1樓：匿名使用者
食材清單。杏仁粉45g糖粉45g竹炭粉5g蛋清36g細砂糖25g夾餡：乳酪85g黃油20g細砂糖25g
烹飪步驟。<>
杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反覆過篩兩次。
蛋白加半克開始打發，分三次加進白砂糖。
蛋白打到幹發，就是提起打蛋器出現直立的短尖兒，打發完成。
過篩好的粉分3—4次加入到蛋白中，沒加入一次都要翻拌均勻以後再加入下一次。
不要畫圈拌勻，成順滑狀態，像飄落的綢帶。
裱花袋套在杯子上裝進裱花袋，我用的7公釐直徑圓孔裱花嘴。
垂直擠出，擠到小圓圈即可，不要擠太大。
擠好後端起烤盤輕拍盤底，振出氣泡，如果不能完全振出可以用牙籤扎破氣泡。
我是用烤箱只開上火50度迴圈風30分鐘晾皮的，如果你是比較乾燥的地區可以自然晾，時間要久一些，總之要晾到位才可以。用手指輕輕摸上去完全不粘手的狀態、感覺到只是有硬皮包著軟軟的內心那就可以了，用烤箱容易晾過，不到和晾過都不會出裙邊。自己琢磨掌握這個最最重要的細節過程。
把握時機把晾皮過程做到位。
皮晾好後預熱烤箱，上下火140度，放烤箱中下層烤12—15分鐘，6分鐘出現裙邊，穿著裙子的黑天使。
烤好涼了再揭下來。
內餡我用的乳酪夾餡做法：85克乳酪加20克黃油加25克細砂糖打順滑，放冰箱冷藏凝固以後使用。
黑白分明超酷有沒有？
成品圖。<>
成品圖。最後一步<>
咬開沒有空心，夾好餡放冰箱放一天讓它吸溼返潮再吃。
2樓：炎仌王
主料。杏仁粉。
45g糖粉。
45g老蛋清1
17g老蛋清2
17g竹炭粉。
1/2茶匙。
細砂糖17g
細砂糖237g
清水。11g
輔料。蔓越莓芝士餡。
適量。步驟。
1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩。
2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住。
3.用打蛋器打發到出現短小直角即可。
克清水加入到37克細砂糖。
5.小火慢熬到118度。
6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭。
7.矽膠刀混勻tpt和蛋清。
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻。
9.加入竹炭粉壓拌均勻。
10.再分兩次加入剩餘的蛋白霜，切拌均勻。
11.最後的狀態。
12.裝入裱花袋，裱花嘴用中號。
13.在馬卡龍烤盤上均勻擠出。
14.烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約15分鐘即可晾乾皮。
15.直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤16分鐘即可，取出放涼後輕輕推就脫模了。
16.看看組織，不空心。
17.夾入蔓越莓芝士餡。
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