1樓：匿名使用者
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。
另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾晒→整形→成品。
操作要點
選料清洗去皮 製作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無黴爛，無發芽，無失水變軟。原料選好後用水沖洗乾淨，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可採用手工去皮，或鹼液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。
去皮後的薯塊立即放在清水中清洗殘留的鹼液或化學脫皮劑，並防止暴露在空氣中，產生褐變。
切片 就是把去皮沖洗後的薯塊切成0.2釐米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，並上下翻攪，使小薯片上粘含的遊離澱粉和龍葵素洗掉。
沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不鏽鋼鍋，確保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片儘快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。
晾晒 將涼透的薯片撈出，淋幹水分後，進行晾晒。晾晒最簡單的辦法利用太陽翻晒，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半乾時，對薯片進行整形處理。多次翻晒，直至乾透，即成薯片蝦片。
為了能長期貯存薯片蝦片，在晒的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防黴防腐的山梨酸或安息香酸液，進行浸晒，然後陰乾。根據薯片大小，分級包裝，置於通風乾燥處儲存，便可上市銷售。
薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。薯片蝦片用熱油幹炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點。薯片蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。
生產薯片蝦片的裝置可土可洋，若用土法生產，投資少，見效快。
2樓：五嶽獨尊
把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又鬆又脆，胖乎乎的了。
參考資料
3樓：匿名使用者
澱粉為主，攙少量蝦粉。
蝦片是什麼做的
4樓：風不停息
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。
配方：鮮蝦（去頭去殼）142g、水28g 、木薯澱粉120g、蝦油35g、鹽1-1.5g、糖3g 、白胡椒粉0.5-1g 、醬油5g、適量辣椒粉、適量黑胡椒粉、125g沸水。
1、鮮蝦去頭去殼，去蝦線（蝦頭不要丟）。去蝦線方法其實很多啦，有用牙籤挑啊，用蝦尾巴帶啊。反正我也是去殼，就直接劃一刀去了。如果不去殼可以將就點藝術方法^_^
2、加入水，然後用料理機打成蝦泥。這一步如果用剁的效果不太好，一般家用各種料理機都行，實在不行輔食機都行哈~
3、打成如圖很細的效果。如果不加水可能打起來會很粘，我調整了幾次水的分量。
4、製作蝦油，其實就是蝦頭放入油裡炸成金紅色。然後濾掉蝦頭和雜質。
冷卻一下才用哈。
5、加入木薯澱粉，再將配料裡的鹽糖胡椒粉醬油，還有4中的蝦油，一起倒入蝦泥混合，
6、然後奮力拌勻，這個略微有點幹，需要稍微硬一點的刮刀。拌勻不要有乾粉狀就好了。
7、將稱重好的開水倒入麵糊中。然後大致攪拌一下，可能拌不勻，沒事兒噠。
8、再用料理機把麵糊打一下，成為很均勻的糊糊就行啦。
9、蛋卷模必須先預熱一下，然後挖一勺麵糊放中間。
10、立刻合上模具，等幾秒鐘。翻面一下。可以聽到模具裡面千萬只蝦在吶喊啊，好熱啊好熱啊~~嗯，就對了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。這時候注意把手柄的鎖釦扣上。
11、大約等一會可以再翻面一次，可以開啟看看是否上色了。
一般感覺變脆了，而且顏色金黃了，就是好了。
蝦片可以再模具上滑動的，可以稍微碰下，感受下。
蝦片跟蛋卷不同，出鍋就是脆噠。
12、出鍋的蝦片最後放在網架之類的，可以散熱，不要疊放，以免熱氣散出的時候互相吸潮，不脆了。
5樓：思語新竹
蝦片是一種食品，現在的孩子吃的少了，在七八十年代的時候，每到過年家家戶戶都會炸蝦片吃。
蝦片是什麼做的哦？？？？？
6樓：
傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。
馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
7樓：雲霧縹緲
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。
另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾晒→整形→成品。
操作要點
選料清洗去皮 製作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無黴爛，無發芽，無失水變軟。原料選好後用水沖洗乾淨，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可採用手工去皮，或鹼液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。
去皮後的薯塊立即放在清水中清洗殘留的鹼液或化學脫皮劑，並防止暴露在空氣中，產生褐變。
切片 就是把去皮沖洗後的薯塊切成0.2釐米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，並上下翻攪，使小薯片上粘含的遊離澱粉和龍葵素洗掉。
沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不鏽鋼鍋，確保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片儘快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。
晾晒 將涼透的薯片撈出，淋幹水分後，進行晾晒。晾晒最簡單的辦法利用太陽翻晒，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半乾時，對薯片進行整形處理。多次翻晒，直至乾透，即成薯片蝦片。
為了能長期貯存薯片蝦片，在晒的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防黴防腐的山梨酸或安息香酸液，進行浸晒，然後陰乾。根據薯片大小，分級包裝，置於通風乾燥處儲存，便可上市銷售。
薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。薯片蝦片用熱油幹炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點。薯片蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。
生產薯片蝦片的裝置可土可洋，若用土法生產，投資少，見效快。
8樓：紅茶
........蝦片當然是吃的了。。。。。。。
蝦片為什麼叫蝦片，是什麼做的？
9樓：一個廚師
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。
另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾晒→整形→成品。
10樓：百度使用者
就是蝦味的泡司，叫蝦片是一種精神上的攀權附貴
在超市裡買的蝦片是用什麼製作的？ 什麼原料？ 我指的是那種原生的蝦片，放到油鍋裡面，然後會膨脹，看
11樓：匿名使用者
麵粉加上調味料和香精混合做成的。以前有認識的人是賣這個的，所以看到他們做過。按照一定比例混合之後壓縮榨乾儲存。下油鍋一遍就會膨脹變大。體積成倍長大。
蝦片是什麼東西?
12樓：何處惹丨塵埃
蝦片也被稱為玉片。傳統的生產方法是用蝦汁和澱粉製成的。如果你用土豆做蝦片，產品有自己獨特的味道，是非常受歡迎的。
大連蝦片色澤半透明，表面光亮，大小、厚薄均勻，經油炸後，口感酥脆，有蝦的鮮味，無硬心。
馬鈴薯有兩種製作蝦片的方法。一種是用全馬鈴薯粉代替10-20％的澱粉。生產過程與傳統方法相同。
在蝦片中加入全粉後，蝦片的營養價值和膨脹得到改善。另一種方法是使用新鮮馬鈴薯通過一系列稱為薯片的方法制作類似蝦片的產品。
13樓：duende惡魔
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。
馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為:選料→清洗→去皮→切片→水洗(護色)→沸煮→晾晒→整形→成品。
14樓：匿名使用者
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。
另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
15樓：極地香檸檬
蝦片的主要成分是蝦粉和玉米澱粉,而蝦粉和玉米澱粉本身加在一起是不能夠呈透明狀的,所以正常的蝦片應該是有淡淡的黃色。而那種白亮透明的蝦片裡往往是新增了化學物質礬或者增白劑。
好蝦片應該是呈淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度大約在2毫米左右。蝦片之間發出的碰撞聲音應該是清脆的，這樣的蝦片才是比較乾燥的，聲音沉悶的蝦片說明其含的水分比較大。蝦片炸熟後表面都會出現「蜂窩鑽」，產生的「蜂窩鑽」越小且吃起來不粘牙，說明蝦片***。
16樓：超超超超
主要成分是澱粉~!!類似於膨化食品 是油炸過的~!!建議不要多吃~~!
17樓：匿名使用者
乾的。有蝦味。
成分 膨化類食品吧
吃了沒啥不健康。
18樓：小恐龍樂樂
主要成分是澱粉。除了油炸還可以用微波爐
19樓：匿名使用者
蝦片的主要成分是鈣，很有營養的
那種脆蝦片，油炸之後變得膨脹的蝦片是用什麼製作而成的？
20樓：和藹的風中雨飛
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。
馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為:選料→清洗→去皮→切片→水洗(護色)→沸煮→晾晒→整形→成品。
在超市裡買的蝦片是用什麼製作的？什麼原料？我指的是那種原生的蝦片，放到油鍋裡面，然後會膨脹，看
麵粉加上調味料和香精混合做成的。以前有認識的人是賣這個的，所以看到他們做過。按照一定比例混合之後壓縮榨乾儲存。下油鍋一遍就會膨脹變大。體積成倍長大。超市裡賣的那種可以炸的蝦片原料是什麼 蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。家庭自制蝦片具體做法如下 準備材料 蝦，奶粉，雞蛋，土豆澱粉或木薯...
戒葷腥的話，炒菜用的雞精，油炸的蝦片算不算
看你吃全素還是copy 全素講求的 bai是戒欲。du。嚴格的說蔥zhi姜蒜帶鮮的有刺激欲的都dao不行。你問的那些自然不能吃了！另一種嗎 哈哈哈哈。講的是節慾，也就是不放縱啦。沒那麼嚴，大部分都能吃，你那幾樣沒問題。你要是練法術的話就給吃全的，一般歸一嗎。就行了。哈哈哈哈哈 練法術堅決不能吃，修身...
龍蝦片是一種怎樣的食品,為什麼叫這個名字
龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片，乾燥所得到的製品。一 原料 選新鮮魚，去頭尾 內臟，用清水洗淨，取其淨肉50 左右。配方 澱粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水 桂皮250克，甘草250克，八角250克 熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤，加水19...