1樓：匿名使用者
4. 青杏梅的製作。
1）工藝流程 原料選擇→清洗→醃製→去核壓半→脫鹽→硫處理→著色→糖漬→糖煮→乾燥→包裝→成品。
2）操作要點 ①選料。選杏肉厚、個大、無病蟲害，不帶傷疤、硬梗，五六成熟的青杏作原料。②清洗。
用清水沖洗或先用的鹽水浸泡，再用清水沖洗。③醃製。在大缸中放一層杏，撒一層鹽。
按備老100 kg杏放鹽18 kg~20 kg的比例，加清水，以淹沒缸中杏為宜。杏上浮時可用竹笆壓住，醃製7天~ 10天。④去核壓半。
撈出醃製的青杏，用去核機把氏臘杏壓成兩半，除去杏核、杏等雜物，製成整齊的杏坯。⑤脫鹽。把杏坯放在缸內，用清水浸泡約2 h，換3次~ 4次水，至杏坯無鹹味為止。
硫化處理。按每100 kg杏坯加亞硫酸氫鈉30 g、明礬 kg的比例放入缸中，再加水浸泡數小時，以增加杏的透明度、光潔度和硬度。⑦著色。
青杏梅上色有兩種方法。一是加熱著色法。一邊煮制一邊將染料加入，其染料配比是檸檬黃∶亮藍為4∶1或靛藍∶檸檬黃為。
二殲滾滑是冷加色法。即將經硫化處理後的果肉直接放入有染料的缸內，浸泡2 h，所用色素為果實質量的，不宜過多。⑧糖漬。
於大缸內一層杏一層糖進行放置，每100 kg杏加糖65 kg~70 kg，糖漬24 h，使杏充分吸糖，也可採用多次倒缸、分次加糖的方式進行糖漬。⑨糖煮。青杏質地比較堅硬，一般採用多次糖煮法進行，有的進行3次，有的進行4次糖煮。
每次糖煮都是將糖漬杏坯連同糖漬液一同倒入鍋中煮制。煮制到符合要求後，即可轉移到缸中糖漬24 h。但每次都要注意溜缸，防止窩缸使杏坯變色。
第1次煮制結束時糖液質量分數為50％~60％，第2次煮制結束糖液質量分數為60％~70％，第3次煮制後糖液質量分數為為65％~70％。最後撈出杏肉，瀝去糖液，攤放在籠屜上。⑩乾燥。
可置於日光下晾曬乾燥，也可送入50 ℃~60 ℃烘房內烘烤，每1 h翻動1次，使果肉均勻受熱、乾燥一致，乾燥時間為8 h~9 h，使含水量達16％~18％。 包裝。選用適當容量的塑膠袋裝入成品後燙封，然後裝箱。
2樓：匿名使用者
清洗乾淨，擦成絲，晾乾，加糖。曬乾，包裝，出口銷售。
杏梅如何醃製？
3樓：yingfei愛看書
1、杏子洗淨去核，取乙個無油的鍋加少量水和少量白糖，把杏肉煮熟即刻關火；
2、把煮好的杏肉瀝水，放入白糖攪拌均勻；
3、找乙個大碟子平鋪一層杏肉，入微波爐高火10分鐘，拿出來散盡水汽即可；
4、若是水汽沒有散盡可以酌情再微波幾分鐘，或者至於陰涼通風處晾乾；
5、做好以後要放冰箱冷藏；
青絲玫瑰的製作
4樓：傻唄葉子
1、麵粉與泡打粉拌勻，再加入雞蛋一點點攪拌，加約20克左右水（夠溼潤就不用加），形成黏軟的麵糰，稍揉勻。用少許澱粉拍成團。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
2、把面拍些麵粉擀成片，然後切絲。
3、倒半鍋花生油，油溫160度，下面絲，等面絲浮起，呈淺黃色後瀝油撈出。
4、芝麻、瓜子仁180度烤熟晾涼，與蔓越莓幹、青紅絲混合。
5、糖、麥芽糖、水倒入鍋中加熱，然後冒出濃密的小泡泡。等到拿筷子開合有細拉絲時馬上小火倒入面絲和青紅絲瓜子仁等拌料，用勺子翻勻。
6、烤盤放烤紙防粘，趁熱倒入，上面再放張烤紙，用手儘量壓實。
7、最後等徹底涼透，用刀切小塊，就完成了。
5樓：小小林
1.青梅。等切成的細絲，放在糕點餡內或放在糕點面上做點綴2.青紅絲是由柚皮切絲加顏色和糖做成的，儲存好的話可20年不壞。
3.真正的青絲是青杏的乾絲 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的 不過這2種調料現在很少家了，因為貴和數量的少，所以沒怎麼常見了 市面上用橘子皮做的就算是真的了，蘿蔔皮的很難吃。
4.紅綠絲知識介紹：
紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。
otl,紅綠絲只有的賣麼- -找不大到^
月餅裡那個青絲紅絲是什麼做的？
6樓：匿名使用者
青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。
2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。
3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。
5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）
4、質量要求：本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。
如何製作幹筍?
7樓：格調
展板食材：鮮筍3根、自來水適量。
步驟一：新鮮挖回來的竹筍。
步驟二：剝去外殼。
步驟三：把尾端嫩的部分切下來，再剖開切成四份。
步驟五：再用清水泡幾分鐘。
步驟六：撈起瀝乾水份。
步驟七：拿到太陽底下曬。
步驟八：在天氣好的情況下曬一週左右，就可以用保鮮袋封起來。
8樓：小愛談國際
製作方法如下：
剝殼、洗滌：用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。⑵造型：
將洗淨的竹筍橫向切成3公釐厚的薄片，再縱切成釐公尺長的小段。⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮小時後出籠。
煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑黴變。⑷晾曬：出籠後的筍乾，攤放在竹蓆上曝曬，曬至手握鬆散時，即成筍乾，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
9樓：網友
切片，鍋里加水放筍煮熟，晾曬。
怎麼加工皮蛋？
10樓：中國農業出版社
滾粉皮蛋又叫石灰皮蛋，其加工方法比較簡單，對鮮蛋質量要求也較低，尤為適於家庭製作。
配料 鴨蛋500只，純鹼750克，生石灰粉2300克，細鹽700克，紅茶末50克，黃丹粉25克，水1500克，幹黃泥900克。
工藝 把生石灰粉、純鹼粉、細鹽、黃丹粉混合拌勻，過篩後裝入缸（或桶）內密封2天。另用清水加紅茶末燒沸，過濾取汁，倒入容器內與黃泥拌成泥漿。先將鴨蛋放入泥漿滾滿一層後取出，然後放入料灰中來回滾動，待蛋粘滿料灰後，即可裝缸密封，一般經20～30天（夏短冬長）即可成熟開缸。
11樓：不睿德畢沈
皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的乙個步驟：製作皮蛋粉。
第乙個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹呼叫鹽。
第二個是配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250
克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡加工的方法。
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。
一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
12樓：闕香卉段江
鮮蛋製成皮蛋主要是氫氧化鈉的作用。因此，可用燒鹼代替純鹼和生石灰。但用燒鹼加工皮蛋時，由於料液較清，滲入蛋內較快，剛製成的皮蛋鹼味較濃，故必須經過適度的後熟，方可食用。
1）料液配方。
配方1：燒鹼千克，食鹽千克，紅茶末千克，硫酸鋅或硫酸銅180～250克，開水50公升，鮮鴨蛋50千克。②配方2：
燒鹼50～70克，食鹽80～100克，紅茶末50克，開水2公升，鮮鴨蛋40枚。
2）料液配製。
將紅茶末加水煮沸，濾去茶渣取汁，待涼後加入燒鹼、食鹽、硫酸鋅或硫酸銅，使其全部溶解，涼後待用。
3）裝缸灌料。
將挑選的鴨蛋洗淨晾乾後放入缸內，最上層距缸口約15釐公尺，用竹篾壓住蛋面，以防料液灌入後蛋上浮。裝缸後即行灌料液，灌至蛋全部淹沒為度，缸口用塑料佈扣封。
4）浸泡管理。
浸泡期間，室溫保持在20～25℃，一般經過20～25天便形成皮蛋。具體出缸時間視皮蛋成熟情況而定。
5）塗泥包糠。
皮蛋經檢查基本成熟，便將蛋從缸中取出，用冷開水沖掉蛋殼上的汙物，然後包糠，或將沖洗晾乾後的皮蛋塗上被覆劑儲存。
13樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
14樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
15樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
杏林,青絲,高足,是誰的代稱
16樓：樂為人師
杏林是中醫學界的代稱。
青絲是頭髮的代稱。
高足是別人的優秀學生的代稱。
17樓：網友
杏林」--醫界、「青絲」--頭髮、「高足」--徒弟。
醃製黃瓜的做法，醃黃瓜的製作方法
黃瓜的醃製方法如下 黃瓜洗淨，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬乾水分。 在鍋中把水燒開，放入花椒 八角 辣椒皮 醋 紅糖 鹽。 把黃瓜裝槐明入槐凳罐中，倒入晾鉛明旅涼後的水即可。一 醬黃瓜的醃製 把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條 塊等形狀，用清水浸泡，使其減...
牛軋糖的製作方法，牛軋糖如何製作
牛扎糖的製作方法如下 1 我們先將所有食材用料全部準備好，提前也都稱量好。2 不沾鍋中放入黃油，開小火將其融化。3 徹底融化後的黃油。4 在融化好的黃油中倒入棉花糖。5 同樣還是開著小火，將棉花糖融化，融化到圖中這種程度，我覺得軟硬是合適的。6 然後放入奶粉同棉花糖拌至均勻。7 花生碎提前烤熟，在製...
如何製作辣醬，辣醬的製作方法
原料 油 一般的炒菜油均可 1斤 乾紅辣椒80克 豆豉80克 熟花生米200克 白芝麻20克 蒜4 5瓣 姜1塊 醬油60ml 白糖20克 五香粉10克 鹽適量。1 乾紅辣椒剪碎 儘量剪得碎一些 花生切碎，姜 蒜切末。2 鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉 蒜末 薑末。3 出香味後，先後倒入花生碎 辣椒碎...