1樓：發發愛車
這一秘方醃黃瓜鹹菜30年多，每年都醃，口味脆響，進味美味，今天就來分享一下這一道醃黃瓜鹹菜的具體秘方，愛吃小鹹菜的朋友們何不也做來試一試。
食物提前準備】
黃瓜3根，鹽2湯勺，老冰糖4粒，生抽醬油一蓋碗，公尺醋一蓋碗，味精半湯勺，白砂糖一湯匙，蔥一根，姜一塊，蒜頭1頭，食用油。
烹製流程】直接把黃瓜備好，清理乾淨以後使它當然晾曬，隨後放入石板上，切割成長細條，大約5公分長就可以了，把黃瓜放入乙個大一些的茶碗中，隨後在房間裡倒入2炒勺鹽，用乾燥木筷去拌勻醃漬30min。
醃漬黃瓜的過程當中來準備一些調料，把蒜頭除掉皮，切成片，薑片除掉皮，切成細絲，小蔥弄成蔥段預留。在鍋裡倒入食用油，加溫到六成熱，先放入蔥蒜去進行爆香，見到蔥花顏色略微變深，有點兒焦黃色時就把火調至最少，隨後倒入生抽醬油，公尺醋，味精白砂糖，維持文火漸漸地去熬煮。
等鍋中的調味料燒開以後立刻熄火，讓調料汁當然溼冷，30min以後，黃瓜裡邊會醃出去許多水份，這也是黃瓜自身水分，並把這種水份所有扔掉，找乙個有網紗的骰子，把醃製好的黃瓜條放入骰子裡邊，找乙個冰冷自然通風的區域，晾曬表層水分。
黃瓜晾曬後，找乙個沒有水無油帶外蓋的玻璃器皿，器皿要保持清潔，把黃瓜條裝進去，然後倒入冷調料汁，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室去冷藏，4個小時候就能夠取下過來吃了。
留意在醃鹹菜時是不可以見冷水的，冷水裡有病菌，進到以後非常容易繁育，鹹菜儲存的時間不會很長，因此在吃小鹹菜的時候一定要用潔淨的木筷或是湯勺向外取，吃不到的再次放入冷藏室儲存就可以。
用調料汁醃漬黃瓜以前，一定要等調料汁徹底溼冷，一點環境溫度也沒有之後才能倒入黃瓜裡，假如太熱了的話就會把黃瓜燙得變軟，吃著就不夠脆響了。
醃黃瓜在配製調料汁的時候不能放入水，開水冷水都不可過去裡放，有些人覺得醃的黃瓜多，只放調味料用的太多了，新增一點水一起醃，那樣是不正確的，新增水後再醃黃瓜非常容易質變，較多三四天，之後開始變質了，所有放調料的黃瓜儲存大半年都不會質變，大可放心吃。
第一步把鹽漏笑銀放入黃瓜中的時候一定要醃時間長一些，不必放到太陽下邊曝曬，放到冰冷自然通風的區域就可以了，假如嫌湯很多的話能把黃瓜瓤除去，黃瓜瓤裡邊水分很大，醃製好的黃瓜不返宴要用力攥，立即放到網篩裡去晾曬就可以了，那樣醃出的黃瓜咬一口小脆，非常好吃，最愛吃的好朋友用來給家裡公升慶人嘗一嘗吧！
2樓：對方鄭在輸入
非常想學，因為黃瓜吃起來非常的解膩，清脆爽口而且也非常的下飯。
3樓：馮人就誇
我們把黃瓜圓帶如切成小塊，準備乙個大型的玻璃缸裡面放入黃瓜，放入鹽白糖行衡，白醋橘啟，白酒，準備一些鮮姜，幹辣椒，放入一些大蒜，醃製10來天，這樣的話特別的酸脆。
4樓：一鍋燉不下
把黃瓜切成片放入容器和罩中加入生抽，蠔油，辣椒油，蔥末，喚橘鬧蒜末，薑末，白糖，陳醋，鹽攪拌起來，放入冰箱醃製伍薯一晚上，非常好吃的醃黃瓜就做好了。
怎樣醃製黃瓜脆最簡單10斤黃瓜醃製配方
5樓：仁芷文
1.兩根小黃瓜洗淨，晾乾水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜公尺，對半切，小公尺辣，中間切段。
2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜醃起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。
**是醃製好的，就是切成這個樣子）
3.切好的黃瓜放在乙個保鮮盒裡面，加入切好的蒜公尺，辣椒，一勺糖，一點點鹽醃一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。
醃製一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。
4.這個是醃了一晚上的，蒜公尺要多醃幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完後，醃汁還可以用的，只要吃的時候用乾淨的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。
黃瓜1600克調料食鹽2勺冰糖160克姜1小塊蒜2頭生抽240毫公升朝天椒5個泡椒5個白醋240毫公升。
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
1、長時間醃製食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制醬汁是為了將醃製過程中黃瓜出的水分蒸發掉，步驟5第一次醃製黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長一點，後面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。
黃瓜醃製又脆又爽口的秘方
6樓：生活星球家
黃瓜醃製又脆又爽口的秘方是：黃瓜、姜芽、青辣椒、花生油、生抽、老抽，醋、蠔油、白糖、大蒜，公尺椒，花椒，薑絲。做法如下所示：
1、黃瓜洗淨擦乾水，對半切開，挖掉中間的籽，切小段，放鹽醃製10分鐘。姜芽洗淨切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，公尺椒切段，姜切絲。
2、姜芽洗淨切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，公尺椒切段，姜切絲。
3、生抽、老抽，醋、蠔油、白糖混合好。
4、鍋中放入油燒熱，倒入大蒜，公尺椒，花椒，薑絲，炸出香味調至小火。
5、倒入調好的料汁，開鍋後關火。
6、把醃好的黃瓜用水沖洗乾淨，攥幹水份，擦乾。
7、待醬料涼透之後，把擦乾的黃瓜倒入碗中，倒入醬料，拌勻，中間翻幾次，4小時以上就可以食用了。
醃黃瓜好吃有訣竅，記住哪幾個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞呢？
7樓：大魚老師談教育
外面的環境溫度一天比一天高，天氣是越來越熱了，老家裡庭院非常大，父母退休以後一天到晚也沒什麼事兒，乾脆把庭院收拾了整理，隨後種了一些夏天的當季蔬菜，哪些辣椒、四季豆、長豆角、黃瓜、荷蘭豆、青瓜這些，數量不多，可是型別許多，今日回家看父母，見到種的這種菜都已看起來不小了，堅信過不了多長時間，很有可能就可吃上，純天然無公害，相比外邊農貿市場裡買的好不好太多了。
大家一家人的口感都較為口味淡的，早晨呢不太喜歡吃些太油膩的東西，因此白水煮麵、小籠包、小餛飩一般就是我們生活中吃的東西早飯，午飯和晚飯也是免不了喝湯，因此家中都是不缺少各種各樣小鹹菜的，例如醃的羅卜幹，醃的小青瓜，有點鹹鬆脆的，吃起來與眾不同的爽口下飯菜。籮卜自身就有股較為奇怪的氣味，因此比較之下，我還是愛吃醃黃瓜。
媽媽進食做東西都與眾不同的留意，她總是感覺外邊賣的醃黃瓜不乾淨，因此每一年這個時候都是會買一些青瓜，隨後自身醃成小鹹菜，在今年的家中種了青瓜，媽媽就沒有去外邊買，說成過幾天長出來青瓜，隨後存一點醃起來。儘管全過程麻煩了一點，可是品嚐到的醃黃瓜更乾淨衛生一些。
堅信許多人也在家裡面醃過青瓜小鹹菜吧，儘管醃成功了，可是自己醃的青瓜吃起來卻總並沒有外邊買的那樣脆爽美味，因此有些人索性醃一次就放棄了，索性買著吃就好啦，終究賣的醃黃瓜脆爽又美味，還花不上好多個錢。不難看出，醃黃瓜並不是隨意醃一醃就能夠的，在醃的情況下都是必須把握小竅門的，只要我們掌握了這種小竅門，自己在家醃黃瓜才可以醃出又脆又嫩的青瓜。
盤算出來，媽媽醃黃瓜也醃了好多年了，醃出的青瓜一直都是脆爽還好吃的，這並不今天說到醃黃瓜這個事情，因此藉機求教了一番。下邊呢，就把醃黃瓜美味必須把握的小竅門分享給大家，喜愛醃小鹹菜的好朋友能看一下，醃黃瓜美味有技巧，記牢2個小方法，吃起來小脆，放大半年都不爛。
方法一：青瓜清洗乾淨切割成條之後，一定要記住把青瓜芯給除掉，由於青瓜芯中富含很多的水份，碰到食用鹽、生抽醬油、老抽王、生抽這種帶鹽份的調味品，青瓜芯便會很多出水量。所以說，僅有把這青瓜芯給除掉，才可以確保青瓜脆爽的口味。
方法二：青瓜首先用食用鹽醃漬以後，一定彆著急放到碗中醃起來，反而是應當還記得把青瓜放到太陽下直曬，直至青瓜從此捏出不來水份。這樣做也就是為了維持青瓜脆爽的口味，而且這樣做了之後，還能夠提公升青瓜的儲存時間呢。
8樓：路邊的風兒
醃黃瓜的時候要將黃瓜瓤去掉，一定要將黃瓜表面的水分擦乾，在整個製作的過程中都要避免接觸水分，在醃製之前一定要在太陽底下曬一曬。
9樓：可追憶
黃瓜用淡鹽水浸泡10分鐘，消毒殺菌，去除農藥殘留，黃瓜條放入盆中，加入適量的白糖，用手抓拌均勻，大蒜剝皮後拍散，小公尺椒洗淨後切圈，加入適量醬油、香醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。 幾個八角、幹辣椒，用小火炸出香味，撈出調料扔掉，將料油趁熱倒入料汁裡，激發出香味。
怎麼醃黃瓜才好吃，飯店大廚的配方，清脆爽口，放半年都不會壞
10樓：血刺熊貓
夏季蔬菜豐富，尤其是黃瓜，今年雨水充分，母親在屋前種的黃瓜，隔幾天就會摘一筐，自己吃不了，親戚朋友送些，鄰居家更不用說。這不母親又給我送了一大袋子來，生吃、炒著吃，也都吃膩了。還有這麼多，不趁鮮吃，一會就蔫了。
這不我尋思著把他們醃製起來，這樣儲存的時間還長些，說幹就幹，今天就和大家分享一種飯店大廚的醃製方法，清脆爽口，不易壞，關鍵是用這個配發還可以醃製蘿蔔、甜不辣等等的，都非常好吃。
好了，話不多說，下面就開始製作。
首先就是要挑選黃瓜：挑黃瓜要儘量挑選新鮮的，當然了黃瓜的妞子是最好的，如果沒有要儘量挑選新鮮的、綠茬的黃瓜，這樣的黃瓜醃出來才會更清脆。
黃瓜挑選好後，清洗乾淨，切去頭部和尾部，將黃瓜一剖四開，再切成長段。切好後放入稍微大點的碗中，加入2小勺食鹽拌勻，放置一邊殺一下水分。這個過程大約需要4-5個小時，也可以晚上殺上，明天早上再來操作。
殺好水後，將水倒出，再用手輕輕擠壓掉多餘水分，然後放在蓋墊上晾乾水分。這一步也很重要，是醃製後不會變壞的條件之一。
像現在這個天氣，一般晾至2-3個小時就可以了。就是把表面的水分晾乾就可以。
最後一步是熬花椒醬油水：
準備幾瓣大蒜，切成蒜片；姜切成薑片；花椒1小勺；乾紅辣椒1個，（喜歡吃辣的可以多放幾個）、食用油4大湯匙；醬油適量，白開水小半碗，白酒2湯匙，白糖1勺，蠔油1小勺，香醋1小勺。把這些調料都準備好。
鍋中倒入食用油，油熱後放入花椒粒和幹辣椒小火炸出香味，然後再加入薑片和蒜片爆香，爆香後倒入醬油、水、白酒、白糖、蠔油、香醋，熬開。熬開後關火放涼備用。
將晾乾水分的黃瓜條放入無水無油的容器內，倒入放涼了的料汁，拌勻，蓋上蓋子放入冰箱，醃製一天就可以食用了。
如果感覺幹辣椒不辣，可以將薄皮辣椒清洗乾淨，晾乾水分，切成條狀，一起放入黃瓜中醃製，味道也不錯。
小提示。1、將黃瓜晾乾水分、料汁熬開，加入白酒都是為了防止醃製過程中黃瓜變壞的必須條件之一，切記不要省略。這樣醃好的黃瓜放冰箱裡可以儲存半年都不會變壞，吃時用乾淨的筷子夾出來使用就可以了。
2、整個過程中最好只使用一雙乾淨的筷子，不要隨便用筷子，這樣也是保證黃瓜不會壞的條件之一。
什麼方法醃黃瓜最好吃，醃黃瓜鹹菜的正宗方法
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜 中國素有 烹飪王國 這個美譽。在中國這個大家庭裡，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待 吃後有回味，享受美食也要看場合。您好！1.挑選黃瓜，要綠心，順直，鮮嫩的 2.黃瓜切去兩個頂端，從中間一分為二，然後再切個一分為二切，最後切成寸段即可。3.放...
黃瓜怎樣醃才會脆呢？怎樣將黃瓜醃的又脆又好吃？
先將黃瓜切條撒鹽，讓黃瓜出水，然後將配料炒香和黃瓜條一起密封放入冰箱冷藏2 5天，取出即可食用。用料 黃瓜400克 姜適量 蒜適量 蔥適量 芹菜適量 小米椒適量 鹽適量 醬油適量 香醋30克 白糖1勺 調味汁適量。1 黃瓜切段，撒上適量鹽，抓拌均勻，醃製出水。2 鍋中放油，倒入薑絲 蒜片 蔥花 芹菜...
醃製黃瓜的做法，醃黃瓜的製作方法
黃瓜的醃製方法如下 黃瓜洗淨，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬乾水分。 在鍋中把水燒開，放入花椒 八角 辣椒皮 醋 紅糖 鹽。 把黃瓜裝槐明入槐凳罐中，倒入晾鉛明旅涼後的水即可。一 醬黃瓜的醃製 把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條 塊等形狀，用清水浸泡，使其減...