1樓：丫頭**
醬臺薈提醒您：醬香白酒的品質主要是由年份和釀造工藝來界定，首先毋庸置疑的是醬酒的釀造年份，醬酒的釀造年份越高越香醇，口感越好，品質自然越高。
第二個就是醬酒的釀造工藝。大家都知道，醬酒的釀造工藝並不一定是全部都遵循坤沙工藝釀造而成，還有翻沙、碎沙和串沙。那我們在辨別的時候就需要確認該酒是由哪一種工藝釀造的，以下是四種工藝的詳細介紹可供大家參考：
一、坤沙酒
坤沙酒是採用茅臺鎮當地獨有的紅纓子糯高粱為原料，嚴格遵循12987工藝釀造而成，生產週期長達一年，經歷兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒等30道工序，而且還需要3-5年的窖藏時間才能達到比較佳的風味。
坤沙酒出酒率低，品質最好，具有醬香酒的典型風格，醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯持久留香。
二、碎沙酒
碎沙酒就是粉碎的高粱釀出來的酒。是將原料100%打碎，打磨成粉狀，工藝相對坤沙酒來說比較快捷，生產週期比較短，出酒率比較高。它不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤兩三次就能把糧食中的酒取完。
這類醬酒的釀造成本比較低，雖然釀出來的酒好入口，香味比較大，整體比較協調，但是和坤沙工藝相比就要單薄很多，酒感層次比較單一，留香時間短，容易出現雜味。
三、翻沙酒
翻沙酒是坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥之後釀出來的酒。翻沙酒生產週期比較短，但出酒率高，因此成本也是比較低的。由於它出酒率高，所以市面上常見，它的口感有一點辣口，沒有焦苦味，但是糟臭露頭，沒有醬型。
四、竄沙酒
竄沙酒和翻沙酒一樣，也是用坤沙酒9次蒸煮之後剩下的酒糟，但是加入的是食用酒精進行蒸餾而出。它是沒有生產週期的，簡而言之，它只要有酒糟就能夠制酒，並不是真正意義上的醬香型白酒。
2樓：緣起緣落說情感
茅臺酒和青花郎是醬香酒的代表，也是行業頂級製作標準。
醬酒釀造工藝是什麼？
3樓：小楓帶你看生活
醬酒釀造的基本工藝是「12987」 釀造端工藝，即午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
醬香酒是白攔伏酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒。經過千錘百煉，複雜的工藝流簡纖攜程。
精心儲存，精心勾兌，才終成佳釀。
特點
醬香型白酒。
生產在每年大生產週期中，分兩次投料，第一豎巖次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵乙個月左右，乙個大週期約10個月左右。由於原料要經過反**酵。
所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50％。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
4樓：林中小樓
大麴醬香酒的釀造工藝：
1、使用高溫大麴藥作為糖李局化發酵劑，高溫大麴藥哪遊讓又分為三種型別；
2、一年乙個釀造週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲磨讓，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。
3、釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年後進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。
好的醬酒在釀造上都很有講究，像坤醬臺醬香酒，以本地優質紅櫻子糯高粱為原料，採用赤水河畔高品質小麥制曲，而且它採用酒廠特有的制曲工藝，同時還採用傳統大麴醬香酒12987釀製工藝，甚至還採用10年窖藏優質基酒與老年份調味酒精心勾調。
這款酒酒香非常濃郁，醬香純正突出，焦糊香明顯，端起酒杯能聞到淡淡的陳香，入口柔和，優雅細膩，落口爽淨，酒香飽滿，層次突出而且回味還有淡淡的焦糊香，喝著非常舒服，而且讓人越喝越酣甜。
5樓：慢醺醬酒
醬香型白酒的生命力來自「12987」這串數字。「12987」是醬香型白酒的傳統生產工藝，也是白酒中生產最繁雜的工裂山藝，其代表意義為：一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。
1個週期。醬酒**普遍貴的原因之一是醬酒的生產週期比較長，一年僅生產一次，生產出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場。
2次投料。優質醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料。生產始於端午制曲，麥曲經過3~5個月的發酵後開始投料。
第一次投料在重陽，稱為「下沙」(沙是茅臺鎮當地人對紅纓子高粱的叫法)。高粱粉碎度為二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量佔投料總量的50%。
第二次投料是重陽之後的乙個月左右，這次投料稱為「糙沙」,高粱粉碎度為三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量為投料總量剩下的50%。
9次蒸煮。原料投料後，下沙清蒸一次，沙混蒸一次，沙混蒸後的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮，且第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤晾→拌曲→堆積→寬消下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次迴圈，共九肆巧中次蒸煮。每次蒸煮完後再加入酒麴進行發酵，整個過程不斷讓高粱中的澱粉物質糊化、糖化、酒化，直到最後蒸餾取酒。
8次發酵。劣質酒，一般直接用酒精和其他香精材料進行勾兌，不會有發酵這一過程。八次發酵分別是清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵乙個月，共八次發酵。
發酵用的窖坑是用石塊砌成的牆壁，然後再用本地黃泥封住，不能透氣。
7次取酒。七次取酒是指糙沙上甑蒸酒後進行第一次取酒，從熟糟到上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，總共七次取酒，經七次取酒後的酒槽成為丟糟。七輪次的酒，每個輪次都有不一樣的風格，不同的風格造就不同的風味。
12987」工藝並不是乙個噱頭，它是對白酒文化的傳承，是堅守釀造好酒的匠心，是千百年流傳下來的中國釀酒工人智慧結晶，更是為了生產出至醇至香的白酒。
醬酒釀造工藝是什麼？
6樓：貴州茅世原酒業
醬酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調。如需醬酒推薦選擇貴州茅世原酒業。
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醬酒釀造流程：
1、端午制曲。每年端午後，開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。
2、重陽下沙。「重陽下沙」是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。「下沙」就是指投放制酒的主料—高粱。
3、四高兩長九蒸七取。四高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵；兩長為基酒生產週期長；同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；大麴儲存期長。七次取酒。
4、勾兌。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾兌包括：盤勾、調勾、品勾。
5、調味。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。
想要了解更多關於醬酒釀造工藝的相關資訊，推薦諮詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業做到對消費者和市場的精準洞察、對於企業發展的深度思考和戰略佈局，高品質美酒和消費者高度認可的進一步自證。通過「沉浸式原味體驗」讓參與者在體驗中「認同感」找到突破口，作延展文化，打造以歷史為基礎、以品質為核心、以體驗為內容的沉浸式原味體驗模式。
醬酒釀造工藝是什麼？
7樓：生活愛知道
醬酒釀造工藝是12987工藝，說的則是醬酒的生產週期為一年，要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，之後要經過至少三年的封儲存藏，最後再進行後續勾調。
一年生產週期，醬酒**稍高的原因之一就在於它的釀造時間很長，整個制酒工藝週期為一年，末端操作七次取酒過後需要將取出的基酒窖藏三年以上，之後再進行勾調，最後才能投入市場。算上曲的製作時間為3-5個月，一批醬酒從投產到上市需要將近五年時間。
兩次下料，即下紅櫻子高粱。第一次下沙下入總量的50%，這50%中整粒佔80%，碎粒佔20%。第二次下沙時間是第一次下沙過後的乙個月，下入總量的剩餘50%，其中整粒70%、碎粒30%，稱為糙沙。
九次蒸煮，第一次下料過後清蒸一次，第二次下入糙沙後混蒸一次，前兩次蒸煮得到釀成而未過濾的酒，放到甑中進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒等六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵，第二次下沙過後不再投入新的原料，從第二次蒸煮開始，每一輪的環節中都有封窖發搭唯酵這一環節，八次反**酵由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵次數的增加，澱粉含量會逐步地減少，直到第八次發酵後剩餘10%左右。
七次取酒，經過前兩次下沙的清蒸和混蒸過後，加入到甑中的每一輪攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅等製作流程過後都要進行取酒滲枝蠢。每輪取出的酒質各不相同：第次取出的酒，稍顯酸澀辛辣；第3-5次取出的酒被傳為最好，稱為「大回酒」，酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜叢陪味；第6次取到的酒稱為「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長；第7次則稱為「追糟酒」，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。
每一次取出的酒都各有用處，會用陶壇分裝，貼上標識，密封貯存三年以上再取出勾調。
醬酒釀造工藝是什麼?
8樓：阿可的生活日記
醬酒制曲的基本工藝是：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲製坯——曲坯培養——成品曲質量鑑定。制曲以高溫為關鍵特性。
醬香白酒基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 大麴儲存是將長達六個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月。
醬酒注意事項。
由於我國對白酒產品從未規定過保質期限，因此市場上流通的白酒生產日期為兩三年前的屢見不鮮，但實際上低度白酒在存放一年或更久一些的時間後，會出現酯類物質水解，表現為口味寡淡的現象。提示消費者和採購商應該端正認識，購買白酒時最好選擇兩年以內生產的產品飲用。
不要購買無廠名、廠址、生產日期的白酒，這些產品在採購原料、生產加工過程中一般不符合衛生要求，甲醇、雜醇油等有害物質會超標。
有「國酒」之稱的茅臺，是怎樣釀造出來的？為何有此殊榮？
一 是獨特環境鑄造的。二 是獨 藝釀造的。三 是厚重文化積澱的。四 是卓越品質決定的。五 是歷史貢獻形成的。六 是開國元勳欽定的。七 是歷屆領導推崇的。茅臺在酒的品質上苦下功夫，之後雖然沒有被國家正式授予 國酒 的稱號，它主要是以小麥為原料制曲，經過八次發酵，發酵之後再儲藏 年，沉澱出酒香味即可出廠...
黃酒是怎樣釀造出來的，黃酒是怎樣釀造的呢？
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。工具 原料大黃米 500g 酒麴 4g 清水 適量。方法 步驟 1 將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。2 將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。3 時間到後把大黃米盛入碗中。4 撒上酒麴和適量的溫水。5 用勺...
財富是如何創造的，財富是如何創造出來的？
堅持走可持續發展之路和科技進步.貨幣的發行應該是依據產品流通價值比及結算方式等定，比如今年奶牛產了x公斤的牛奶，那麼不會簡單的允許發行其等價的y貨幣，y x。就是剩餘價值，根據政治經濟學，剩餘價值就是資本家剝削工人的剩餘勞動力來實現的。然後，再利用這些剩餘再次投入作為資產，迴圈下去，迴圈剝削和發展，...