1樓：紅酒世界
香檳是怎麼釀造的？為什麼香檳那麼貴？
傳統香檳酒的釀造？
2樓：劉越偉
傳統香檳酒是來採用主發酵後的乾白源葡萄酒加糖、酵母，bai再裝瓶，在瓶中進du行再次發酵製成。
zhi使用的葡萄dao汁應採用自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度新增適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵後酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即製成乾白葡萄酒。將乾白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。
軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液溼潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即開啟瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的溼潤的軟木塞。
用鐵絲扎住。
3樓：木桶腰
採用瓶中二次發酵技術。
釀造香檳酒的主要原料是什麼果實？
4樓：沐沐
葡萄釀造過程
要生產優質香檳酒必須擁有最好的果實，手工採收，還得采用整果穗壓榨，現代化的酒廠通常都採用能夠精細控制的氣囊壓榨機，對果實進行非常柔和的擠壓，只有自流汁或經輕微壓榨出的果汁才能用於生產香檳酒。 新鮮的葡萄汁通常要先降溫並讓可能的懸浮物沉澱下來。然後把乾淨的果汁潷入發酵罐，加入精選的酵母菌系在預先設定的條件下發酵成幹酒，有些釀酒師在這一步會讓部分葡萄酒在橡木桶中發酵，以獲得更加複雜的口感，有時也讓葡萄酒進行蘋果酸－乳酸發酵。
將發酵好的葡萄酒潷酒一次，進行輕微的澄清，隨後降溫進行冷穩定處理，此後再次進行澄清和過濾。 然後釀酒師根據酒廠的一貫風格對葡萄酒進行勾兌。對於非年份香檳主要使用當年的酒和少量以前年份的基酒。
勾兌之後，進行最後一次穩定過程，然後加入酵母和足夠的糖，裝瓶封口後開始進行第二次酒精發酵。 二次發酵在密閉的酒瓶中進行，產生的二氧化碳不能散發出去從而在瓶中逐漸形成壓力。葡萄酒與酒瓶中的酵母相接觸，進一步提高了葡萄酒的個性與風味。
絕大多數以香檳法生產的起泡葡萄酒要與酵母接觸存放至少一年，其中一些最優質的型別的存放時間長達5年，正是二次發酵使香檳酒獲得了那些誘人的氣泡。二次發酵的溫度很低，這樣發酵速度就慢，使酒液能夠產生特別細膩而持久的氣泡。
去除二次發酵產生的沉澱是必須的，當香檳開啟時，氣泡會由下而上地升到瓶口，如果沒有去除酵母殘渣，氣泡就會把這些沉澱翻騰起來，葡萄酒變得渾濁，失去了誘人的外觀。在人們發明香檳去除沉澱的辦法之前，香檳杯曾經是不透明的，就是為了遮擋渾濁的酒液。何時去除二次發酵的沉澱也是一項重要的決定，香檳酒與酵母沉澱接觸的時間越長，酒的風格就越複雜，來自同一年份的香檳酒去除沉澱的時間可能不同，去除沉澱比較遲的酒通常具有更好的品質。
為了去除沉澱，人們發明了木質的a字架，香檳酒的瓶口朝下側置架孔中，按一定的時間間隔，逐瓶地人工進行轉瓶，使瓶口向下越來越直立。每一次轉動酒瓶時輕微的晃動會使細小的酵母沉澱向瓶口處集中。這個手工操作的過程需要持續長達數月的時間。
最後酒瓶終於倒立起來，沉澱集聚在瓶口處，工人將瓶口小心地浸在冰冷的鹽水裡，使瓶口處少量的葡萄酒結冰，開啟瓶塞，瓶中的壓力將瓶口處的沉澱推出，剩下的就是澄清的香檳酒。今天，為了提高效率絕大多數的廠家都把酒瓶放進能自動旋轉角度的金屬筐中，不再需要繁重的手工勞動，從沉澱的收集到開始吐渣操作，最短的只需一個星期就可以完成。 在去除二次發酵的酵母沉澱時，釀酒師決定最後的產品是幹酒還是甜酒，通常他們會補充一些糖份或酒汁。
香檳酒具有天然的高酸度和二氧化碳，需要柔和調整。
法國歷史上曾流行加入含白蘭地的糖漿，今天一般是加糖和葡萄酒。添瓶之後給香檳酒壓入通常所見的蘑菇形酒塞，再用金屬絲安裝一個籠頭，防止瓶內的壓力把酒塞推出，然後馬上晃動酒瓶將添入的成分混合均勻。 新裝塞的酒瓶需要耐心地貯藏一段時間，讓它失去部分的彈性，這樣消費者開瓶時就比較容易了。
香檳在酒瓶中的壓力一般達到5個到6個大氣壓之間，大約等同於載重卡車內胎的壓力，所以很容易理解為什麼盛起泡葡萄酒的酒瓶很厚、強度很大，也可以理解為什麼開瓶時必須十分小心。
5樓：愛龍龍1314蕾蕾
是葡萄，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，並要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。
香檳的釀製有嚴格規定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（marc）被裝進壓榨槽，必須嚴格遵照規定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多隻能榨取2550公升的汁液。為實現完美品質，香檳釀造的管制中對分級壓榨也有嚴格的規定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（cuvee），然後先存放到另一槽中，壓榨槽會自動減壓。
接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓榨。按規定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為taille，把它保留在原壓榨槽內與第一次壓榨汁液分開。整個壓榨過程需要花費3～4小時左右。
結果，4000公斤的葡萄可取得不同質和量的榨汁，那就是2050公斤的cuvee加上500公斤的taille，共有2550公斤的葡萄汁。
所有的榨汁被放入沉澱槽內靜置10～12小時後，所有的雜質、果皮、籽等都沉澱到槽的底部，沉澱步驟完成。接著把葡萄汁轉放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的cuvee和taille儲放在槽或桶內，進行第一次天然發酵，產生酒精。在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉化為酒精、二氧化碳及剩餘物。
約一個月後，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉化為酒精，此時對新酒進行澄清。經過數個步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質沉澱物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。
6樓：匿名使用者
原料葡萄
生產工藝
香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的「香檳法」。用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。
香檳是怎樣製造的？
7樓：老巫婆你送後
將白葡萄bai酒裝瓶後加
du酵母和糖，放在zhi低溫(8～12?°c)下再發酵而制dao成，酒精含量
內13%～15%。
香檳容最初在不鏽鋼桶中發酵，然後混合。混合後，將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然後轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行第二次發酵，產生二氧化碳和泡騰。第二次發酵是在幾周或幾個月後完成的。
這樣在罐中發酵的酒然後被轉移到另一個罐中，在那裡它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子裡的酒要待成熟；在此期間，瓶子每天搖動，逐漸轉動和傾斜，直到它們顛倒過來，雜質(沉澱物)沉澱在底部。
8樓：duende惡魔
香檳釀造過程
來傳統香檳酒是源採用主發bai
酵後的乾白葡萄du酒加糖、酵
母，再裝瓶，在zhi
瓶中進行dao再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度新增適量糖漿，溫度保持在15℃左右，發酵後酒精含量在10%-12%(v/v)，即製成乾白葡萄酒。將乾白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(瓶能承受0.98兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。
軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在15-16℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜45°的架子上，這樣可以使酒液溼潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持45°傾斜貯存，每日將瓶旋轉45°在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至7℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即開啟瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的溼潤的軟木塞。
用鐵絲扎住。
9樓：紅酒世界
香檳是怎麼釀造的？為什麼香檳那麼貴？
在青島能買到哪些品牌的香檳酒，哪種品牌的比較好
在國內銷售的法國香檳copy酒最最便宜的也要在200元以上，其他的汽泡酒都不能算作香檳酒。稍微好一點的就要在300以上了。所以，需要好喝的，應該購買至少250以上的香檳酒。1.柏林格 bollinger 價錢 350 2.艾德西克莫諾寶 heidsieck monopole 280 3.朗鬆 lan...
蜜蜂是怎樣釀蜂蜜的，蜜蜂是如何釀造蜂蜜的
編輯 精華知識好評率 75 春夏季節是鮮花盛開的時期，蜜源最為豐富。這 時候，工蜂開始頻繁地外出採蜜。它們停在花朵 伸出精巧如管子的 舌頭 舌尖還有一個蜜匙，當 舌頭 一伸一縮時，花冠底部的甜汁就順著 舌頭 流到蜜胃中去。工蜂們吸完一朵再吸一朵，直到把蜜胃裝滿，肚子鼓起發亮為止。在通常情況下，一隻工...
紅葡萄酒的釀造過程是，乾紅葡萄酒的釀造過程是什麼？
1 採收 葡萄酒既需要酸度，又需要葡萄成熟後的 醇香。成熟的葡萄酸度會下降，但糖分 顏色和單寧酸含量會上升 推遲採摘又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。一般，農民安葡萄級別分筐採摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選後壓榨。白葡萄比較容易被氧化，採收時必需儘量小心保持果粒完整，以免影響品質。2 1 破皮 採收後...