裡面放入啤酒、料酒、紅糖這樣燉出的更加好吃。
4樓：利之翠
我覺得朋友牛肉的時候需要加入很多調味的佐料，還要加入黃酒，這樣可以去腥，才會有口感。
5樓：猴31263遺沿
在超市裡面購買碳酸鈉，加以浸泡，夏天半小時，冬天2小時，其中的鹼性成分會破壞牛肉的纖維，而使牛肉變的軟。
6樓：尹朶月
我也很想知道，上回好不容易狠下心買了一些牛肉，嘗試著做牛肉湯的，結果我煮了很長時間，還是沒煮爛。
7樓：俯允14204幫浦再
在烹飪牛肉的時候，牛肉還出鍋前十分鐘，你可以用澱粉攪拌在水裡，然後倒進牛肉裡，會使牛肉的口感更軟。
8樓：小知04634頭譜
可以加點鹽然後用小火慢燉，這樣慢慢的多煮一段時間以後牛肉就會變得不那麼難咬了，會變得很爛。
9樓：網友
我覺得用高壓鍋去煮牛肉會把它煮的很爛很軟，我特別喜歡吃這樣口感的牛肉，而且特別好吃。
10樓：知哥11089品倘
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛，但是蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
11樓：植雙行
最好就是用那種高壓電飯鍋來燉這個牛肉口感會比較軟一點，然後的話可以用那種滷料來做這個。
12樓：寶寶85644忍覆
牛肉的纖維比較多，所以容易產生變老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破壞牛肉的纖維。
如何讓牛肉燒的軟嫩？
13樓：李和霖
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~
不汆燙，用茶葉：牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~
紅酒、蜂蜜肉質更軟：在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
山楂讓肉更美味：在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！
黃豆番茄為輔料：在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~
加些啤酒效果好：啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
用對道具：用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
14樓：北京新東方烹飪學校
燒牛肉的時候加幾個山楂，燉牛肉的時候加啤酒可以保證牛肉軟爛。
15樓：快樂育兒師
要軟爛最好最直接就是用食用小蘇打醃製一下，只是這樣會破壞一些蛋白質，應該會稍微差些。不想醃製就選好的牛肉，太瘦的肯定不行，會柴，牛腩燉起來就不會柴，因為瘦肉少油脂，正常燉都不可能嫩，要嫩就得醃或者改豬肉，纖維多就無法嫩，所以肉質的纖維和脂肪決定它的口感，醃製能破壞纖維，油多也能稍微改善口感，但是醃製和多油都不是最健康營養的做法。
怎麼使牛肉變軟
16樓：網友
具體方法：
第一種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。
第二種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹製時更易熟爛。
第三種方法：啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
第四種方法：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能使牛肉變軟。
第五種方法：蘋果、菠蘿、獼猴桃含有酵母菌，易分解蛋白質。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
17樓：可愛的zzz聖
使牛肉變軟方法如下：
工具/原料。
醋或酒或菠蘿或菜刀或植物油或蘇打粉。
保鮮膜方法/步驟。
第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度第四種方法：
在牛肉上塗植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹製時更易熟爛。
18樓：匿名使用者
煮牛肉的時候在裡面放一小包茶葉，一起住就能使牛肉變得爛一點。
19樓：唐潔美
放一點點醋，只需一點點，多了就酸了。
另外，在炒牛肉前先放少許鹽醃一下，然後炒前將調料和在牛肉裡，再放澱粉，加個10毫公升左右的水，這要炒出來更嫩，你可以試試。
20樓：網友
要想使牛肉變軟，可使用水果法或棒子法。
水果法：蘋果、菠蘿、獼猴桃含有酵母菌，易分解蛋白質。先把水果切好，和牛肉放在一塊醃漬一段時間，牛肉就會變軟。
21樓：透修身
在豪享來時牛排都很嫩，當時醃製時必放的是松肉粉和嫩肉粉，後來陸續做過幾家西餐店，大同小異，最多再加一點石粉。
言歸正傳，等熟透後放涼，一小時後再滷製一次不過不可以太長時間，最多一小時，肉會很爛，味道會灰常灰常滴好！這個是秘技哦！
22樓：看老田嗶嗶
最好的方法便是高壓鍋，或者時間長，小火慢燉。有關的可以去飯菜網去看看牛肉有關的做法。包你滿意。
23樓：想聊的人
改成醬牛肉吧，嫩肉粉。放。大料。花椒桂皮。放一點甜麵醬。小火煨爛，
24樓：一微笑就好啦
用30——40度的油滑炒一下，少放一點醋。
25樓：清泉
1.熱水回鍋放點小蘇打，和燉肉的調料包。燉不到半個小時。
2.放西紅柿小丁炒出湯汁，在放牛肉湯汁【加點熱水，不然太膩】一塊燉。
3.開鍋放少許鹽、放香菜和大蒜就可以出鍋了。
26樓：
關鍵要看你用牛肉做什麼了？煎炒烹炸？花樣多了，又軟又好吃？
這得分兩層說，軟，就是爛，想吃不費牙的牛肉，那就找壓力鍋幫忙吧。
好吃的話就看你個人的口味了~不過重要的還是挑選牛肉在其身的部位了~這很關鍵，想吃爛的就找上腦，還有胸叉部位，這兩個部位很好燉爛就是因為『肉中有脂，脂中有肉』，想吃到原汁原味的肉，儘量離嫩肉粉遠點，嫩肉粉會破壞肉中的纖維組織和豐富的氨基酸，所以還是別放嫩肉粉為好。
27樓：123就在那地方
加醋、山楂、綠豆都行。
28樓：happy雨霧隨風
醃製牛肉時候放少許蘇打粉。
29樓：
燒牛肉時一定要加開水。
如何讓牛肉燒的軟嫩
30樓：蜜安的日常
1、要使用熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後改用微火，使湯麵上浮油保持溫度。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，如果發現水少，應加開水，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。
4、燉牛肉時加一撮茶葉一起煮，牛肉的味不會變，如果家中沒有茶葉敏派，也可以用搏滾山楂基拿餘代替，茶葉和山楂都有讓牛肉酥爛並且去腥的作用。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤，牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
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