1樓：乾萊資訊諮詢
茄子不會變黑的做法如下：1、茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑。
2、建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在製作，怎麼都不會變黑。
3、炒茄子之前，一定要把鍋洗乾淨，然後燒乾鍋後在使用，切記。
4、炒鬧旁巨集茄子的時候，一定要多放油，防止茄子啟彎與空氣接觸而變黑。
5、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。
6、在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色。
7、茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防液冊止茄子變黑。
2樓：夢之藍
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。 最好適當多放油，不斷翻動 炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加賣高入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。 這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。 油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。 這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的孫鍵顏色。 做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
為什麼還是會變黑 但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢？ 首先是油放得太少； 其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近； 再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。 若是添些涼水，就更加則配巧糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
3樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收首纖到，請給我兩喚芹世和肢分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
可以這樣做：茄子洗乾淨切成長短一致的小段，放入盆中加入1小勺食鹽，攪拌均勻，20分鐘後，用手擠去茄子多餘的水分，鍋裡孝叢租加入薄薄的一層油晃一下鍋，讓油均勻分佈，鍋熱了後倒入茄子，大蒜和小公尺椒開大火烹炒至香軟，最後碗里加入小半勺蠔油和生粉，幾滴醬油，1克胡椒粉，1勺清水攪勻後倒入鍋裡，接近收汁時，再翻炒一下即巧兆可鄭瞎出鍋。
希望南風的模凳能夠旦源旅解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健裂棗康~謝謝您！
做菜技巧，茄子怎樣炒不變黑？
4樓：偵探娛樂姐
要注意 "色、香、味"，色是排在第一位的，色是菜餚的外觀，外觀不好看，茄子營養豐富，其中含有酚類氧化酶，在與空氣接觸後發生氧化反應，所以變成黑色。與空氣接觸的時間越長，顏色越深。同時，溫度越高，變黑就越快。
因此，如果你想讓茄子變白而不是變黑，你必須學會處理它的正確方法。今天我想和大家分享一下炒茄子的技巧，牢記幾個小竅門，保證茄子不發黑，鮮嫩，好吃。
在烹飪時，你會發現原本白色的食物在烹飪後會變黑，如蓮藕、土豆、茄子等。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。只要在下鍋前把蓮藕和土豆處理好，基本不會變黑，但茄子卻越炒越黑，這是怎麼回事呢，茄子和空氣都會變黑，所以只要茄子不接觸空氣就行了，方法是浸泡。
加入鹽和白醋，不僅可以防止茄子變黑，還可以使茄子提前入味。
煎茄子還可以隔絕空氣，防止茄子變黑。煎茄子時，用澱粉塗抹，防止茄子吸收過多的油，吃起來不那麼油膩。去掉茄子的頭和尾，然後用刀切成塊。
茄子的形狀也可以根據自己的喜好來切，切好的茄子我們把它放入準備好的清水中，然後加入少許白醋，攪拌均勻，給它浸泡一會，白醋是鹼性的，可以防止茄子氧化變黑。然後我們要把它壓在盤子裡，全部泡在水裡，放在一邊。
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5樓：kimi與小黃
其實我感覺茄子變黑，可能就是他氧化過度了，你把它切好以後放到水裡可能會好一點。
怎麼炒茄子炒出來不會變黑？
6樓：郎文墨岑藹
茄子做法指導：
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色；
怎樣煮茄子。。它才不會變黑，怎樣煮茄子,才不會變黑
主料 茄子2個 鹹魚150g 輔料 橄欖油適量 生抽少許 蒜少許 紫蘇適量 生粉少許 胡椒粉少許1 準備食材。2 將提前浸泡好的鹹魚切粒 茄子切塊放入器皿微波爐加熱8分鐘即可。3 燒熱鍋倒入適量橄欖油，將鹹魚粒放入。4 需慢火煎至金黃色 時間關係心急將它們翻所以有點粘鍋 5 然後倒入已經加熱過的茄子...
茄子怎麼炒才不會炒爛，茄子和雞肉能一起炒嗎
1 首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。2 純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。3 還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。4 用面蘸著過油。然後炸成金黃。然...
茄子有幾種炒法，茄子做菜有多少種做法？
酸辣大白菜，醋溜白菜片，白菜豬肉燉粉條，火鍋，白菜炒木耳蒜茄子，蒸茄子，茄盒子 茄子做菜有多少種做法？茄子煲的製法，削皮後切成指頭大的茄丁用雞油炸成金黃，加配料10種 雞脯 鮮筍 水髮香菇和口蘑 五香豆腐乾 以上一律切丁，經煸炒後大小與炸熟的茄丁體積相當 與核桃仁 甜杏仁 花生仁 瓜子仁 松子仁 一...