低筋粉是用軟質小麥做的還是什麼？

1樓：匿名使用者

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。

我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$。所以比較滾敬下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平大談慎時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。

從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的侍空。

希望我的能帶給你幫助，給個好評吧親，謝謝！！

2樓：匿名使用者

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中納棚筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比啟茄銀例調和而成。如果想更低筋再加點玉公尺澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配悄宴，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

3樓：網友

低筋粉是筋度很少，一般用來餅用的。

家用小麥粉是低筋麵粉

4樓：妥實且威武灬銀杏

家用的小麥粉並不一定就是低筋麵粉。

因為小麥粉包含了低筋、中筋、高筋三種。一般在超市裡購買到的小麥粉是中筋麵粉。

如果需要低筋麵粉，或者高筋麵粉。

可以觀察麵粉的蛋白質含量。

通常麵粉上面都有明確的註明，如果是低筋麵粉，包裝袋子上就會顯示是低筋麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

低筋麵粉比較適合用來製作蛋糕，這種麵粉的蛋白質含量比較低，除了用來做蛋糕，還能製作餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

中筋麵粉的蛋白質含量在9~11%之間，屬於普通的麵粉，可以用來製作很多的麵粉，適合做中式麵點，比如製作餃子皮、麵條、烙餅等。

高筋麵粉的蛋白質含量比較高，經常用來製作具有咀嚼感的麵包、麵條、餃子皮等。高筋麵粉和麵的特點是成品色澤較白，抄吃起來爽口有筋性，不易破碎，可根據個人需要進行購買。

低筋小麥粉可以做什麼

5樓：一襲可愛風

低筋小麥粉可以做什麼呢？低筋小麥粉可以用來做麵包、小西餅、蛋糕和酥皮點心等，通常一些有氣孔、鬆軟的麵點食物都是用低筋麵粉製作的，而且一些煎餅、涼皮也是用低筋麵粉製作的。低筋小麥粉因其蛋白質含量低於正常麵粉，所以叫低筋。

麵粉根據蛋白質的含量不同，被分為四大類，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋粉，這些不同的型別麵粉用法也不同的。

低筋小麥粉適合做什麼

6樓：小美美生活百科

<>低筋小麥粉適合做蛋糕、餅乾、西餅、酥皮糕點、麵包、曲奇、蛋黃酥等。

1、蛋糕：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑、起酥油、液體（牛奶、水或果汁）、香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

2、餅乾：餅乾是用麵粉、水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品。

3、西餅：西餅是以麵粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種新增劑，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。

4、酥皮糕點：酥皮糕點是一種美食，主要材料有面粉、油酥面等，輔料有餡料。主要烹飪工藝為烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的餡料。

5、麵包：麵包是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成。

6、曲奇：第一次製造的曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成，是由伊朗人發明的。

7、蛋黃酥：蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋、糯公尺皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。