1樓：秋風體育
首先一定要將豬頭醃製一段時間，然後將豬頭放入大鍋中，加入冰糖、各種香料、水、鹽，滷製一天就可以吃了。
2樓：幸福小豬豬
豬頭肉提前用料酒鹽生薑進行醃製，然後鍋裡邊加水，將豬頭肉放進去煮，加入大香小香八角，茴香，花椒，料酒等這些調料，煮熟就可以了。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將豬頭肉下鍋後焯水備用，然後將蔥薑蒜、八角、桂皮、老抽等放入水中燒開，再將豬頭肉放入其中燉煮1小時即可。
4樓：無雅詩
豬 頭 肉。
美味好吃做法。
一，配方1:八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，。砂仁10克，花椒25克，草果5個，幹辣椒50克，甘草少許。
冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，2，調味：
花雕酒400克，蔥段100克，薑片100克，食鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克。
3，製作方法；
先將香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡製備用裝在香料包裡，蔥姜用1斤到2斤有炸香然後加入15到20斤高湯，清水也行，燒開後放入過水後的豬投加入調料後，燒開小火燒至20分鐘即可。
二：滷水配方：
桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作教程：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬投肉，煮至大開，把豬投肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、將豬投洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分鐘；
4、煮至豬投肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味再吃。
怎樣煮豬頭肉爛又不膩呢?
5樓：撿心事的兔子
煮豬頭肉軟爛又不膩的做法如下：
準備材料：蔥姜料酒少許、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、雞粉10g、白胡椒粉5g、豬頭肉2500g
製作步驟：1、原材料洗淨，備用。
2、用片刀改成均等的大塊，碼放好入鍋。
3、往鍋裡依次加入調味品和香料，**等生抽香味出現往裡頭加水至於原材料持平，先大火煮沸轉小火，關上鍋蓋。
4、慢煮至豬頭肉變熟再漸漸開始入味。
5、鍋裡水分逐漸減少，豬頭肉逐漸酥軟，顏色加深6、最後中火收汁，出鍋裝盤。
豬頭肉怎樣做肥而不膩還好吃
6樓：小慢美食
這才是豬頭肉最好吃的做法，肥而不膩，真好吃！豬頭肉拌黃瓜這樣做才好吃，教你一招，好吃停不下來。
怎麼做豬頭肉不膩人
7樓：手機使用者
豬頭肉美食原料。
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
美食做法。1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
8樓：匿名使用者
滷和涼拌都不膩人哈。。另外做成臘肉也好吃。
9樓：陳銳是我
先煮後蒸啦！這是常理。
豬頭肉 要怎麼炒才不會膩 急！！！！
生的豬頭肉如何滷製才能做到肥而不膩，入口即爛
10樓：王培信
滷水配料。
蔥段250g，薑片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陳皮10g，丁香5g，桂皮10g，精鹽25g，麻油20g，白糖75g，紹酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，醬油100g。
製作流程。1、豬頭1個，用鑷子拔光毛茬洗淨，剔去頭骨後劈成兩半，放入冷水鍋內煮30分鐘左右，撈出後用冷水洗淨。
3、待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸了再轉小火煮3小時左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
4、將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤。吃的時候，切片裝盤，澆上少許滷汁就好啦。
11樓：滿天紅廣式燒臘培訓
這個問題其實感覺有點怪怪的，不知道是**的吃法，要將豬頭肉滷得入口即化，其實這樣爛爛軟軟的口感不一定適合豬頭肉，這是我本人的看法，不過既然有人問了，我就說說看法吧，暫且按照入口即化的口感來滷。
1，其實豬頭肉口感帶脆，略帶嚼勁，應當滷得脆脆才更好吃，但是如果要滷得入口即爛，那就需要在滷製的時候注意火候的運用。一般而言做滷水儘量使用小火慢燉的滷法，為啥呢？因為滷水中含有醬油，香料等很多調料，而有些條調料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破壞掉滷湯中的某些營養成分，也容易導致某些醬料失去原有的特性。
例如，醬油就不是很耐火，當持續大火滷，醬油就容易揮發掉，甚至讓滷湯發黑。同時，大火滷也容易讓滷水中的某些香料發苦，破壞掉滷湯的鮮美清香。
2，其次，豬頭肉略帶腥臊味，在放入滷湯中滷製之前，需要進行清洗、焯水等環節，減少豬頭皮的騷味。還有就是，在滷料中需要適當加大去異味的香料和調料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以適當的加入少量酒帶走異味。
3，要豬頭肉做到肥而不膩，可以往滷料中加入一些去油膩增強食慾的調料，例如醬油可以考慮採用豆豉香味濃的醬油，因為豆豉是傳統的調味品，可以去油膩。還有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和滷料包一起滷。為了增加食慾和去油膩，也可以放入適量***的陳皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不過需要注意這些香料的正確使用，例如陳皮就很講究產地，也不多放，否則會導致滷水苦澀味，還有就是白芷，香味濃且容易搶味，故不能過量。
4，其實還有很多方法去油膩的。例如在豬頭肉上桌的時候，可以適當的加入香菜、蔥花和芝麻等，把握好每一道工序，讓豬頭肉肥而不膩，口口生香。
好啦，有關如何滷製肥而不膩的豬頭皮就分享這麼多吧，歡迎聯絡我共同**。
特別特別香的豬頭肉而且不膩，是怎麼做出來de
12樓：大型貓科男
不知道樓主是在什麼地方吃到的，我看你的描述，覺得跟南方常見的滷肉有點像，表皮帶糖色，肥肉油光發亮，應該是先滷後蒸的。
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