1樓：熱心網友
馬卡龍自己在家做公益，高高需要專門去學校，美女為你說的這句話啥意思？
馬卡龍的成功率為什麼不高？
2樓：江淮一楠
這是因為嬌貴的馬卡龍實在太挑剔，沒有十全十美的過程它不輕易出現。不管是器具還是材料，馬卡龍都追求完美，一旦隨意對待，面臨的只能是失敗、失敗和失敗。
3樓：昆明美味學院
用料：關於以下的方子，大概可以烤2盤三能大金盤，給出的用料已經是換算成最小份量的了，再少不利於意式蛋白霜的打發，多的話一不小心失敗了會導致浪費，如果已經操作熟練了，可以自行翻倍製作。
#杏仁麵糊#
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 23g
#意式蛋白霜#
蛋白 23g
細砂糖 10g
蛋白粉 1g
#糖水#
細砂糖 50g
水 15g
把60g杏仁粉 60g糖粉，混合均勻，可以利用拌壓的手法，把一些結塊處壓散。（不放心的可以過篩一遍）
2. 把23**狀蛋白倒入tpt麵糊中混合均勻，拌好放一旁備用。
3. 把23g黏狀蛋白 10g細砂糖 1g蛋白粉倒入矽膠杯中，有許多方子是把這10g細砂糖放入糖水中熬煮的，這裡我分出10g放在蛋白中，更利於蛋白的打發。
4. 在加入糖水前，一定要把蛋白打至硬性發泡，即立起小尖尖角狀。只有在加入糖水前把蛋白打硬，等會加入糖水才比較容易打好。
5. 把15g清水倒入小奶鍋中，再加入50g細砂糖。
6. 把小奶鍋放在爐子上小火加熱，插入溫度計，測量溫度。糖水的溫度一般在116℃—120℃之間，按照當天的空氣溼度來判斷，溼度越大，糖水溫度越高。
當然，下雨天還是不建議做了，晾皮會糾結死人的。
7. 樓主位於魔都，即使不下雨溼度也比較大，所以我一般都熬到118℃。
將熬好的糖漿，以細小的流速慢慢倒入打發中的蛋白。這步很關鍵，會影響蛋白霜的打發程度，（由於我一手拿打蛋器、一手倒糖漿，沒辦法拍照，所以**只能省略了）糖漿一定要慢慢的倒入，同時用打蛋器高速打發，糖漿不能倒在打蛋頭上，這樣會導致降溫結晶。這裡就體現出用矽膠杯的好處，由於矽膠的保溫效果比較好，不容易降溫，可以用高溫把蛋白燙熟打硬。
當覺得蛋白霜膨脹有紋理後，可以調為中低速打發，當打發到足夠硬時，就可以停下來了。這裡可以看著蛋白霜的狀態來判斷什麼時候停下，也可以用手摸著杯壁，溫度降到40度左右，就可以收手了，這時蛋白霜的狀態是硬挺有光澤的。
8. 一般打到半程時，可以加入色粉或色膏，然後轉中低速攪拌均勻。可以看到打發好的蛋白霜是尖挺有油漆般光澤的。
9. 蛋白霜打發到位，馬卡龍也就成功了三分之一了，另外三分之一要靠攪拌時的手法，看攪拌後的狀態了。這裡我覺得是非常關鍵的步驟，最後的馬卡龍的組織是否細膩、是否空心，都要看攪拌的是否均勻
4樓：匿名使用者
馬卡龍配方
糖粉··
··············250g
杏仁粉················125g
蛋白················115g
糖粉················125
操作流程
1，先將杏仁粉放在烤箱裡烘5分鐘（不是烤），（這是關健），很多師傅沒有成功請檢查此步;
2，將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻呆用;
3，蛋白建議可放冰箱冷凍，如果是冬天可跳過此步;
4，蛋白用中速打至2分鐘，慢慢加入4中的糖粉，記住打至正確的蛋白時間應在12－15分鐘，這樣的目的是讓蛋白能夠讓能堅韌;
5，將2中的乾性粉料加入4中，記住不要一次加進去，最後用膠刮拌出有一點筋度（這個也是關健）;
6，將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致，
7，放置1小時左右再焙烤（如果失敗請檢查此步）
8，烘焙時注意，烤時180/160烤3分鐘後底下墊一下烤盤降到160/140.（如果失敗請檢查此步）
馬卡龍空心的主要原因
蛋白霜打發不到位，主要就是打過了或者沒有打好。
底火溫度不夠高或者初期預熱溫度不夠高，達不到烘焙馬卡龍的溫度，不能把馬卡龍烘烤出裙邊。
杏仁粉出油或者受潮，糖粉受潮結塊。
混合時蛋白霜過熱，或溫度過於太低。
攪拌過度，麵糊消泡太稀了，攪拌不夠消泡不到位
沒有烤透，時間不夠，溫度太低。
馬卡龍為什麼那麼貴？製作很複雜麼？
5樓：別搶我題啦
馬卡龍貴的原因是製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以**就比一般的點心要貴。製作非常複雜。
高檔一點的蛋糕店製作馬卡龍，並且由於口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
馬卡龍的**比較貴。究其原因馬卡龍成功率比較低，馬卡龍成功或者失敗，其實主要在外形，有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功標準。其次，它的原材料比較貴，主要材料杏仁粉的**相當昂貴，一般是麵粉的五倍。
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。馬卡龍嬌嫩、優雅，是有節制的甜食，不會讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯想。
6樓：暴走少女
因為馬卡龍的成本，而且製作馬卡龍的工序，非常的複雜。製作馬卡龍需要使用蛋白，杏仁粉，白砂糖以及糖霜，首先製作出糖水，再將所需要的糖分中加入蛋清，在打發的過程中慢慢加入製作好的糖水，杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。
就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
不管去**看到馬卡龍，相信都是一個概念：貴！但是它貴得有理由啊，佳餚的製作程式肯定也是一個挑戰，因為據說馬卡龍的成品率相當之低，成功馬卡龍做法的要求就是要做到，烤制前餅坯的表面是硬結的。
而且烤箱還需要分上下火，首先要讓通過控制上火來徹底烤硬表皮讓表面光滑，這是十分需要耐心和技巧的，然後再慢慢降溫用下火烤熟，同時還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。這樣製作出來得馬卡龍才屬於成品。
所以，從而所知，想要製作一個成功的馬卡龍需要相當豐厚的經驗和相當嫻熟的技巧，不然做的就是廢品，所以**高我們也可以接受了，畢竟出現在賣場的都是千萬馬卡龍中的成功品，這樣想一想，似乎也物超所值了，這是馬卡龍**高的其中一個理由。
7樓：醫者
因為合格的馬卡龍成品率很低。雖然製作的原料不過是常見的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等，好像成本很低，但一爐子出來能夠形成完整無缺的美麗蕾絲花邊的馬卡龍數量卻不多。因此店裡賣的一個馬卡龍的高昂**還包含了它許多兄弟姐妹的棺材費。
而且人家制作是比較麻煩的。
8樓：北鴦
馬卡龍之所以能賣那麼貴，就是因為它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是馬卡龍美味的保障，而杏仁粉是一般麵粉的5倍，加上馬卡龍製作過程繁複，自然就比一般甜點更昂貴。
馬卡龍是一種法式小甜點，它有一個香豔的別名「少女的酥胸」，不過它還一個名字就是「杏仁小圓餅」。
製作馬卡龍的工序，非常的複雜。製作馬卡龍需要使用蛋白，杏仁粉，白砂糖以及糖霜，首先製作出糖水，再將所需要的糖分中加入蛋清，在打發的過程中慢慢加入製作好的糖水，杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。
將所有的都打發完成以後，放入到蛋白酥皮中，攪拌均勻，倒入機器中就會擠壓成小圓餅。最後進行烘培，拿出來以後是個小圓餅。在小圓餅中間擠上點夾心，繼續蓋上一個小圓餅。
馬卡龍這樣做好了。
用杏仁粉為原料的馬卡龍雖然貴，但是營養卻比一般的麵粉制甜點更豐富。杏仁粉的功效與作用有祛痰止咳，平喘，潤腸的，下氣開痺，是地地道道的健康食品。杏仁粉中含有豐富的單不飽和脂肪酸，是一種有利於心臟健康的物質，還能抑制多種慢性病;蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感;而且還含有維生素e等，能預防疾病和抗氧化，女性多吃可抗衰老。
9樓：花間
馬卡龍的成本不便宜，餅的成分裡是沒有面粉的，如果用杏仁粉的話，那麼即使是家庭製作也很貴，雖然可以用便宜的花生粉來代替。
馬卡龍的製作難度並不算很高，只不過初學者很容易失敗，其實要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，烤箱要分上下火，先上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後降溫用下火烤熟並且避免表皮變色不好看。
同時合格的馬卡龍成品率很低。雖然製作的原料不過是常見的杏仁粉和糖粉，蛋白，奶油等，好像成本很低，但一爐子出來能夠形成完整無缺的美麗黃絲花邊的馬卡龍數量卻不多。因此店裡賣的一個馬卡龍的高昂**還包含了許多失敗品的成本。
最重要的是一定要保證原料是好的，同時要做到減少餅身的糖，又要保證裙邊，內陷更是整個馬卡龍的靈魂。因為它要做的不僅僅是中和餅身的甜，還要讓這顆馬卡龍有它自己的性格屬性，這絕對是大神級的存在。
10樓：在拽的暱
為什麼貴？因為單是黃油，就有相差一倍兩倍的**，為什麼普遍吃的馬卡龍不好吃，1是原料，2是技術 。馬卡龍已不僅是吃食，而是一種「格調」的體現，一整套階層文化體系的構成要素，所以那麼貴。
製作很複雜。比如剛做完的馬卡龍一定要放到冰箱裡冷藏幾天，讓馬卡龍的餅皮吸潮，這也取決於馬卡龍的內餡溼度，以及餅身所用的材料，單單一個杏仁粉就能夠輕易改變它的口感，單是吸潮和沒吸潮就完全不一樣！
一定要保證原料是好的，同時要做到減少餅身的糖，又要保證裙邊，內陷更是整個馬卡龍的靈魂！
11樓：匿名使用者
主要是因為馬卡龍的成本就很高，而且製作的難度很大，失敗率極高。馬卡龍餅的部分是用杏仁粉做的，這個材料製作成本就不低了，加上馬卡龍烤制要求技術比較高，容易失敗。所以數量少，成本高，就導致馬卡龍的**高了。
12樓：匿名使用者
因為馬卡龍看上去就很精緻的樣子，而且它也確實很好吃，再加上好像賣馬卡龍的店鋪還挺少的，物以稀為貴，所以它的**這麼高，製作確實需要很多工序。
馬卡龍好學嗎,馬卡龍真的很難麼？
如果感興趣可以報個興趣班學習下，現在興趣班有晚上的或者週末週日的，一點都不耽誤正常上班呢 好吃又好看，就是不好學，如果只是跟著網上的配方自己做的話，估計很難成功，最好去專業的院校學習馬卡龍的製作 好學，你可以搜搜配方，以及做法啊 不好學，如果沒有師傅教的話，我自己曾經在網上自學過，比例不好調整！馬卡...
做失敗的馬卡龍應該怎麼處理，馬卡龍為什麼容易做失敗呢？
馬卡抄龍是一種非常好吃的食襲物，做失bai 敗的馬卡龍不要扔掉，如果du那些讓別zhi人看見被嘲笑 馬卡龍的失敗bai率比較高 du，成本也比較高。zhi不過不要著急扔dao掉，把失敗的馬回卡龍掰碎，儘量晾乾一答些，用研磨機打成粉，過篩加入泡打粉攪拌均勻，黃油室溫軟化加入雞蛋攪拌均勻加入馬卡龍。把全...
為什麼馬卡龍賣得這麼貴，馬卡龍 為什麼賣那麼貴？
因為馬卡龍製作的成功或者失敗，其依據標準主要在外形。有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功的標準。據說馬卡龍是不少甜點師的 滑鐵盧 即便是法國藍帶學院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率，因此店裡賣的一個馬卡龍的高昂 還包含了它許多兄弟姐妹的棺材費哦。馬卡龍的製作過程中，杏仁粉佔據了非...