1樓：網友
芋頭 250克。
糖 60克 枝巨集。
水 30克。
蔥花 5克。
反沙芋頭的做法。
芋頭，選購荔浦芋型別的大芋頭，口感松綿比較好吃。切成大塊，別太小炒的時候容易碎。
切好後。準備糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。
準備5克蔥花。
將芋頭炸熟，180度油溫大約5分鐘左右。
炸好後，芋頭已完全成熟，外殼變得有一點點脆硬狀態。
糖和水放入鍋中**加熱，用中火煮開後轉小火慢慢熬。
隨著水分慢慢被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種較為濃密的小泡泡的時候關火。
放入炸好的芋頭，翻炒。
撒入蔥花繼續翻炒。
不停地翻炒，隨著鍋子的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，並扒在芋頭上。直到糖已完全凝固的狀態即可出鍋裝盤。好吃的反沙芋頭就做好了。
請點選輸入**描述。
炒糖，是中式菜餚裡面的乙個稍微有難度的專案。學會辨別炒糖的顏色和氣泡的變化是炒糖能否成功的重要因素。翻砂的狀態比較容易掌握，也鎮搭仔更適合家庭製作，有興趣的朋友不妨試試，帶有蔥香的香甜反沙芋不會特別甜膩，再加上芋御汪頭松綿的口感，真是過癮。
2樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
天兒越來越冷了，做飯要買東西，要洗要切要炒，吃完還要洗碗，不是非常喜歡的菜，估計是不想動的。而冬天我最喜歡吃芋頭，軟軟糯糯的，飽腹感也強，吃了非常滿足。
超市或者菜市場。
賣的芋頭，大方向一般分為兩種，一種是毛芋頭。
也叫芋艿。個兒小小的，圓圓的，表面有一層軟軟的毛刺，肉是白色。這種芋頭更糯，但熟透後芋頭表面糊陵巧糊的，顏值沒那麼高，我一般用來做湯。
還有一種是大的，也叫荔浦芋頭。
肉帶紫色，這類芋頭水分含量少，口感更殺，這種芋頭一般用來做甜品或者蒸肉，外形規整，成才更好看。
滇南本草》中記載：芋頭，治中氣不足。
久服補肝腎，添精益髓。
因此多吃芋頭，對身體有很多好處。
我平時常買毛芋頭吃，因為更糯，筷子夾起來顫顫巍巍的，放嘴裡感覺入口即化，別提多美味了。
接下來分享一道我最常做的芋頭湯，做法很簡單，清淡好吃，每次都是一大碗，不把肚子喝得圓滾滾的決不罷休。
芋頭菜葉湯。
難易程度：★★
食 材。毛芋頭 8個。
油麥菜 1棵。
調 料。油、雞精、鹽-適量。
做 法。1.毛芋頭先整理一下表面的土和雜質，然後洗乾淨。
2.將毛芋頭煮熟，我喜歡用煮飯的電壓力鍋，像做飯那樣，把芋頭放進去加水沒過，然後選擇煮飯的檔位，這樣煮出的芋頭特別軟糯。
3.趁煮芋頭的時間，將油麥菜洗乾淨切碎，備用。
4.煮熟的芋頭去皮，如果太大的可改刀成小塊。
5.炒顫汪中鍋倒油燒熱，加入芋頭翻炒片刻，再加一大碗水燒開。
6.水開後倒入油麥菜葉子，繼續煮開後，加鹽和雞精調味，再滴入一點香油，盛入湯碗中，一碗熱乎乎的芋頭菜葉湯就做好了。
製作小貼士。
1、這個菜好吃的關鍵，是芋頭軟糯，菜葉清香，因此除了用油麥菜，也可以用其它菜葉，我常選擇的是蘿蔔菜纓子，蘿蔔獨特的清香，做這個菜也很合茄山適。
2、因為這是乙個很清淡的湯，所以不必加重口味的調料，也不要加深色調料，簡單樸素才是這碗湯最大的特色。
3、芋頭號稱「脾氣倔強」，就是「油鹽不進」，是說芋頭在沒有熟透前很難入味，所以芋頭做菜在燒透前不要調味，要在起鍋前調味，同時芋頭也一定要煮熟，否則口感和味道都會大打折扣。
除了自己喝，也可以給家人愛人做一瓶，每一口都是濃濃的愛意。
芋頭怎樣煮才又軟又糯
3樓：潮孤陽
1、首先要把芋頭上的沙子清洗乾淨，因為芋頭是從地裡刨出來的，所以自身會附帶著很多的泥沙，可以使用類似於鋼絲網的工具來將芋頭清洗，在清洗的時候一定要模山帶上手套，生的芋頭自身流的汁液可能會使其個部分人過敏，所以要加以謹慎。
2、接著清洗之後的芋頭要放入清水中，然後兆腔浸泡8分鐘左右的時間，之後就能拿出來瀝乾水分等待使用。
3、在鍋里加入適量的清水，把芋頭放入進去，大概二十分鐘左右就好了，如果採用的是現在比較先進的高壓鍋的話，壓力大，芋頭放入到鍋裡十分鐘就可以了，芋頭一定要煮熟了再吃，否則會有輕微的毒素族碼衫。
4、如果想把芋頭煮的更爛一些的話，可以往裡頭多放入一些水，一定要沒過芋頭的表面，接著使其芋頭在鍋裡煮，這樣芋頭會煮的又軟又糯。
芋頭怎樣煮才又軟又糯
4樓：流星之絆
芋頭吃起來比較軟糯，比較清甜，它的營養價值也比較高，很多人在煮芋頭的時候會發現芋頭比較難煮，有的時候不容易煮熟，這時候可以多煮一段時間，可以煮半個小時以上，來保證芋頭徹底的煮爛，另外可以切成小塊，然後放到高壓鍋裡面來煮，這樣也能夠保證芋頭徹底的煮熟煮爛。
芋頭怎麼煮容易爛。
乙個讓芋頭保鮮的秘密就此揭開：加入焦亞硫酸鈉漂白。很多商販將其稱為保鮮劑。
不管是知情者還是商販，都稱這種漂白芋頭不易煮爛。雙流縣執法人員對有問題的加工廠和市場進行了突擊檢查，在送檢的芋頭中，已發現其中乙份樣品二氧化硫超標。目前，該案仍在偵辦中。
煮爛一點好。
芋頭確實是很難熟熟，但是喜歡芋頭硬一些的人可以少煮一下，喜歡吃軟一些的人可以多煮一下，這些都是因人而異的，芋頭一般來說普通的鍋煮二十分鐘就可以了，如果是老人和小孩吃建議多煮幾分鐘，有的人甚至會煮半個小時，大部分的人會喜歡吃軟一點的芋頭，而且煮久了也不會對營養造成影響，所以在煮芋頭的時候儘量煮爛一點。
芋頭煮不爛怎麼辦。
如果芋頭不易煮爛，可以切成較小塊狀，並且放入高壓鍋中進行悶煮！
漂白芋頭的危害。
保鮮劑的主要作用的成分是二氧化硫，其具有防腐抗菌的作用，漂白性很強，黴、爛、有斑點的物品放進去一漂，就會變得很白淨。並且，保鮮劑對人體的神經系統、呼吸系統有一定的危害，輕者可引起頭痛、噁心和嘔吐，長期超量食用會造成慢性中毒，使人胃腸功能紊亂，引起腹痛、腹瀉，並有一定的致癌性。
怎麼把芋圓做軟糯些呢
5樓：揭鴻煊潭卿
自制芋圓的方法：1.主要原料有芋頭（番薯、紫薯）和木薯粉，口感爽滑，而又彈性十足；一般搭配有：蓮子、綠豆、紅豆和花生等。
2.食材洗乾淨，削皮切塊後上過敗首扮蒸熟後，趁熱碾成泥，根據喜好加白砂糖，牛奶；將芋泥跟木薯粉（注：您想要讓您做的芋圓比較軟糯的話，您可以用紅薯粉：
木薯粉=7:3，或者適當提高紅薯粉的比例，芋圓軟糯的關鍵）一起揉成團（視麵糰乾溼程度選擇適量加水或加粉）
3.揉搓成條狀後，刀切小塊，撒粉防粘；（如果做多了，可直接將生的芋圓冷凍起來，等要使用的時候再拿出來煮，不需要解凍）
4.下鍋煮芋圓，煮至芋圓浮起來後再多煮1-2分鐘後就可以撈起來了自然納涼（如果不喜歡煮熟後的芋圓粘在一起的話，您可以適當芹棗衝一下冷水，不要冰水）
5.自制的芋圓的手工工序實在有點繁瑣，但是堅持了就一定會獲得驚喜；如果您實在不想太辛察灶苦的話，個人覺得芋貴圓的芋圓還是比較不錯的，比較符合個人口味啦，您不妨也去試試咯~
注：如果做多色多口味的芋圓，如果你介意顏色混了的話，建議你分開煮，如果不介意的話，可以一鍋熟也沒問題的。
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