1樓：匿名使用者
不要加水 加水就軟了 不好吃了。
2樓：晉綠柳班裳
少放點西紅柿進去，放肉炒就可以了，根據情況看要不要加水就是加也不要加多了。
為何我炒出來的花菜像水煮了的？花菜怎麼做才更好吃？
3樓：zeze嘖
生活中，花菜是我們常吃的一種蔬菜，而且菜市場裡面的花菜也是非常的多，我們再去挑選花菜的時候，一定要挑選的一些比較新鮮的花菜，有一些花菜，它泛黑泛黃都是不可以去買的，那樣的花菜就是時間長了，而且爆炒花菜也是非常好吃下菜的一道美食。
一、做花菜的第一步就是要先將花菜焯水。
我們家買來新鮮的花菜，然後切成塊兒，然後清洗乾淨之後再放入開水中，倒入食用鹽焯水。
二、焯過水的花菜，然後撈出來。
起鍋燒油，然後放入自己想要的食材，比如說五花肉，將五花肉煸出油來，然後再倒入花菜爆炒，千萬不要放水，如果放水了，這個道菜就不好吃了。
三、做花菜的時候還是要去爆炒的。
爆炒花菜是一道非常好吃的菜，如果做花菜的時候放水去水煮的話，這樣的花菜就不好吃了，非常的軟爛，沒有嚼勁。
所以在我們清炒花菜的時候，還是不要去放水煮的好，因為你花菜已經焯過水了，也是被水煮熟了一些，然後直接放入油爆炒就可以了，如果再放入水去煮的話，就不會是那麼好吃，沒有什麼味道了。
所以在平常炒花菜最重要的一點就是要先給花菜焯水，然後再去爆炒花菜，千萬不要去燉花菜，因為花菜它也是一種非常好吃的食材，如果去燉花菜的話，他的菜就會被燉爛了，然後吃起來也是沒有口感，非常的不好吃。花菜的吃法也有很多種，可以用花菜炒五花肉也可以，清炒花菜也可以用花菜炒胡蘿蔔，花菜也是一種非常有營養的食材，所以平時也可以多買一些花菜回家去吃，花菜的營養價值也是很高的，孩子吃了花菜也是非常的好。
4樓：王志剛剛剛
可能沒有掌握其中的技巧。應該先把菜洗乾淨，然後在鍋裡面放一些溫水，再把花菜倒進去，最後撈出來會變得特別的嫩，而且葉子也會變得特別的綠，準備蔥薑蒜倒入油中，在油溫8成熱的時候，再把花菜放到鍋中來回翻炒，可以放一些自己喜歡的蔬菜。再放點鹽就可以做出非常好吃的花菜。
5樓：go我的世界誰懂
這是因為你在炒菜的時候沒有放合適的調料。花菜可以製作成涼拌花菜，製作方法非常的簡單，首先用水把花菜焯一遍，然後再加入鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖攪拌均勻，然後適量的放入一些辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：懶得可愛的小李
應該是花菜中的水分太多了，所以口感非常的差，在做之前一定要先焯水，然後再幹煸。
炒花菜要不要加水？
7樓：乾萊資訊諮詢
需要加一點水，以下是炒花菜具體做法。
主料：花菜300克、番茄沙司1大勺、大蔥1段。
輔料：花生油10毫公升、鹽1克。
步驟：1.準備好食材。
2.把食材處理一下，花菜先清水浸泡一會，再洗乾淨瀝乾明族謹水分，去掉比較老的根莖部分，然激基後拆分長小朵，把蔥也切片待用。
3.炒鍋加入少許花生油，或者用調和油也行，油燒熱後下穗讓入蔥花炒出香味。
4.加入處理好的花菜到鍋裡，翻炒一會，至花菜稍微變軟。我放油少，所以這一步略微加點水，不然花菜會炒糊。
5.加入番茄沙司翻炒均勻。我這個咕_汁口味的番茄沙司，酸中帶甜，就不需要加糖了，如果是單純的番茄醬需要加點糖調味。
6.再加點水燜炒1分鐘左右，嚐嚐口味，加適量鹽調味，收汁至要幹不幹的程度。
7.炒好的花菜盛到盤子裡就可以享用啦~
花菜究竟是直接炒還是先焯水？怎麼做才更好吃？
8樓：雙魚愛仕達
先焯水。因為這樣炒出來的話花菜會更加入味兒，而且口感也會更加的軟。
9樓：阿樂秋季雨
應該是先焯水，然後再直接炒，這樣做出來的花菜才會更加的好吃，反正我在做花菜的時候都是會這樣做的。
10樓：巨蟹阿斯頓
花菜應該先焯水。首先將花菜的根部清洗乾淨，然後切成小塊，然後再準備好幹辣椒，生薑，洋蔥，切成塊兒。然後將切好花菜放入水中焯水，然後再放一勺鹹鹽。
這個時候再起鍋燒油，姜蔥炒出香味。加入料酒，然後再放上老抽白糖翻炒均勻，加入花菜，加入準備好的配料，然後再翻炒均勻就可以了。
炒花菜到底要不要焯水？為啥大廚炒出來是脆的？
11樓：陽光燦爛
炒花菜前，到底要不要焯水？
1、花菜不需要焯水的情況一：
由於花菜本身是此時的時令蔬菜，比較新鮮，所以花菜買回家害怕有蟲卵的朋友，只需要先將花菜摘分成小朵，放入大盆內，加入足量清水沒過花菜，加入一勺食鹽和一把麵粉拌勻，浸泡10分鐘左右，洗淨撈出備用，如此處理過的花菜內部蟲卵和沙子基本乾淨，並且經過浸泡後的花菜肉質相對水分更足，後續直接油炒也是比較易熟且乾淨的，這樣處理的花菜是可以不焯水的；
操作原理】：食鹽水可以有效增加水的密度和殺傷力，如果是花菜內的蟲卵會因為水的密度增高缺氧而自己跑出來，如果是其他細菌則會被直接浸泡殺死，而同時加一把麵粉是因為麵粉具有很強的吸附性，可以更加有效的吸出花菜內的蟲卵和細菌、灰塵，保證花菜朵朵乾淨衛生。
2、花菜不需要焯水的情況二：
飯店裡做花菜炒肉或者乾鍋花菜，大多數做法都不會給花菜先焯水，為什麼？因為焯水後的花菜口感上相對水分更多，吃著不夠爽脆，在香味上也會略淡，所以飯店裡做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗淨瀝水後直接過油，把花菜都炸一邊，炸上1-2分鐘至花菜均勻發綠後撈出，之後再直接爆炒，這樣處理的花菜不但看上去更加翠綠誘人，而且口感上也更加緊實爽脆。
操作原理】：油炸花菜的好處實在太多了，殺菌、殺蟲、增香、增口感、增色澤，可以說炸過的花菜比不炸烹飪的味道上會差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的狀態，後續下鍋後隨便炒一下調味即可出鍋，還能縮短烹飪時長，真是一舉多得，難怪飯店大廚都這樣處理。
3、花菜需要焯水的情況：
飯店裡炒花菜前先油炸確實好是沒錯，但是咱們在家裡烹飪炒花菜如果回回都「寬油下鍋」，那麼咱們這小家庭確實是消耗不起，因此如果是家裡烹飪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸會好很多，具體步驟就是把花菜先用麵粉鹽水浸泡10分鐘清洗乾淨後，加入燒開的沸水中焯水1分鐘撈出，瀝乾水分，如此處理的花菜一樣可以做到色澤翠綠誘人，後續下鍋時加點油爆炒調味，味道一樣嫩脆入味，香濃下飯。
12樓：日常生活幫手
菜花炒的時候需要焯水。
花菜焯水後再炒不僅能留住更多營養，還能去除花菜表面的農藥殘留，去除花菜本身的異味，讓花菜變得更好吃，更安全。焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加適量鹽攪勻後浸泡10分鐘以上，這樣可以泡出藏在花菜中的小蟲子，同時也能去除部分農藥殘留。分成大朵浸泡的原因，是為了防止更多的營養成分流失。
浸泡結束後再撈出花菜，把它繼續分成小朵，同時起鍋燒水，準備用來焯燙花菜。
焯水技巧在焯燙綠葉蔬菜的時候，都喜歡在水裡加點鹽或幾滴油，這樣可以讓蔬菜的顏色保持漂亮的翠綠色。但焯燙花菜的時候就不需要加鹽或加油了，直接倒入熱水中焯燙就可以了。把水燒滾後就倒入牛奶，滴入幾滴公尺醋（可以換成其它的白醋），然後再倒入花菜焯燙30秒左右。
因為後面還要下鍋爆炒的，所以不能把花菜焯燙的太熟，有七八成熟就馬上出鍋，並迅速撈入冷水中降溫，這是讓花菜口感脆嫩的。
13樓：帳號已登出
要焯水。花菜不像一般的青菜那麼容易熟，如果直接下鍋炒的話，炒完之後可能會比較硬，很多人可能會接受不了，不喜歡吃。如果在炒之前先進行焯水，再下鍋炒，這樣炒出來的花菜軟硬適中，加一些調料之後，味道會更好一點。
不少人在炒花菜之前沒有焯水，但又不希望它太硬，於是在最後在炒的時候要加入大量的水來悶，這樣炒出來的花菜味道反而會比較淡，肉也沒有那麼香了。所以其實一開始焯水，將花菜煮熟，最後在鍋中炒，這樣做出來的花菜味道就比較好了。
這樣做，一方面能夠減少花菜當中的一些營養成分的流失；另一方面還能夠保證花菜的口感不會過軟或者過硬。而且如果花菜沒有炒熟的話，也不利於身體健康。那麼下次如果再想炒花菜的時候，一定要記得提前焯水。
炒花菜時候，開水最好分3次淋入鍋中，每次淋上開水後，就要快速翻炒均勻，千萬不要一次性將水倒入鍋中，否則就成花菜湯了，還要一點，一定要用開水，不能用涼水，這樣炒出來的花菜才脆嫩可口。最後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，快速翻炒入味即可出鍋。
14樓：深藍海洋
開水過一遍即可，不要煮。然後炒出來口感好。
炒花菜到底要不要焯水？為啥大廚炒出來是脆的？
15樓：木子李故事
焯水是將食材先放入沸水中燙熟，然後再進行下一步處理。焯水可以去除一些難以消化的成分，軟化硬質的食材，減少腥味，世賣也可以使食材變得更加美觀。亮配餐廳的大廚會焯水食材，主要是因為在大量製作菜品時，焯水可以縮短烹飪搜鍵逗時間，提高烹飪效率，同時食材的口感也更好。
對於花菜而言，焯水可以使其更加嫩脆，去除花菜中一些不好的味道。處理過的花菜更容易被調味料吸收和塗覆，味道更加均勻，不會太生硬，也更容易入味。所以，焯水是烹製嫩花菜的有效方法。
炒花菜時，真的要先"掉水"嗎？
16樓：蝦彈烹飪
生活中最不缺少的就是各種各樣的食材，他們之間可以隨意搭配，並且都很美味。可是所謂的美味並不是經過隨意的一炒就能製成，而是需要技巧的，少了或者多了某一步，都會導致整道菜味道偏差。今天給大家介紹的是菜花炒肉的做法，炒菜花是一道非常家常的菜餚，也叫花椰菜，或者花菜，炒它之前到底要不要焯水呢，在這之前一直很迷惑，直到我的飯店大廚姐夫告訴我答案，我才真正的恍然大悟。
原來炒菜花的時候需要先用鹽水泡一下，焯水也是必須的，但是到七八分熟最佳。
花椰菜炒肉片。
奈同化55by奈同化55，沒錯，就是我。
配料：菜花 1個、豬肉 200克、葵花油 適量、西紅柿 1個、大蔥 半根、蒜 5瓣、調料 適量、生抽 適量、精鹽 適量。
烹飪步驟：1.花椰菜整個在鹽水中浸泡幾分鐘，會有小蟲子鑽出來，掰成小朵沖洗乾淨。
2.水開倒入花椰菜，焯到七八分熟。
3.蔥花，蒜片，西紅柿切塊兒。
4.豬肉切肉片。
5.熱鍋涼油，油六成熱放入肉片翻炒。
6.等肉變色，炒幹水分，微變黃色，炒出肉香，可以微幹一些，加蔥蒜。
7.加入蔥蒜炒出香味兒，加入乾薑粉、花椒粉、大料粉炒勻。
8.加點生抽繼續翻炒，加入西紅柿炒到出汁兒。
9.加入花椰菜翻炒，加入小半碗水，加鹽，拌勻蓋鍋燜五分鐘。
10.裝盤。
烹飪小貼士：
1、菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。2、菜花是可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。3、菜花可以補充體內的維生素k，有些人的**只要受到碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故。
4、菜花中含有豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
豆角怎樣炒出來好吃,怎樣炒豆角好吃又簡單
步驟清炒豆角的做法步驟11.豆角洗淨切好備用清炒豆角的做法步驟22.鍋燒熱倒油放蔥花爆香清炒豆角的做法步驟33.放入豆角煸炒 清炒豆角的做法步驟44.鍋中加入適量開水，再加入鹽 大蒜，繼續煸炒，中間可加鍋蓋銷為燜煮一會兒 清炒豆角的做法步驟55.炒至豆角九成熟時加入青椒，繼續翻炒至豆角熟透即可出鍋 ...
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食材明細 花菜300克 辣椒丁 提辣 1個 精鹽適量 豬油適量 生抽適量 味精適量 耗油適量 五香粉適量 香油適量 清淡口味 炒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 素炒菜花的做法步驟 備好花菜用清水清冼，花菜用清水冼過切片，紅辣椒1個切丁，鍋裡放豬油燒熱，下入切好的花菜和辣椒丁。鍋裡放豬油燒熱，下入切好的花菜...
青花菜怎麼炒什麼好吃，青花菜素炒怎麼做好吃
主料青花椰菜200公克 紅蘿蔔片30公克黃甜椒片30公克 黑木耳片25公克 美白菇25公克 蒜末10公克 高湯60 鹽1 4小匙 雞粉1 4小匙 細砂糖少許 米酒少許 香油少許 炒青花椰菜的做法步驟 1.青花椰菜切小朵，削除表面粗纖維後洗淨，放入滾沸的水中汆燙一下，撈出衝冷水備用 美白菇去尾端，沖洗...