1樓：芙芙愛教育
1、做月餅是要使用糖漿的。月餅糖漿的質量會立即影響月餅的質量，糖的挑選要採用結晶體勻稱、顆粒物尺寸一致、內部沒有雜質的砂類白砂糖，並且務必是綿白糖。
2、確實沒有糖漿用白砂糖也是可以的。可是真真正正想要做的美味，務必要用轉化糖漿。由於轉化糖漿有較強的保溼補水作用，使月餅皮維持綿軟。
假如無需轉化糖漿，可以使用一部分麥芽糖替代轉化糖漿使用。一定程度上還可以提公升吸水能力和保溼補水性，也是有一定抗氧化性的作用。
擴充套件資料：做月餅的5大技巧：
1.轉化糖漿的作用是可以使擀麵皮更為的綿軟，提公升餅的上色的實際效果。
2.梘水的作用是可以使擀麵皮更為鬆散，調整面的ph酸鹼度，讓餅的色調、樣子更強看，點心類都可用。
3.白砂糖和轉化糖漿的量，大夥兒要依據自身的口感開展調整，沒有固定不動規範。
4.黑豆一定要提早泡開好，最少12鐘頭，才可以輕輕鬆鬆的除掉黑豆的外皮。
5.第一次做月餅或點心類特色美食時，不必做過多，把握了工作經驗，再去多做，以防消耗食物。
餅糖漿煮的過稠，怎樣挽救？
挽救方式 是放適度的沸水到糖漿裡攪拌均勻。
糖漿煮好後須放多久才可使用？
1個禮拜乃至15天之後再使用。
煮糖漿新增適度的麥芽糖是不是有協助，是否有必須加上？
煮糖漿新增適度的麥芽糖較大的益處是所煮的糖漿不那麼非常容易返砂。但不返砂不一定就證實這糖漿是轉化充足的糖漿一樣有可能加上麥芽糖後，使自身更把握不太好糖漿的轉化程度。因此 只需糖漿秘方和煮的方式 恰當，月餅毫無疑問會回油，麥芽糖可加可不加。
2樓：創作者
在放白砂糖的時候不要放太多，可以加入一些其他的餡料這樣就可以保證白砂糖不化了，在放白砂糖的時候可以放一些饅頭，也可以放些餅乾碎屑都是可以讓白砂糖不化的，可以提前把白糖用小火炒一下，烘烤的時間不要太長，溫度不要太高都是可以起到白砂糖不化的。
3樓：墨綠夜晚
首先應該注意的是，一定要選擇比較優質的白砂糖，也可以選擇粗砂糖，也可以在白砂糖裡面加入少量的水，而且製作的時間應該儘量縮短，月餅餡兒的皮應該儘量厚一點，這樣可以保證白砂糖不化。
4樓：劉心安兒
首先就是要注意溫度，而且一定要選擇優質的白砂糖，儘量選擇粗砂糖，同時也可以在白砂糖裡面適當的加入一些水，然後製作的時間也不要太長，也可以把皮做得厚一些。
5樓：小娜娜嗨
一定要把握好溫度，也要注意水的量，也要注意白糖的用量，要注意控制火候，最好選擇轉化糖漿 。
月餅餡兒中都有白砂糖不化的效果，這種效果是怎麼做的？
6樓：知識小能手
月餅作為中秋佳節的必備美食，很多人也會選擇在家中製作。但是大家非常疑惑，為什麼月餅餡料當中的白砂糖沒有化反而是好好的在餡料當中。因為這些人在做餡料的時候，把白砂糖和炒熟的面混合在一起。
然後再用篩子將多餘的麵粉篩出，再將白砂糖和其他的餡料混合在一起。這樣做出來的月餅當中，白砂糖就不會因為溫度而消失。<>
如何在家中製作月餅？在家中製作月餅不僅能夠提高個人的動手能力，而且家中的月餅也更加乾淨、安全。準備工作之前，大家要先洗淨雙手，將器皿全部拿出來。
然後就準備低筋麵粉、糖漿、花生油、雞蛋液和最重要的梘水。接著在盆中，倒入比例恰當的花生油、糖漿還有梘水。再將麵粉倒入其中，加水揉搓成麵糰。
然後在盆上貼一層保鮮膜，讓麵糰發酵大約半個小時。隨後可以準備自己喜歡吃的餡料，像五仁、豆沙、蛋黃餡的都可以。然後再將餡料包裹進面中，放入烤箱當中烤制5分鐘左右取出來。
在月餅表面刷一層油和雞蛋液，再放置烤箱當中。<>
怎麼判斷月餅的好壞？吃月餅的時候，單看外表是看不出來月餅的口味的。可以根據月餅後面的說明書，來判斷月餅是否好吃。
並且現在很多月餅的包裝都比較繁重，往往幾盒月餅就要幾百塊。所以大家可以選擇在家中做月餅，不僅實惠並且健康。<>
吃月餅有什麼好處？首先月餅的形狀是圓形，並且它是在中秋佳節時候使用的。這樣就能夠表達一家人團團圓圓的美好願望，所以在吃月餅的時候能夠增加與家人之間的感情。
可以在吃月餅的同時喝一杯茶，不僅能夠更好的消化，月餅也能解膩。
7樓：井靖荷
一：餡料在炒制過程中，沒有加工好。
二：餡料放置時間過長。
三：放置環境變化太大。
一般基本是炒的問題。大部分是餡料廠家的問題。別的問題很少出現。
8樓：青楓侃
這種效果是用來做冰皮月餅的，而且也是用這種方式，然後將月餅放在冷藏裡冷卻。
9樓：行樂先生
需要把白糖和熟麵粉攪拌起來，這樣就不會化了，做出來的月餅餡裡面的白砂糖粒粒分明。
有些月餅餡兒中都有白砂糖不化的現象，這種現象是好還是壞呢？
10樓：雲貓君
做月餅的時候難免會用到糖漿或者白糖，糖的質量影響到月餅最終成型的質量。因此糖的挑選十分重要，最好是結晶體均勻，顆粒一致，內部沒有任何雜質的白砂糖。想要月餅更加好吃，最好是可以做到糖粒不化這種效果。
一、如何做絕襲到糖粒不化。
首先，除了白砂糖以外我們還可以使用糖漿，巖返然後可以用到轉化糖漿，因為它可以使月餅皮維持鬆軟的狀態更加好吃，如果沒有轉化糖漿也可以用麥芽糖漿，麥芽糖漿的抗氧化性作用比較強。其次，既然用到了白砂糖，考慮到白砂糖不那麼快的融化，可以加入一些其他的餡料，比如說，事先把白砂糖拿去烘烤一下，溫度不要太高，白砂糖都是不會化的。還有乙個方法是在拌飼料的時候，把砂糖和麵粉分開放勻，這樣子白砂糖也不會化的那麼快。
二、月餅的餡料。
在製作月餅的時候飼料是很重要的，那麼如果餡料裡的白砂糖不化，口感上會更加好，所以對於餡料中的白砂糖還有一些小技巧，那就是在餡料的時候最後才放白砂糖，並且不要讓它沾上水，在這種情況下，白砂糖不會那麼快的融化。另外我們還可以調節月餅當中的餡料和皮的比例，如果皮比較薄餡料比較多的話，那麼包裹白砂糖也會比較嚴實，並且烤制的時間不需要太久，這種情況下白砂糖也不會粗巨集飢化。
三、低糖月餅。
雖然月餅當中白砂糖不化會更加好吃，但是現在人們對月餅有更多的需求，比如糖尿病人想要吃月餅怎麼辦？我們就需要考慮到低糖的月餅，就要用到代糖。帶糖更多的是以代糖粉的形式展示出來的，所以就不需要擔心會不會融化的問題。
11樓：據說小白
這種算很正常的，應該是五仁月孝困告餅裡的，裡面的糖和一些配料都是固體的，不巧明會化，有效期內尺仿吃掉它就可以了，反正月餅這種食物含糖量特高，少吃。
12樓：無能為力大蒜
這種現象是不好的，因為如果白砂糖不化的話，味道就會非常的不好，不會特別的甜。
13樓：安妮的心動錄目
這種現象是一種特別好的現象，而且我感覺這樣的做法其實也是一種保護人們健康的做法。
月餅餡兒想要白砂糖不化的效果，都有哪些要注意的地方？
14樓：輕輕愛教育
在放白砂糖的時候不要放太多，可以加入一些其他的亂銀餡料這樣就可以保證白砂糖不化了，在放白砂糖的時候可以放一些饅頭，也可以放些餅乾碎屑都是可以讓白砂糖不化的，可以提前把白糖用小火炒一下，烘烤的時間不要太長，溫度不要太高都是可以起到白砂糖不化的。
1.做月餅是要應用糖漿的。月餅糖漿的產品質量會馬上危害月餅的品質，糖的選購要選用結晶均勻。細顆粒物規格一致。內部沒有殘渣的砂類白砂糖，而且儘量是白砂糖。
2.的確沒有糖漿用白砂糖也是可以的。但是真真正正想要做的美味可口，儘量要用轉化糖漿。
因為轉化糖漿有極強的補水保溼功效，使月餅皮保持柔軟。倘若不用轉化糖漿，可以應用一部分麥芽糖取代轉化譁改宴糖漿應用。一定水平上還能夠提高吸水性和補水保溼性，也是有一定抗氧化的功效。
做月餅的5大方法：
1.轉化糖漿的功效是可以使涼皮更加的柔軟，提高餅的著色的預期效果。
2.梘水的功效是可以使涼皮更加疏鬆，調節面的ph酸鹼度，讓餅的顏色。模樣更強看，甜品類都可以用。
3.白砂糖和轉化糖漿的量，大夥要根據自己的口味進行調節，沒有固定標準。
4.黑芝麻一定要提前泡發好，至少12小時，才可以輕鬆的祛除黑芝麻的表皮。
5.第一次做月餅或甜品類美食特色時，無須做太多，掌握了工作經歷，再去多做，防止耗費食材。
<>煮糖漿加上合理的麥芽糖比較大的好處是所煮的糖漿不那很容易返砂。但不返砂不一定就確認這糖漿是轉換充裕的糖漿一樣有可能再加上麥芽糖後，使人體更掌握不大好糖漿的應用水平。因而只需糖漿祖傳秘方和煮的方法適當，月餅不容置疑會幫浦油，殲數麥芽糖可加並不加。
15樓：網友
在放白砂糖的時候不要放太多，可以加入一些其他的餡料這樣就可以保證白砂糖不化了，在放白砂糖的時候可以放一些饅頭，也可以放些餅乾碎屑都是可以讓白砂腔毀糖不化的，可以提前把白糖用小火炒一下，烘烤的時間不要遲和太長，溫度不要太高都是可以起到白砂糖不化伍旦備的。
16樓：殷琬
需要注意的地方有放白砂糖不要太多，可以使用結晶均勻的白敏空砂糖，烤制時間不要太長，在製作時可臘拿團以放入一些餅乾碎，在放置白砂糖之前可以先把白輪橘砂糖用小火炒2~3分鐘。
17樓：雙子小黑嘿
一定要注數喊意白糖的比衡空例，要注意周圍的溫度咐畢瞎，要注意儲存的方式。可以在做的時候放一些餅乾碎屑。一定要注意烘烤的時間，烘烤的時間不可以太長。
18樓：樂樂在此呢
注意烘烤的時間，溫度不可以太粗盯爛高，要保證月餅的口感，可以適量的新增香精，則銷注意甜度的把控巖漏，瞭解製作月亮餅的原理。
19樓：番茄味雞腿堡
可以放入一拆激些饅頭，這樣就可以讓白糖不化了，味道非常的不旅枝襪錯，將饅頭搭陸弄成碎末，一定要注意比例，要選擇合適的。
有些月餅餡兒中都有白砂糖不化的效果，這種效果是如何做的？
20樓：韓諾諾
想讓白砂糖不化其實很簡單，只需要在做餡的時候，少放一些水就可以了。
21樓：多啦還有夢
在做月餅的時候，把白砂糖和熟了的麵粉一起攪勻就可以，這樣不僅不化，還很能成型，讓做出的月餅可口香甜。
22樓：帳號已登出
這種效果做到最基本的，它這裡面有麵粉和白砂糖攪拌在一起，然後形成這種特殊的餡料，非常的好吃，口感上面也非常香甜感。
23樓：情感達人左右
對於說有些月餅餡兒中都有白砂糖，不化的效果。這種效果其實是讓白砂糖。在融化之中在凝固。就形成了這樣的效果了。
24樓：牛肉卷
我認為是白砂糖和炒熟的麵粉放在一起均勻攪拌，然後再用篩子將多餘的麵粉篩出，就可以達到這種效果。
月餅餡中白砂糖不化的效果，是怎麼製作出來的？
25樓：清和人家
月餅又叫月團，小餅，豐收餅幾種說法，是我們國家傳統節日中秋節的必備美食，我國中秋節的的月餅的種類非常多，按照產地可以分為北京式的，兩廣式的，蘇杭式的等；按照口味可以分為甜甜的，鹹鹹的，麻麻辣辣的等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
兩廣的以廣東為中心，品類最多，種類最大，皮非常的薄，餡非常的多；北京的以京津為中心，月餅味道發甜，軟軟糯糯，在北方賣餘很有市場；蘇杭式的主要以上海、江蘇、浙江為中心，甜度最大，有五仁的，有豆沙的等等，香酥脆嫩，非常受歡迎。月餅的種類還是多種多樣的，隨著新時代的發展和人民生活水平的不斷提高，還有現在非常流行的冰皮月餅，麻薯月餅，各種水果口味的月餅和茶葉月餅等，各種口味都是獨具風格的，也非常受不同人群的歡迎。至於月餅的做法，不同的地區有著不同的手藝，因人因地區而異，下面留給大家說一種比較普通簡易的做法，希望大家能受用。
月餅的內餡最多用的就是核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，用麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料作為主要原料，這樣中粗滾對人體調養等都有一定的凳猛好處，可以起到保健作用。做月餅時先將皮料調成麵糰，再用手掌撳扁成薄餅形就可以把準備好的餡料包入其中；月餅餡包好之後，在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章或者花式，方可成型。最後把月餅放入爐內烘烤熟就可以食用了。
這樣有幾點注意事項大家需要謹記：和好餡之後，要平均的攪拌，攪拌好以後放半個小時，裹好保鮮膜，放在鍋裡蓋上鍋蓋，用大火蒸25分鐘左右，蒸到一半的時候把保鮮膜開啟攪拌均勻，然後再蓋起來繼續蒸，蒸熟以後用刮刀反覆攪拌到溶化，放涼以後放到冰箱裡面冷藏60分鐘，然後就可以啦。
五仁月餅餡怎麼做軟，五仁月餅餡怎麼做軟糯？
五仁月餅餡用熟糯米粉會有點幹，可以用熟麵粉，那樣做出來的軟。用料 花生仁 核桃仁 瓜子仁 松子仁 芝麻仁各100克 冰糖50克 白糖350克 豬油150克 青紅絲50克 沒有可不放 熟麵粉100克。製法 1 將花生仁 核桃仁 瓜子仁 松子仁 芝麻仁分別烤熟。2 將烤熟的花生仁 核桃仁與冰糖分別擀碎。...
什麼餡的月餅好吃？月餅什麼餡兒最好吃？
不同的人喜歡不同口味的月餅，就個人而言還是覺得鮮肉餡的月餅最好吃。另外，火腿玫瑰月餅都還不錯。1 火腿月餅，火腿月餅餡料是用雲南特產宣威火腿製成的，餡料有蜂蜜，豬油，糖等，並以昆明呈貢紫色小麥粉為皮烘烤。它的表面是金黃色或棕紅色，外部有堅硬的外殼，油膩而華麗，填充芯包裹在酥油中。這種月餅既有香薰火腿...
冰皮月餅餡料的做法及配方
一 紅豆沙冰皮月餅餡。配料 紅豆克，細砂糖克，玉公尺油ml。準備 紅豆用冷水泡透，然後放入清水中煮至開花，撈出紅豆放入清水中反覆揉搓，將上面的紅豆皮搓掉，再把浮在上面的紅豆皮撈起扔掉。 把去掉豆皮的紅豆放入高壓鍋，加水稍浸沒紅豆，壓分鐘讓紅豆酥爛。如果你不介意紅豆皮會影響冰皮月餅的口感，也可以將泡好的...