1樓：匿名使用者
菜 名： 滷水豆腐。
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
做 法： 滷水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許晌數生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入纖謹鋒香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色毀晌。
然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
2樓：匿名使用者
下面介紹下拌麵吃的豆腐滷怎麼做：
一、準備原料：
1、主料：告枯嫩豆腐500克。
2、輔料：水髮香菇30克，包心白菜250克，水發蝦公尺30克，豬肉末50克。
3、調料：精鹽6克，熟豬肉50克，胡讓迅椒粉少許，味精7克，麻油3克，溼澱粉50克，蔥、蒜末各少許，豬骨湯800克。
做法： 1、包心白菜洗淨切成絲狀，香菇去蒂切成絲狀。
2、炒鍋放大火上，放入熟豬油或者花生油，燒熱，把蔥、蒜末放下鍋煸香後，放豆腐、包心菜、香菇、蝦乾煸炒襪滑洞，加入精鹽、味精、豬肉末、排骨湯燒開，調好味後，調入溼澱粉推勻，起鍋，盛入大碗裡，淋上麻油、胡椒粉就算好了。
這個豆腐滷的特點是：滑嫩爽口，味鮮美。
做豆腐用的滷是什麼？
3樓：生活達人小小魚
點豆腐的滷水是石灰水或者草木灰水，硫酸鈣溶液。
在南方地區，滷水點豆腐通常都是選擇用石膏滷水，石膏滷水可以讓豆腐不會輕易破碎。在北方地區滷水點豆腐當中，滷水的主要成分是硫酸鈣，豆腐是很容易出現破碎的現象的。豆腐，可用來做小蔥拌豆腐以及豆腐鯽魚湯等。
滷水簡介：
鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
在家做豆腐用什麼點滷
4樓：莫桃操
這次分享的豆腐做法不需要石膏，不需要內酯，只要廚房裡常用的一種調味料-醋！即可，醋也可用黃檸檬代替。下面介紹具體做法。
食材。黃豆 300g
白公尺醋 5g
溫水 10g
方法/步驟。
第一步，挑選黃豆，淘洗乾淨後，加入清水，泡發5小時以上。
如何自制點豆腐的滷水。
第二步，泡發好的黃豆磨成漿，用紗布進行過濾，去掉豆渣。
如何自制點豆腐的滷水。
第三步，將過濾好的生豆漿煮熟。
如何自制點豆腐的滷水。
第四步，關鍵的一步！取乙個小碗，放入5克的白醋，10克的溫開水，待豆漿煮開晾至80度，煮開的豆漿上有白沫，也要去掉，緩慢倒入調製好的白醋水，靜置一會，豆漿就凝固成豆花了。
如何自制點豆腐的滷水。
第五步，將做好的豆花倒入乙個事先準備好的鋪有細紗布的容器中，蓋上蓋子，並在蓋子上用重物壓著，等乙個晚上，豆腐就成型了。
如何自制點豆腐的滷水。
end注意事項。
一定注意看第四步，豆子、溫水、醋的比例不能錯，而且煮開的豆漿一定要到80度，且去掉浮沫。
家庭做豆腐用什麼點滷
5樓：一見鍾秦
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？
簡要答案可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
工具/材料黃豆適量、白醋250g
具體內容黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。
熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好指鉛圓調醋水。
醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離唯塌開了。）
用做豆腐的模子或者淘公尺簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。激正。
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。
製作好的豆腐，裝盤即可。
人工做豆腐需要什麼工具及材料，人工做豆腐，需要什麼工具及材料。越詳細越好。行家請進！！！
用料 有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g 工具 豆漿機，紗布，電飯煲，濾布，鍋，蒸屜，豆腐模具 1 將有機黃豆150g提前泡一夜後洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。2 使用豆漿機的果汁功能打三遍洗好的有機黃豆。3 用細一點的濾布過濾打好的豆漿，最後再用手擠一擠。4 把豆漿煮到開後...
做豆腐用什麼點豆腐最好，做豆腐用什麼豆子好？
你好黃豆 1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。2.磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機 料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。3.熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。4.過濾。熬好的豆...
千頁豆腐用什麼做的，千葉豆腐怎樣製作的
1 千頁豆腐是素食新產品，廣泛流行於大陸的沿海城市及北方地區。它採用臺灣的最新豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成。它是一種富含蛋白質的新世紀美食，不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳餚來。2 以大豆粉及澱粉...