1樓：舞璇瀅
用料：有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g
工具：豆漿機，紗布，電飯煲，濾布，鍋，蒸屜，豆腐模具
1、將有機黃豆150g提前泡一夜後洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。
2、使用豆漿機的果汁功能打三遍洗好的有機黃豆。
3、用細一點的濾布過濾打好的豆漿，最後再用手擠一擠。
4、把豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，看到有浮沫可以撇掉。
5、豆漿煮開後，關火，等一分鐘。在這段時間內，把內酯用30ml溫水融開。
6、把已經融化好的內酯水倒入電飯煲內膽中。
7、煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。
8、使用電飯煲保溫功能，時間15~20分鐘就可以了。
9、開啟看的話豆腐已經凝結成豆腐腦了，然後就可以製作豆腐。
10、做一個豆腐濾水組合，上層放一個豆腐模具，下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器。
11、在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去。
12、裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。
13、如果想吃老一些壓一個小時左右，如果想吃嫩一些用手壓3-5分鐘豆腐就好了。
2樓：方寸書齋
人工製作豆腐需要的主要材料有：大豆、水、滷水（或其他替代品）
主要工具有：磨（石磨/電磨）、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
每個地方製作豆腐的方法有所不同，需要的原材料也不一樣，不過主要成分基本都是一致的。
首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿，製作豆漿是製作豆腐的第一步，不過家裡豆漿機做的豆漿就很難製作豆腐，水分含量和豆渣的處理工藝不一樣。製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:
10，這個沒有標準，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可。
製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣），將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了。煮開後就可以放入盛具中點滷水了，滷水的量大約是1公斤豆漿放15-20g左右，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中，上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下，靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了。
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
3樓：湘視界
模具，磨具，豆子，水，人工，一般應該還要來點生石灰
4樓：種下美食收穫快樂
做豆腐前先來點兒準備材料
5樓：路田甜甜
材料：大豆、水、滷水，工具：石磨或電磨、提布、鍋具、模具。
6樓：zjy不留遺憾
第一你要有黃豆 其次灶火，大鐵鍋 紗布 木板
7樓：就那個
黃豆，豆漿機，水，使用殺泡劑，食用石膏，豆腐框架(模具)，豆漿機，
8樓：安居樂業葉葉
黃豆泡開破皮，燒一鍋水，然後拿家裡的破壁機打…打好後拿棉布做的口袋裝好豆汁…燒開水來過濾豆漿…過濾完成後再次燒開…這一次燒開要盯著，因為有豆漿的時候燒開，會翻騰出來的。開個兩分鐘，然後關火讓它涼一會兒。再拿那個膽水兌點兒水或者兌點豆漿。
開始慢慢地順著一個方向轉兩圈兒。由上至下，由下及上。慢慢的重複一兩次，直到把它凝固紅豆腐。
…這個過程是最關鍵的，不要貪快。等水的量直接決定了豆腐的老或則嫩…
人工做豆腐，需要什麼工具及材料。越詳細越好。行家請進！！！
9樓：匿名使用者
人工製作豆腐需要的主要材料有：大豆、水、滷水（或其他替代品）
主要工具有：磨（石磨/電磨）、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
每個地方製作豆腐的方法有所不同，需要的原材料也不一樣，不過主要成分基本都是一致的。
首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿，製作豆漿是製作豆腐的第一步，不過家裡豆漿機做的豆漿就很難製作豆腐，水分含量和豆渣的處理工藝不一樣。製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:
10，這個沒有標準，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可。
製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣），將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了。煮開後就可以放入盛具中點滷水了，滷水的量大約是1公斤豆漿放15-20g左右，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中，上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下，靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了。
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
10樓：匿名使用者
、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。
1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.
5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市**。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。**不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。
製作：1. 原料
①普通秈米5 公斤。②滷水
2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入滷水。
注意：①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑) 將滷水加入米漿裡。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7. 成型 將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。
1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.
5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市**。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。**不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。
一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。
要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。
要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。
要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。
蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。
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