1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。雞700g
姜適量。沙茶醬1勺。
生抽適量。油適量。
糖1g鹹鮮口味。
燒工藝。十分鐘耗時。
簡單難度。黃燜雞的做法步驟。
材料：光雞半隻（約700克），沙茶醬1勺，生抽，薑片適量 油，糖少量。
薑切片悉宴。
少量的油爆香姜睜消銀片因為家裡橋桐人喜歡吃薑，就多放了些。
放雞肉翻炒 炒出油來。
放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替。
放了調料和糖將雞肉炒勻。
炒香了放鬆適量水燜煮。
蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦。
裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來。
2樓：網友
雞腿香菇衝頌簡切塊 雞肉下鍋下醬料散褲 加溫水 小火燜十五分櫻拆鍾 大火收汁。
正宗黃燜雞的做法大全？
3樓：網友
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。大家應該都比較愛吃吧？
但是苦於在家不知道怎麼做，每次想吃都到外面飯店去吃，今天把黃燜雞正宗做法分享給大家，這可是在大廚的指導下完成的噢~以後想吃了就可以做給自己和家人吃啦！不要擔心過程複雜學不會，等你看完你就知道這是史上最詳細但卻最直白的教程了，簡潔明瞭，看一遍就會了，學不會找我。
準備食材： 雞腿肉2個，紅椒和青椒各乙個，香菇16個，生薑3克，生抽2克，鹽2克，冰糖5克，幹辣椒依據自己口味，料酒3克。
成品圖準備好所需食材。
把青椒和紅椒切成小塊。
生薑切成片狀。
雞腿切成這樣的小塊。
冷水下鍋焯水，加入一點料酒去除腥味。
煮一會就會發現有浮沫，用勺子撇去。
盛出雞肉備用。
鍋中倒入冰糖，炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正）
倒入雞肉塊翻炒上糖色。
加入薑片，料酒，幹辣椒，煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈。
放入生抽，鹽，等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候，倒入清水，沒過雞肉塊。
燜煮二十分鐘，倒入香菇，加入胡椒粉，加入鹽。
燜煮十五分鐘後，加入青紅椒。
翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味。
翻炒均勻，美美噠出鍋啦~
大廚指導意見：
1. 如果沒有新鮮的香菇，乾的香菇也可以。
2. 熱油放冰糖的時候， 期間要不停的攪拌哦，帶泡泡就可以了，不能大火容易糊。
3. 放辣椒段的時候可以過一下，不會容易糊。
4. 要按標準加水，標準加料，出來的黃燜雞才能更香。
5. 湯汁不要收的太乾，用黃燜雞泡公尺飯十分好吃下飯，才是正確開啟方式。
4樓：菜籃子
準備好幾隻新鮮的雞腿，大雞腿也行，香菇新鮮的，乾的都可以，看自己喜好吧。
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切成均勻大小稍微大一丟丟的塊狀，因為等下過完水會縮水。
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鍋裡上入少許水，放入切好的雞塊，兩勺料酒去腥兒，水開後瀝水用溫水沖洗乾淨浮沫。
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新鮮的香菇去蒂洗淨切稍微厚一點的片兒。
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青紅椒切塊兒。
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生薑切塊兒。
鍋裡放入少許油，冷油放入冰糖，小火熬製融化。
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期間要不停的攪拌哦，帶泡泡就可以了，不能大火容易糊。
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迅速倒入瀝乾水的雞塊兒，轉大火，快速翻炒，均勻的裹上糖色，倒入兩勺料酒。
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在下入切好的生薑片和瀝過水的幹辣椒段【過下水不容易糊】
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一勺生抽。請點選輸入**描述。
倒入適量清水，以能淹住雞肉為準哦。
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煮開之後大約十分鐘左右再下入香菇片兒。
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少許白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮，大約15-20分鐘左右吧，當然分量不一樣，時間也不一定期間要翻動的哦。
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待雞肉軟爛，湯汁濃稠後【湯汁不要收的太乾】接著放入切好的青紅椒塊兒，放入少許的鹽，雞粉，翻炒勻就可以出鍋啦。
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配上一碗白公尺飯，那秒殺絕對不是開玩笑的啊。
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上次外賣叫過兩次，吃起來總覺得有一股腥味兒，自己做的乾淨，又合胃口。
5樓：生活沒煩惱
1、土雞處理乾淨切成塊，大蒜去皮用刀挨個拍一下，薑切片，紅辣椒、綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈，蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替，或者乾脆只用雞腿、雞翅。
2、起鍋放油燒熱，開小火，先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色，再放入雞塊煸炒出油脂，時間大概需要10分鐘左右，一定要把雞塊的水分炒幹，炒到雞皮微黃微卷。剛開始油不需要放太多，因為放雞塊煸炒，也能炒出很多油脂。
3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油，然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟，比例大概是1斤雞塊放1勺。
4、鍋裡倒入溫水，水量正好沒過雞塊就好，放入小公尺辣泡椒，用小火燜15分鐘。放小公尺辣泡椒的量要根據個人口味。
分鐘到了以後，開啟鍋蓋，湯汁還有一些，放入紅辣椒和綠辣椒，再放少許蠔油，轉大火翻炒均勻，翻炒七八下就可以出鍋了。
6樓：乍暖
黃燜雞【所需食材】
雞腿肉適量、土豆適量、青紅椒各幾個、香菇適量、生抽適量、蠔油適量、黃豆醬適量、食用油適量、冰糖適量、食鹽適量。
做法步驟】1、首先將雞腿肉剁好、洗淨，冷水下鍋，焯水，去掉血沫，這樣做出來的菜品會更好看。做黃燜雞必備的三樣配菜，土豆切塊、青紅椒切滾刀以及泡發好的香菇。黃燜雞的醬香味很重要，我們先調乙個醬汁，生抽、蠔油、黃豆醬以1:
1的比例攪勻備用。
2、熱鍋放油，下入冰糖，小火將冰糖炒化，勺子不停攪拌，炒至起黃色大泡，再變成小泡後呈棗紅色，倒入雞塊，翻炒均勻，給雞肉上色。然後倒入調好的醬汁和，大火翻炒，炒出醬香味後，倒入熱水。
3、黃燜雞的燜也很重要，我們將雞肉轉至砂鍋，加少量的食鹽調味，煮開後，倒入香菇，蓋蓋中火燜十分鐘，讓雞肉徹底融合香菇和醬香味，這時候的雞肉顏色已經很紅亮了。然後倒入土豆塊，蓋蓋再燜十分鐘，最後下入青紅椒，將青紅椒燜熟後，即可上桌食用。
7樓：於是忘了季節
黃燜雞公尺飯，這道菜相信大家都不陌生，也是外賣族經常必點之一，這幾年好像滿大街都是店鋪在售賣，味道還行也比較方便。今天正好買了雞腿，就來和大家一起分享這道菜吧，我分享的是最簡單的方法，沒有複雜的調味盒配料，但是味道卻是經典。
步驟step
1將雞腿洗淨斬成均勻的小塊，冷水下鍋，放入2勺料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫，控幹水分備用。
步驟step
2將彩椒洗淨切片，香菇洗淨切厚片，蔥薑蒜切碎備用。
步驟step
3鍋內放入適量的油，冷油中直接放入白糖，小火熬製融化並呈現棕色，期間要不停的攪拌，帶泡泡就可以了，不能大火以免易糊。
步驟step
4放入雞塊，轉大火進行快速翻炒，讓雞塊均勻的裹上糖色後放入蔥薑蒜和幹辣椒翻炒，很快就可以聞到蔥香味啦。
步驟step
5放入料酒2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白胡椒粉適量、鹽適量，翻炒幾下後倒入適量的熱水，以能沒過雞肉為準。
步驟step
6大火煮開後約十分鐘左右下入香菇，繼續翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘左右，當然分量不一樣，時間也要適當調整哦，期間可以適當的翻動。
步驟step
715分鐘後雞肉軟爛就可以大火收汁，待湯汁濃稠即可下入彩椒翻炒，收汁時不要收的太乾哦，適當留些湯汁泡飯很不錯滴。將彩椒翻炒熟後放入少許雞精，再根據個人喜好選擇是否放入香菜調味既可出鍋。
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黃燜雞的烹飪技巧。
技巧tips
做一道好吃的菜，當乙個有趣的人，將生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香。
8樓：ada學姐
1. 雞肉放入冷水中去血，把土豆去皮切小塊，青椒去籽設成小塊，香菇洗淨對半切開，姜一塊切片，蒜3瓣切片，幹辣椒剪成段。
2. 起鍋燒油，7成熱後放入雞塊，炒幹水分，放入蔥薑蒜，幹辣椒，用小火煸炒，加入料酒，生抽1勺，黃豆醬1勺翻炒均勻，3. 將泡好的香菇倒入鍋中，大火燒開，放入土豆塊，青椒，加水燒開後加鹽1勺，胡椒粉1克大火收汁即可。
黃燜雞的做法 家常
9樓：公子思無邪
香菇、生薑、幹辣椒、大蒜、雞塊、料酒、老抽、鹽。
做法步驟。1、生薑切片，琵琶腿洗幹剁淨，香菇泡好弄乾水分，生薑切片，幹辣椒辣椒，大蒜切片。
2、放入油，大蒜，薑片，幹辣椒爆炒。
3、加雞塊翻炒4、加入料酒，生抽，老抽，上色。
5、鍋中加水沒過雞塊，加入一小塊黃糖。
6、放入香菇7、轉中火燜30分鐘左右，雞塊酥爛，加少許鹽調味。
主料：醃製好的雞肉500g。
配料：花菇5朵、幹木耳10g、香菜1棵、香蔥1棵。
做法步驟。準備：花菇和木耳用溫水泡發，香菜和香蔥切碎。
1. 泡發的花菇切塊，木耳洗淨、撕成小朵；
2. 將醃製好的雞肉放入能量土鍋中；
3. 再放入處理好的木耳和香菇；
4. 加入少許清水，燉半小時左右即可。
烹飪技巧。1. 泡發木耳最好用涼水或溫水，不要用熱水，會影響口感和泡發效果；
2. 醃製雞肉可以根據個人口味加入適量蠔油、生抽和澱粉；
3. 如果不願提前醃製，醃肉的時間最好在1小時以上，這樣肉才會更入味；
4. 飯煲密封性好，不需要加太多水，水位到食材1/3處即可。
主料：光雞(半隻)、鮮香菇(10只)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
調料：油(2湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、甜麵醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
美食製作。1 幹辣椒切圈，香菜整棵洗淨，薑切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。
2 香菇去蒂洗淨，切成塊；光雞洗淨，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。
3 燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色。
4 加入1湯匙草菇老抽上色，注入碗清水，放入八角、花椒、幹辣椒、草果和蒜末。
5 加入1湯匙甜麵醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。
6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。
7 放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
濟南黃燜雞的做法家稱燜雞的做法，濟南黃燜雞的做法 家常黃燜雞的做法
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絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘 雞塊焯水撈出，起鍋炒糖色下雞肉翻炒上色放蔥薑蒜幹辣椒加水悶 黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮...