1樓：涵寶貝兒
原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（淨） 500g 大料50g 鮮姜 125g 桂皮75g 鹽 生產工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。
然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
2樓：桑康安
過水過油後拿去滷熟後切好拿點香菜，炸好的花生公尺，辣椒油，花椒油，香油，蒜蓉，糖，醬油，攪拌好後就可以吃了！也可以切大塊點加酸菜燉的差不多爛就可以吃了看個人口味啦！
豬頭肉如何製作，才能味道鮮美肉且不膩？
3樓：匿名使用者
滷豬頭肉在大家看起來，好像做法挺複雜，其實真正做起來倒也很簡單。學會滷豬頭肉後，在家裡用來切片炒菜，做飯就簡單多了，也可以美美的吃上澆滷汁的滷肉飯了。
這滷豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點羅嗦了，直接製作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！
滷豬頭肉。>食材準備：
豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、幹辣椒。
步驟：1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開後中火滷煮乙個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘。
成品圖<>
滷豬頭肉製作簡單，肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口，營養豐富，口感良好，色香味俱全。味道也不比肘子差喲！
非常好吃哦。
4樓：網友
拌滷豬頭肉的做法。
食材：豬頭肉200克、蒜3瓣、小公尺椒5克、鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、紅油辣子1茶匙、香油1茶匙、香菜1根、滷料包1個、花椒5克、幹辣椒5克、冰糖5克、醬油1茶匙。
步驟：1、豬頭肉洗淨。
2、小公尺椒切圈、蒜切片、香菜切段。
3、首先碗中加入鹽、蒜、糖、雞精、生抽、小公尺椒、醋、香油、紅油辣子攪拌均勻成料汁。
4、然後砂鍋中燒熱水，水開放入豬頭肉、滷料包、花椒、幹辣椒、冰糖、醬油大火煮沸滷30分鐘撈出切片。
5、接著將豬頭肉倒入盆中，淋入料汁拌勻。
6、最後裝盤，撒上香菜即可。
5樓：明明明天好吖
在製作豬頭肉是，要想保證味道鮮美肉且不膩，那麼在做之前一定要獻給豬頭肉焯水去腥，這樣不僅可以保證去除了肉中的雜質，也可以讓肉變得緊緻，吃起來會很有嚼勁，鮮美可口，肥而不膩。
6樓：18個褶的裙襬
將豬頭肉清理乾淨之後放入油，鹽，八角，料酒，料酒可以多放一些，這樣可以去除腥味，多煮一會兒就可以將裡面的油煮出去了，這樣吃起來就不會膩。
7樓：人生大事
我覺得豬頭肉你可以拌著黃瓜吃，這樣做出來的豬頭肉味道特別的鮮美，肉也不膩。
8樓：淺唱幸福
先用蔥薑蒜、生抽、胡椒粉、料酒醃製3小時，然後用五香八角，茴香、花椒、老抽、生抽、蠔油、適量的糖、少於鹽，倒入水放豬頭，大火燒開後轉小火慢熬2個小時，關火再浸泡一晚，第二天就可以直接吃了。
9樓：網友
豬頭肉在烹飪的過程中應該放料酒煮一下，去除豬頭肉腥味的同時提公升肉質的鮮美。
豬頭肉怎麼做才可以做到味道美，還不膩？
10樓：晝夜鋼琴
材料：豬頭肉半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法1：1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出後，用夾子拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔除骨頭。也可不剔。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉齊平可以了。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。
這樣的製作方法，不僅使得豬肉的味道獨特，而且製作後，在含有的營養元素上，也是沒有任何的改善，因此對它的製作是可以放心進行的。
做法2：滷豬頭肉。1、將拿回來的豬頭，一定要用火燒，去毛去腥。
2、燒乾淨後，放入水中，用刀（鋼絲球）颳去表皮雜質。
3、把耳朵根用刀拉開，清洗乾淨，豬頭片開兩半（方便入鍋），舌頭切下來。
4、鍋中倒入冷水，豬頭冷水下鍋。
5、放入料酒、蔥、姜、陳醋，去腥。
6、鍋開撇去浮沫，撈出，溫水清洗乾淨，（豬舌頭上有一層白膜刮掉）
7、鍋中倒入少許油，放入冰糖，炒至變棗紅色，倒入開水（倒水時注意崩油）
8、放入焯過水的豬頭，再倒入開水漫過豬頭。
9、放入生抽、老抽、白糖、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、篳撥、白芷、肉蔻、大茴香、小茴香、草果、白扣，蓋蓋，小火燉乙個半小時。
10、放入鹽，再燉半小時，即可。
豬頭肉有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。豬頭肉中含有優質的蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。
11樓：秋風體育
首先一定要將豬頭醃製一段時間，然後將豬頭放入大鍋中，加入冰糖、各種香料、水、鹽，滷製一天就可以吃了。
12樓：幸福小豬豬
豬頭肉提前用料酒鹽生薑進行醃製，然後鍋裡邊加水，將豬頭肉放進去煮，加入大香小香八角，茴香，花椒，料酒等這些調料，煮熟就可以了。
13樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將豬頭肉下鍋後焯水備用，然後將蔥薑蒜、八角、桂皮、老抽等放入水中燒開，再將豬頭肉放入其中燉煮1小時即可。
14樓：無雅詩
豬 頭 肉。
美味好吃做法。
一，配方1:八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，。砂仁10克，花椒25克，草果5個，幹辣椒50克，甘草少許。
冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，2，調味：
花雕酒400克，蔥段100克，薑片100克，食鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克。
3，製作方法；
先將香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡製備用裝在香料包裡，蔥姜用1斤到2斤有炸香然後加入15到20斤高湯，清水也行，燒開後放入過水後的豬投加入調料後，燒開小火燒至20分鐘即可。
二：滷水配方：
桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作教程：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬投肉，煮至大開，把豬投肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、將豬投洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分鐘；
4、煮至豬投肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味再吃。
豬頭肉怎麼滷才能美味？
15樓：乾萊資訊諮詢
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。
在鍋或桶內加入滷水，可自制滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫公升，姜500克，醋200克，鹽380克，**，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用乾淨的鉗子取出後再放入滷水，小火滷，加入糖色，再滷約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把滷好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
如何自己做好吃的豬頭肉啊？
16樓：暴走愛生活
準備材料：乙個豬頭、醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。
豬頭肉做法：
<>4、然後我們找乙個合適的容器，再往裡面加佐料，先加入蒜姜沫，然後加入醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺，如圖所示。
煮豬頭肉如何讓顏色好看
17樓：知道行家小度
材料主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部**不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐公尺厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。
然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐公尺為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入**中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
18樓：帝都小女子
主料：豬頭肉半個。
輔料：桂皮1塊，山奈2個，大料3個，蔥5段，姜3片，鹽20克，老抽15克，紅曲粉5克，白酒10克，香葉2片，草果1個，清水3斤。
做法：1.烤豬頭去毛，然後清水泡上。
2.處理好的豬頭（擦過球去除的）
3.將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋4.加入這些調料。
5.將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開。
6.下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅7.快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8.烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
涼拌豬頭肉要不要放醋，怎麼拌豬頭肉？
需要放醋的，味bai道比較好du吃主料 豬頭肉1塊zhi 輔料油辣子適量 dao花椒粉版 適量鹽適量 醬油適量 醋適量味精 權適量芝麻油適量 白糖適量 蔥花適量 香菜適量 步驟1.豬頭肉刮洗乾淨。2.鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。3.撈起後投...
吃豬頭肉為什麼感覺特別口渴，吃豬頭肉對身體有危害嗎
吃鹹了吧你。要不就是吃的太油膩了。每個人的心情都有起有落，而人生中的煩惱也好像總是如影隨形，不論你想得開想不開，日子還是一天天的過去，開心也是一天，不開心也是一天，人要學會調整心態，或者用一種心理暗示的方式來使自己愉快，可以對自己大聲說 我真的很愉快我真的很愉快，我真的真的真的很愉快，為什麼不呢，想...
每天吃豬頭肉對身體有哪些好處，長期吃豬頭肉到底有沒有好處？
豬頭肉的蛋白質含量很高，而且非常容易被人吸收。研究發現豬頭肉的蛋白質是普通豬肉的2.5倍左右，脂肪含量卻僅僅是普通豬肉的0.5倍，還有高於普通豬肉4倍的碳水化合物，所以豬頭肉的蛋白質都是非常優質的蛋白質，非常容易被人吸收。豬頭肉還含有很多的血紅素和維生素b1維生素b2。徐紅素可以幫助我們促進鐵元素的...