1樓：善良的
軟麻花的製作方法如下：
主料麵包粉 (450克)
輔料牛奶(120毫升)
花生調和油 (30ml 150ml)
雞蛋(2個)
鹽 (2克)
白糖 (60克)
發酵粉 (3克)
步驟如下：
1，牛奶放入碗內，加酵母粉靜置5分鐘。
2，所有材料放入麵包桶用發酵程式發好麵糰。因麵粉吸水性不一樣，麵糰要保持軟，需把握好牛奶的用量。
3，麵糰取出排氣揉光滑。
4，取一塊麵擀成長方形。切厚的可以搓長條。
5，切均勻的條。
6，長條搓成細圓條，因為短，所以用兩根。
7，兩根細條擰成繩。一根的話對摺。
8，再一次對摺，擰起來，方向按自然生成的方向，反向就沒花了。可以兩頭捏住提起試一下自動轉成花。接頭處使勁捏一下防止炸的時候散開。
9，依次做好所有，蓋保鮮膜發酵半小時。
10，鍋內放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻動使受熱均勻。
11，炸至金黃，撈出瀝油。
2樓：咎
回答用料
雞蛋 2個
牛奶 180克
白砂糖 70克
鹽 3克
蜂蜜 10克
中筋麵粉 500克
酵母 6克
黃油 30克
做法步驟
1、先將雞蛋，牛奶，白砂糖，鹽，蜂蜜混合
2、將麵粉篩入，酵母最後放，一起揉至光滑
3、加入黃油，揉成光滑的麵糰。
4、取出滾圓，放入容器蓋上保鮮膜進行發酵
5、發酵至2倍大就可以了
6、取出按壓排氣
7、均分成15個小麵糰
8、取一個搓成長條
9、然後扭起來
10、提起來，將兩根的一頭順著另外一頭穿過去做成**中這樣
11、依次做好蓋上保鮮膜醒發一會，輕微膨脹就可以。
12、鍋內注入油，要多一些，確保麻花進去能浮起，將鍋中的油溫燒熱至160度
13、下入麻花，用筷子不時的翻動一下，確保炸的均勻上色
14、溫度最後可以轉到180度炸一會即可出鍋
15、炸成雙面金黃色就可以了。
16、成品
17、成品
提問這個是商用的方嗎，我想知道商用的方。謝謝
我炸的麻花有點硬，不軟向您諮詢 一下。
回答軟麻花
主料中筋麵粉 牛奶 雞蛋 有鹽黃油 白糖 酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋裡放入黃油塊開小火加熱融化 關火後加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫熱時加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入麵粉中 揉至麵糰光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發酵
3. 第一次發酵好的麵糰放氣並蓋上保鮮膜開始第二次發酵
4. 發好的麵糰再次放氣 分等份後搓成均勻的長條 之後在案板上左右手分別向反方向搓打卷後兩手同時拿起兩頭它會自然打卷 封口就ok
5. 等待發酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
提問這牛奶能換成別的嗎 ？牛奶代價高 。奶香粉行嗎？
回答牛奶可能更好，牛奶比較細膩
提問這是商用的嗎？
回答是的
提問這一斤面的配方是什麼比例。
回答可以在高筋麵粉裡混合20％的澱粉來配製中筋粉。
提問我說的是軟麻花的配方。我炸的麻花硬。不知道是什麼原因。
回答軟麻花也要用中筋麵粉啊[撓頭]
更多64條
3樓：性爰夷清懿
軟麻花醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鮮雞蛋6.5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準
規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
4樓：劉須奎
麻花的製作方法：
一.一般的軟麻花：
原料:麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發麵麵糰稍醒 反覆揉
三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油 以免幹皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住
有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
特點:脆軟香甜
二、醪糟軟麻花：
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
製作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
三.蜂蜜麻花：
普通麵粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將麵粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑麵糰。
4、將麵糰發酵至兩倍大小。
5、搓制麻花生胚，這個是發麵製品，所以生胚要做小一點
6、油炸，油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。
四、其它麻花的做法！
1）500g麵粉，糖400g（根據個人口味），鹽少許，小蘇打粉半茶匙，要有臭粉的話也可以放半茶匙，清水250g，油150g，差不多這樣的比例，把以上的東西和一起，還可以放點芝麻！！大概和出來的面和餃子面差不多硬度，就可以了！然後就象我圖裡所貼的過程做了，搓成細長條，然後卷一起，再折一次，把尾部和頭部交叉（以免炸的時候鬆開）！
一般做好幾個後，油不要開得太大，一般德國的爐臺開到2左右就可以了！炸的時候注意火候，翻翻個！ok了！！
2）先將小蘇打(baking soda),糖,和麵油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8釐米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12釐米.
入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可.
3）比較量大的麻花做法：
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅
絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸制麻花的前
一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，
以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成
糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750
克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的
酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25
克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為
度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然
後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同
季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條
送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分
作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、
麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文
火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直
不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格
按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆
香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
軟麻花是怎麼做的以及它的配方
5樓：匿名使用者
準備材料：高筋bai麵粉 200克、雞蛋du 1只、牛奶 50克、zhi黃油dao 10克、酵母粉 2克、糖 20克、鹽 1克。專
一、把高筋麵粉，雞蛋屬，牛奶，酵母粉，糖，鹽放入麵包筒裡，和麵20分鐘。
二、和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘，發酵至2到2.5倍。
三、發酵好後排空氣分成6小團，醒發15分鐘，如下圖所示。
四、然後將醒發好的6個小麵糰都擀成長條狀，如下圖所示。
五、選取兩根長條放一起，合併在一起，扭曲成下圖的形狀。
六、再將兩頭合併起來，扭曲成下圖的形狀，醒5分鐘，如下圖所示。
七、起油鍋加熱，放入麻花煎，煎至金黃色，如下圖所示。
八、撈出控油，放旁邊冷卻，軟麻花就已經做好了，如下圖所示。
麻花的製作方法和配方如何做麻花，炸軟麻花的做法和配方
想吃麻花了，自己做了一些，不用發麵很省力！炸軟麻花的做法和配方 準備材料 高筋麵粉400克 純牛奶130克 玉米油30克 綿白糖50克 雞蛋2個 酵母 幹 4克 鹽2克 糖粉少許 1 先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。2 按和麵鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。3 充分揉搓，分成10...
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