馬卡龍好學嗎,馬卡龍真的很難麼?

2021-03-19 18:25:36 字數 4973 閱讀 8164

1樓:合肥歐米奇西點學院

如果感興趣可以報個興趣班學習下,現在興趣班有晚上的或者週末週日的,一點都不耽誤正常上班呢

2樓:合肥歐米奇西點學院

好吃又好看,就是不好學,如果只是跟著網上的配方自己做的話,估計很難成功,最好去專業的院校學習馬卡龍的製作

3樓:安徽新東方烹飪學院

好學,你可以搜搜配方,以及做法啊

4樓:匿名使用者

不好學,如果沒有師傅教的話,我自己曾經在網上自學過,比例不好調整!

馬卡龍真的很難麼?

5樓:匿名使用者

第一: 關於馬卡龍吐是什麼原因?

1、烘焙墊未放平整,麵糊有傾斜,烘烤後,造成馬卡龍吐;

2、攪拌麵糊用力過大,烘烤後,會導致馬卡龍吐;

3、晾皮時間過長,錶殼過硬,烘烤時內部麵糊受熱不均勻,造成馬卡龍吐;

第二: 做出的馬卡龍空心是什麼原因?

1、蛋白打發程度不夠,意式蛋白霜不硬挺,氣泡過大,烘烤會引起空心;

2、烘烤時間過長,烘烤過度會引起馬卡龍空心;

第三:馬卡龍的表面不細膩是為什麼呢?

1、杏仁粉研磨不夠細,未過篩完全,杏仁粉未能完全分佈於麵糊中,烘烤後馬卡龍表面粗糙;

2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩,攪拌不均,有大顆粒雜質,烘烤後表面會不平整;

3、打蛋頭上留有蛋白,蛋白量少,也會造成表面有顆粒狀,有紋路,不光滑;

第四:馬卡龍底部出現不平整是什麼原因?

1、烘焙墊未放平整,清洗乾淨,會造成底部不平整;

2、烘烤未完全時,直接取出,從烘焙墊上取下,底部會粘連,導致不平整;

3、烘烤完全後,未完全涼透,底部會粘連,導致不平整;

第五:馬卡龍的表面顏色不均,是怎麼導致的?

1、烘焙溫度過高,麵糊受熱不均,導致表面顏色不均;

2、烘烤未完全時,直接取出,外殼顏色分佈不均,有明顯深色塊。

第六:馬卡龍麵糊烘烤後,表面向裡像坑一樣的凹陷的情形。

1、晾皮未乾,較溼潤時直接烘烤,溫差過大,烘烤過後,會塌陷; 通風處靜置2小時左右,待晾皮完成,結皮,表面不沾手,再進行烘烤。

2、烘烤未完全時,直接取出,溫差過大,造成凹陷,觀察馬卡龍烘烤中的狀態,待到烘烤完全時再取出。

第七:馬卡龍烘烤後,沒有出裙邊的情形。

1、蛋白打發程度不夠,意式蛋白霜不硬挺,麵糊烘烤後不出裙邊, 蛋白應打發到提起有直立尖角,與糖漿混合,做成意式蛋白霜,翻轉打蛋盆,不倒流。

2、上火高,下火低,才會有裙邊;高溫時需隔絕底火,低溫烘烤時要拿去底下的烤盤,烘烤2-3分鐘。

3、晾皮未乾,較溼潤時直接烘烤,溫差過大,烘烤過後,會塌陷, 通風處靜置2小時左右,待晾皮完成,結皮,表面不沾手,再進行烘烤。

第八:烘烤後,馬卡龍表面有不同程度的裂痕的情形。

1、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩,攪拌不均,有大顆粒雜質,烘烤時會開裂;將麵糊攪拌均勻混合好,用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在內壁上,反覆大概15次。

2、打蛋頭上留有蛋白,蛋白量少,麵糊過幹,烘烤時開裂, 嚴格控制蛋白用量,將蛋白打到溼性發泡,蛋頭上的蛋白也要刮下,拌入麵糊中

3、晾皮未乾。

4、底火調太高或烤盤放下層,太接近底火,烘烤會開裂; 高溫時應隔絕底火,應放中層以上烘烤或下部墊烤盤隔熱。

第九:馬卡龍麵糊烘烤後,塌陷,麵糊之間會相連,完全不成形的情形。

1、不能用錫紙、油紙等製作馬卡龍,摩擦力不夠,烘烤過後,會塌陷, 最好使用專業製作馬卡龍的矽膠墊,導熱慢,防止底部過早定型,同時也能幫助統一馬卡龍的大小。

2、麵糊太稀,加入過多的色素,調味劑等液態物質,造成麵糊過稀,烘烤過後,會塌陷

3、晾皮未乾。

4、糖水加熱不到118℃,意式蛋白霜不成型,加入到麵糊,烘烤過後,會塌陷,糖水加熱到118℃,做成意式蛋白霜,翻轉打蛋盆,不會倒流。

5、 加入意式蛋白霜後,攪拌麵糊消泡, 攪拌麵糊用力過大,導致消泡,烘烤過後,會塌陷, 攪拌麵糊要適度,麵糊攪拌到呈飄帶狀,提起麵糊有斷落,融入麵糊後,紋路10秒左右消失。

6、 烘烤溫度過低也會導致馬卡龍塌陷;

7、攪拌好的麵糊,裝入裱花袋,裱花嘴距離馬卡龍墊大概1cm,應儘快擠出,時間久了,手溫會影響到麵糊的溫度,也會導致馬卡龍塌陷。

第十:拾扁平狀,馬卡龍沒有長高,變餅的情形。

1、上火溫度過高,直接造成麵糊脫水,變扁平狀;

2、蛋白放入過多,會造成馬卡龍長不高,變扁平狀。

馬卡龍好吃嗎?

6樓:哦風的味道

看個人口味吧,馬卡龍口味很甜,喜歡吃甜食的人應該會喜歡。

馬卡龍(法語:macaron,法語發音:[makaˈʁɔ̃]),又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

製作過程:

將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末,使它們更快的通過篩網)。

混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。

將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然後繼續攪打。

攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮豔的顏色。

一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。

將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。

不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落。

將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

麵糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸控上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。

這個時候就可以將溫度降到140度,繼續烤25分鐘左右。待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就ok了。

馬卡龍難做嗎

7樓:薄荷涼之夜

馬卡龍是所有甜品中難度係數最高的,失敗是家常便飯

8樓:懿零零

把可可粉、花生、砂糖放入研磨杯中,一起攪打。(一起研磨是為了防止花生過分攪打而出油變成泥狀。這個是和菜青蟲姐姐學的)可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟1

攪打成細粉狀,然後過篩。(這裡不會一次性就過篩完的,我大概前後攪打,過篩3次左右)可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟2

蛋白放入無水無油的盆中,分3次加砂糖打到硬性發泡。先不要加糖,用打蛋器打散,出現粗泡的時候,加入第一次糖可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟3

打到蛋白霜膨脹,粗泡消失的時候,加入第二次糖。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟4

接著,蛋白霜變得比較細膩、粘稠且光澤感提升的時候,拎起打蛋器,蛋白霜呈現軟軟下垂的尖角的狀態,再加入最後一次的砂糖。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟5

這樣分三次加入砂糖,打到硬性發泡的狀態。小山大叔有說到,對於蛋白霜的打發,其實根據糖量的不同,加入砂糖的時機也是不同的。如果糖量小於蛋白量的1/3,那麼砂糖就是在打發的前期加入。

如果糖量≥蛋白量的一半,那麼就需要在打發的中後期加入。因為砂糖雖然能夠穩定打發蛋白的氣泡,但是同時也會增加打發的難度。所以對於馬卡龍的蛋白霜,砂糖的含量都是等於蛋白的量,甚至是多於蛋白的量,就需要先把蛋白打散後,才慢慢、分多次加入砂糖。

我這裡的蛋白量少,所以就分了3次加入,如果做的量多,需要分4次甚至更多,大叔有說到分8次的。。。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟6

把步驟1中過篩後的粉類,分兩次加入。翻拌手法類似於戚風的做法。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟7

攪拌成有光澤,且能呈現綢帶狀麵糊的狀態。如果沒有呈現綢帶狀,就是麵糊太稠了,這時候需要進行兩個動作:一是麵糊用刮刀往打蛋盆周圍抹10下左右。

可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟8

如果還是稠,嘗試第二種方法:往裡面新增未打發過的蛋白,一點一點的加,直到達到圖中綢帶狀下落的程度即可。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟9

麵糊放入裱花袋中。有些同學裱花袋麵糊不會整理,其實很簡單,用刮刀往前面推,這個是從川上文代那裡學來的,很好用的。不要用手在那兒擠啊擠的,很容易裡面有起泡的。

可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟10

趁著烤箱預熱的時間,把小馬擠到玻璃矽膠墊上面。我用的是正的的玻璃矽膠墊,不沾的,挺好用。不一定就要買那種馬卡龍專用的,有一個個小圈圈的那種的~~~那個只能做馬卡龍,其他就不行了,感覺不是很實用。

大家看自己的喜好決定是否入手~~上面的過程圖到下面這張,都是用的法芙娜的可可粉,顏色比較深。成品圖都是用的可可百利的可可粉,顏色就麼有這麼亮麗了。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟11

表皮晾乾後進行最後的烘烤。(晾乾、烤制的方法和時間參照上面寫的)出爐了,細細小小的裙邊~~~大愛~~可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟12

這裡需要注意的是,出爐之後,需要迅速將矽膠墊從烤盤上抽離哦~~~放在那兒晾著,等涼了再從矽膠墊上面拿下來。背面應該是不粘的,而且很光滑。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟13

對於偶來說,小馬成功的標誌是有外翻小裙邊+內部不空心+表皮酥脆和內部軟糯的口感~~~可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟14

其實裙邊樣式可以根據自己喜歡的來,也有些同學是喜歡直角裙邊的~~~不空心大家應該都一致的吧?否則就吃不到內部軟糯的口感啦~~~可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟15

馬卡龍是不是好甜?吃多好膩,馬卡龍應該很甜嗎?

第一口很香很好吃,吃完一個以後你就再也不想吃了 我媽對馬卡龍的評價就是 全是糖渣子 不好吃,我吃了一個都膩味了 馬卡龍應該很甜嗎?必須的,而且天都回事普通天使的2,3倍 這樣才正宗啊,少女的酥胸 話說很多國外的甜點中國人表示真心吃不慣,甜的相當霸道 不過馬卡龍因為顏色和外形確實很吸引人,所以會偶爾買...

做失敗的馬卡龍應該怎麼處理,馬卡龍為什麼容易做失敗呢?

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為什麼馬卡龍賣得這麼貴,馬卡龍 為什麼賣那麼貴?

因為馬卡龍製作的成功或者失敗,其依據標準主要在外形。有裙邊,不會傾斜,能起來,表面底部光滑,都是成功的標準。據說馬卡龍是不少甜點師的 滑鐵盧 即便是法國藍帶學院的甜品師,同樣也不能保證馬卡龍的高成品率,因此店裡賣的一個馬卡龍的高昂 還包含了它許多兄弟姐妹的棺材費哦。馬卡龍的製作過程中,杏仁粉佔據了非...