1樓：sunny黑白葬禮
當用油煎炸食物，油鍋的溫度高達200度以上，鍋裡的油脂進行著複雜的化學反應，高溫的食油，尤其是反覆高溫的剩油，可產生苯並比等致癌物。魚的表皮和魚肉含有蛋白質，氨基酸，少量脂肪，遇到高溫，熱解，產生雜環化合物。油的溫度越高，煎炸時間越久，雜環化合物就越多，而雜環化合物是一類致癌物。
人在吃了這樣的煎炸的魚後，在他的尿中可以測出雜環化合物，雖含量較低，但如果長期食用煎炸的魚、肉類、禽類（包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等），其致癌物的量將會積累，若再吃入或吸入其他致癌物，促癌物，就可能引起癌症。
研究發現，在油炸食物中的氧化膽固醇能加速動脈硬化，產生心肌供血不足，導致冠心病。以油炸肉類、禽類、薯條等為主的快餐食品所含脂肪多，熱量大，如果經常吃這些食品，可能會使人超重則純差，或患肥胖症；也是有利於產生糖尿病和心臟病。
在食品營養成分方面，油炸使食品中大量水分喪失，其他營養成分有的減少，有的增加。如牛肉的水分含量油炸前為，炸後降為；蛋白質含量由炸前的降為；脂質由炸前的提高到。油炸後各種肉類食品維生素b1的損失平均為26％。
一些研究結果表明，油炸對肉製品中蛋白質的利用率影響很小，然而肉製品新增輔料後進行油炸，上述指標會受到很大影響。
從這些研究結果可以看出，油炸使食品喪失一定水分，油脂含量增加；油炸溫度雖然高，但是食品內部溫度一般不會超過100℃，故油炸對食品的營養成分破壞不多，營養價值不會有很大變化，採用合理的工藝技術，油炸是比較安全的食品加工方法。然而，油炸食品品種非常多，製作規模又各不相同，問題多會出現在生產製作工藝是否合理和規範，以及消費者食用是孫皮否科學合理上。研究表明，油炸食品時，因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質，對人體可能有毒害作用。
例如，炸油產生的環狀單聚體、二聚體及多聚體會導致人體麻痺，產生瘤腫，引發癌症。在一般油炸加熱溫度不高、時間較短時，這種安全問題還不大，但是加熱溫度過高，炸油反覆使用，就可能產生多環的芳香性有害物質。近年還發現高溫炸食（例如炸薯條中）有大量丙烯醯胺生成。
為了降低成本，小攤販小飯館和有些飯店常常使用褲賀地溝下水道里撈上來的炸過的老油，不但致癌成分多，也不衛生。
2樓：帕卡雷丘
油炸什麼的吃多了都不好，會長痘痘的。儘量少吃，而且容易發胖，營養不良。
3樓：網友
吃油多了會導致肥胖，肥胖會導致各種疾病。
晚上吃油炸東西好不好？
4樓：匿名使用者
誰都知道吃油炸的對身體不好的啦，何況是晚上。
吃多了油炸物，會怎樣？長期吃油炸食品的壞處
油炸食品的六宗罪 1，衛生條件惡劣 油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範的中國。油炸食品衛生問題有兩層 一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點有裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油...
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