1樓：網友
一般酒精廠收購紅薯的**為梁畝300~350元/噸（2008年 四川內江地區）大約每10噸新鮮紅薯產1噸酒精，紅薯品橡轎森種澱粉帆談含量要相對較高（18%以上）。食用酒精銷售**。
紅薯釀酒出酒率怎麼樣？
2樓：浮生
紅薯釀酒出酒率為20%-30%。紅薯釀酒時，用大型制酒裝置蒸餾出來的紅薯酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。
因為在陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等反應，使酒老熟，增加酒中的芳香物質，減少不良的風味物質，蛋白質、單寧、果膠物質等沉澱析出，從而改善紅薯酒的風味，使酒香穩定，口味柔和醇正。
紅薯酒每日2次，每次飲服30～50毫公升。紅薯酒在2006年被世界衛生組織列為蔬菜之冠。
3樓：傳成酒械劉海焱
紅薯釀酒需要看紅薯的甜度和水分的含量，但是紅薯的出酒率相對於釀酒的原料來講是較低的，只能達到20%--30%的出酒率，具體您可以到寧波傳成酒械來看看。
4樓：傳成酒械
紅薯用來釀酒的話一般來說是三斤紅薯可以產一斤五十度的白酒。學習釀酒技術可以到寧波傳成酒械。
紅薯酒釀造方法
5樓：小宋生活問答
紅薯酒釀造方法：紅薯的預處理、紅薯的蒸煮、紅薯泥及其糖化和酒麴的混合、封裝發酵、蒸餾、紅薯釀酒的貯存。
1、紅薯的預處理：首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。選好的紅薯清洗幾遍，洗至紅薯表面乾淨即可。
最後將洗淨的紅薯切塊，都處理成半個至乙個拳頭大小的塊頭就可以了，這樣可以在蒸煮時紅薯會熟的更快。
2、紅薯的蒸煮：將經過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。紅薯蒸熟之後會變軟，有利於粉碎成泥與酒麴更好的混合。
並且，在經過長時間的蒸煮過程中，紅薯內外的有害微生物大部分被殺死。蒸煮之後，紅薯的細胞破碎使澱粉大量釋放，高溫下澱粉吸水膨脹糊化，以利於後面的糖化和液化。
3、紅薯泥及其糖化和酒麴的混合：蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。因為由澱粉質原料來釀酒，必須要先將澱粉糖化之後，酵母菌才能利用糖發酵產酒精。
糖化時用的糖化劑是紅薯酒釀製前自家用大公尺接種酒麴黴制的。
4、封裝發酵：將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的罈子裡，裝到罈子的四分之三位臵就好了。因為如果太滿的話，發酵一段時間後發酵物會膨脹而溢位。
裝好之後蓋上一層薄膜，用布條捆牢，蓋上罈子的蓋子並用一些布條塞住蓋子與罈子間的縫隙。
5、蒸餾：開啟罈子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。事先洗乾淨蒸餾鍋，將發酵混合物移至鍋內，加入水（發酵混合物與水的比例大概為，物料和水的總體積不超過蒸餾鍋的2/3）。
紅薯灑的介紹
紅薯酒顧名思義就是以蔬菜紅薯為主要原料，經過釀製加工以後得到的酒水，它保留了紅薯中的大部分營養，而且會產生一些活性酶和多種氨基酸，平時飲用以後對身體有一定保健作用。
紅薯酒說白了便是以蔬菜水果地瓜為關鍵原材料，歷經釀造生產加工之後獲得的酒類，它儲存了地瓜中的絕大多數營養成分，並且會造成一些活性酶和多種多樣碳水化合物，平常食用之後對人體有一定養生保健的功效。
以上內容：百科——糖化劑。
紅薯白酒釀造方法 紅薯白酒怎麼釀造
6樓：戴蒙崗居
1、先用鍋把大公尺煮成熟飯（大公尺跟紅薯纖者攜按4:1的比例去混合發酵），2、然後把紅薯洗乾淨，放鍋裡蒸熟，蒸熟後去皮，搗成漿，3、把搗碎的紅薯跟大公尺混合一起拌上酒麴毀伏，放在大缸裡發酵乙個月左右。
4、再放到釀酒裝置裡蒸餾，先把鍋底水燒開，倒入發酵好的紅薯酒醅，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了，剩下的紅薯渣就成了餵豬的好嫌喊飼料。
紅薯釀酒的兩種方法
7樓：馬大姐種地
紅薯酒在我國已有多年的釀製歷史了，屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展成為具有湖南特色的旅遊商品。有著「寧遠紅薯酒，農民家家有」之說。
紅薯酒做法1
1、挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉；
2、將紅薯蒸熟（一定要熟透）；
3、蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥，紅薯泥及其糖化和酒麴混合。
4、將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的罈子裡，裝到罈子的四分之三位臵就好了。
5、開啟罈子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。
6、蒸餾得到的紅薯白酒封裝進罈子裡，發酵用過的罈子可以洗淨風乾用來貯存酒。
中國的釀酒工藝博大精深，以上是紅薯酒的製作工藝之一，下面是紅薯酒的釀造方法，無需蒸餾。釀造的紅薯酒味醇正甘潤，氣味芳香，營養豐富，濃郁的紅薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭。
紅薯酒做法2
1、首先將紫薯、紅薯清洗後放入大蒸鍋蒸煮；
2、出鍋後將地瓜泥攤涼到60℃；
4、加入酒麴，進行糖化；
5、糖化後，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發酵20天左右；
6、再將發酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；
7、過濾出的酒液再進入滅菌工序；
8、滅菌之後，就是最後一道入缸貯存。而貯存時間越長，地瓜酒就越發純正。
夏天的時候，將釀製的紅薯酒冰鎮後飲用，口感非常不錯哦。
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需要注意的是，此做法在釀造地瓜酒時，最關鍵的一步就是地瓜發酵前的溫度掌控。如果溫度掌握不好，釀造出的酒不是發酸就是發甜，酒精的度數也不到位，喝起來口感就發澀。
紅薯能釀酒嗎
8樓：君如玉兔之
紅薯是糧食作物，五六年代的人常以紅薯為主食，紅薯還有長壽食品之美譽。紅薯有**，預防糖尿病，肺氣腫，保護心臟以及抗癌的功效。紅薯的吃法有很多，可以蒸著吃，熬粥吃，炒著吃等，那紅薯能釀酒嗎？
紅薯能釀酒嗎 紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、**等功效。
紅薯是可以釀酒的，用以釀酒的紅薯，必須是霜降之後從地裡採挖出來的，表皮無腐爛、蟲咬的痕跡，且要選擇澱粉含量少的，這樣的紅薯出酒量大。先用清水將紅薯洗淨，然後放入大鐵鍋內蒸煮到熟透，搗爛成泥狀，之後再將一種叫餅藥(鵪鶉蛋一般大小，農家自制，成分為多種草藥混合)的酒麴(粉)撒在上面，攪拌均勻。待完全冷卻後，一併放入潔淨、乾燥的瓷缸內密封、發酵。
大約經過20天左右，這些已經發酵的紅薯泥，經過技術加工，便可釀造出美味的紅薯酒來了。
紅薯酒具有強身健體，祛風寒治感冒的作用，「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，就是說山民感冒頭疼時，將粗鹽燒的爆響，然後倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝了之後，感冒一類的小病就會好了。紅薯酒還具有防癌作用，如今紅薯酒已經走出瑤寨，成為物美價廉的送禮佳品。
紅薯不能和什麼一起吃 紅薯和 柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸 胃出血或造成 胃潰瘍。
不宜食用有黑斑的紅薯，有黑斑的紅薯黑斑裡的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至會導致死亡。
專家指出，紅薯在午餐時段吃是最好的。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用紅薯，這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
用紅薯能釀酒嗎？
9樓：千冥靚傲
可以。紅薯（旋花科植物）一般指番薯（管狀花目旋花科植物）番薯（學名：ipomoea batatas (l.
lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。紅薯塊**作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料。
酒是用含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。
第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
荔枝酒怎麼做？荔枝酒如何釀造？
荔枝酒原料 新鮮荔枝500g 冰糖100g 高粱酒500g 荔枝 高粱酒 冰糖的比例一般為 1 1 糖的份量主要依據個人的口感而定，如果荔枝比較甜可以適當減少。如果泡的荔枝比較多，本身所含的糖分已經足夠了，也可以減少一些。酒的選擇比較多，只要是沒有新增其他味道的透明無色的酒都可以。例如廣東米酒 九江...
香檳是如何釀造的，傳統香檳酒的釀造？
香檳是怎麼釀造的？為什麼香檳那麼貴？傳統香檳酒的釀造？傳統香檳酒是來採用主發酵後的乾白源葡萄酒加糖 酵母，bai再裝瓶，在瓶中進du行再次發酵製成。zhi使用的葡萄dao汁應採用自流汁。發酵時應根據葡萄汁的實際糖度新增適量糖漿，溫度保持在 15 左右，發酵後酒精含量在 10 12 v v 即製成乾白...
紅薯和紅茶可以一起吃麼，酒和紅薯可以一起吃嗎？
可以，以下是紅茶和紫心紅薯一起做蛋糕的方法。主料 雞蛋3個 低筋麵粉60g 紅茶包3個 熱水100g 細砂糖60g 玉米油30g 輔料 紫薯230g 牛奶28g 煉奶30g 步驟 1 100克熱水沖泡茶包。放涼後茶水備用 只需要30克 茶包擠幹水分，不要扔哦 2 雞蛋分好，放進無油無水的盤中，蛋黃中...