1樓：阿文愛養生
世上的美食千千萬，口感也是非常的不同。有那麼一道新奇的美食，雖然看起來樣子不怎麼樣，但是吃起來的口感卻讓人覺得非常的驚奇，因為真的很好吃，很美味。那就是擂辣椒皮蛋。
那我們下面一起學學如何製作吧。
一、準備好食材。
這道菜需要的食材也是非常的簡單方便，就是適量的青紅辣椒還有1~2個皮蛋，還有大蒜，一些基本的調味品。
二、開始處理辣椒。
首先我們先將青紅辣椒清洗乾淨，然後再把辣椒對半切開。先往鍋裡面燒油，稍微有點熱了之後，我們就可以把辣椒往鍋裡面煎。然後輕微的翻動辣椒，讓辣椒的表面煎出焦黃色皮和肉，開始有點分離。
這個時候可以稍微的加入一點鹽進行調味。然後我們就可以把辣椒盛出來放一旁備用。
三、開始擂然後我們家庭中有那種擂缽，把剛才準備好了的青紅辣椒放到裡面，然後用木製的木條開始擂辣椒，其實也就是把辣椒搗碎，然後這個時候可以加入蒜瓣，生抽鹽進行調味。還可以適當加入一些香油，增添風味。
這個時候我們就可以把皮蛋去掉外殼，然後放到裡面進行一起擂，到了乙個自己喜歡的軟爛程度，就可以把它盛到碗裡面來，加入一些香菜和蔥花就可以開吃了。這道擂皮蛋辣椒是非常的清爽，而且吃起來風味很獨特的，而且完全不會踩雷，雖然樣子有點不怎麼好看，但是吃的人真的完全還要再來一碗的呢！
這裡可以告訴大家一些小技巧，就是在選取青辣椒的時候，最好選取那些辣度比較辣的，然後品質比較好，細長細長的。如果家裡面沒有方便擂的話，可以用碗，然後用一些工具把東西搗開就好了。
2樓：目微
準備好材料，然後將大蒜切末切好香菜，蒸鍋洗淨倒油帶油加入後放辣椒，小火慢煎，煎出虎皮後，將辣椒的皮剝掉，皮蛋先用熱水煮使皮蛋變得稍微凝固一點，加上末倒入碗中，拿出水果刀洗淨刀柄，將沙漠搗碎，放入去皮的辣椒一起倒，之後放入醋味精混合攪拌均勻，加入皮蛋再用刀柄將皮蛋敲碎，最後放入胡椒粉，香油鹽，撒上香菜。
3樓：f但是
首先將各種食材清洗乾淨，然後加入點鹽放入辣椒，把辣椒接出虎皮，這樣更容易把皮剝掉，再將皮蛋用熱水煮一煮，讓皮蛋變得稍微凝固一點，再將蒜末放入水中將蒜末搗碎，再放入去皮的辣椒鹽搗碎，然後加入調味品，最後加入皮蛋就可以。
4樓：阿斯達歲的說
要把辣椒清洗乾淨，起鍋不要放油，放入辣椒小火乾煸到起皮，然後把蔥薑蒜辣椒搗碎，再放入皮蛋生抽成醋還有鹽，繼續搗碎，然後裝盤放一點芝麻油拌。
5樓：巨集盛巨集盛
製作方法就是先把皮蛋切段，然後將幹辣椒搗碎放入鍋中油炸，將炒熟的辣椒油倒在皮蛋的上面進行攪拌，再倒入少量的醋，這樣就製作好了這道菜。
6樓：伎蹲檬志
要把辣椒清洗清潔，起鍋不要放油，放入辣椒小火乾煸到起皮，爾後把蔥薑蒜辣椒搗碎，再放入皮蛋生抽成醋還有鹽，擔當搗碎，爾後裝盤放一點芝麻油拌。
擂辣椒皮蛋怎麼做？
7樓：a噠噠君
尖椒擂皮蛋主要材料為皮蛋、尖椒、大蒜、食鹽，是湘菜中一道非常有名的下飯菜，**於郴州市。
擂辣椒皮蛋的正宗做法是怎樣的？
8樓：牙牙摳娛樂
擂辣椒皮蛋是一道非常經典的湘菜，是湖南人特別喜歡吃的一道下飯菜，因為它的口感非常鹹香爽辣，所以很多湖南人在炎熱的夏天都特別喜歡給自己來上一道擂辣椒皮蛋，擂出來的食物，味道更容易融合在一起，也會將食材的香味更好的釋放出來。
大家也都知道，這個皮蛋它本身就是可以把剝開皮後直接食用的，除了做擂辣椒皮蛋，也可以做皮蛋豆腐，而辣椒和皮蛋在一起，口味就會變得更香。擂辣椒皮蛋做法是非常簡單，就是先找來乙個類似於搗蒜的那種器皿，然後把這個生辣椒洗淨，和這個剝好殼的皮蛋一起放到器皿裡面，然後就像搗蒜一樣，用木槌把它們搗碎，裡面也可以加入一些大蒜食鹽或是香菜蔥花等。
第一次聽到擂這個詞，是在嚮往的生活裡面，就是黃磊老師讓張藝興，楊紫還有張子楓等，他們一起弄的那個擂茶，在這個湖南話裡面，擂茶就相當於撞茶，就是人們拿著乙個像搗蒜的木槌，去搗碎一些原料，就是像楊紫，他們拿來乙個很大的缸，在裡面加上一些豆子花生，然後用木槌努力的去砸這些食物，直到把這些食物都搗碎搗成沫兒。擂出來的食物，香味就會更容易融合在一起，味道也會更濃郁。擂出來的食物也會更細膩。
擂辣椒皮蛋，是一道很利口的下飯菜，擂出來的辣椒，辣味會完全融入到皮蛋裡面，雖然賣相不太好，但是味道絕對是一流的，吃起來辣爽無比。皮蛋是個很好用的食物，除了擂辣椒皮蛋，還有皮蛋豆腐，還能做皮蛋瘦肉粥，口感都非常好，在家裡做過擂辣椒皮蛋，建議大家在做的時候，要用深一點的器皿，而且一定要找乙個硬實一點的器皿，以免在擂的時候破裂。
9樓：細細
這道菜的正宗的做法就是把辣椒煎一下，然後放入皮蛋拌一拌就可以了。
10樓：過法國法國和
擂辣椒皮蛋的做法：1.選用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗淨弄乾。
然後把鍋燒熱，把少量油在鍋底淋一下燒老（儘量把鍋燒的紅紅）把辣椒，放入鍋中翻炒，直到把辣椒的皮浮起來為止，再起鍋裝盤。或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起來也可。2.
要選好的皮蛋，必須有松花這樣的紋理，不粘殼、有彈性。蒜、姜洗淨切成粒3.把揭去皮的辣椒與皮蛋放入擂缽裡，加入調味料：
味精、鹽、辣椒油、醬油、麻油、料酒和油，最後加入蒜、姜，然後拿個小長條木棍洗淨把辣椒與皮蛋擂爛，直要辣椒擂爛就可以了。
11樓：浩海永寧
正宗的做法是準備當地的辣椒，放在特製的容器裡面，把它搗碎，然後加入皮蛋也搗碎，然後倒出來放在盤子裡就行了。
擂辣椒皮蛋怎麼做
12樓：小謝生活問答
擂辣椒皮蛋做法如下：材料準備：辣椒5個、皮蛋二個信閉、鹽適量、生抽適量、大蒜3—5半、耗油適量、醋適量、雞精適量等等。
1、迅坦仿辣椒洗乾淨擦乾淨畝纖水分，鍋裡噴一點點油，小火慢慢煎。
2、煎到辣椒軟了，表面金黃，夾出來備用。
3、把特別黑的皮撕下來。
4、加入洗好的皮蛋2個，蒜末，鹽，耗油，醬油，雞精，醋，然後把他們搗碎。
5、這個樣子就可以吃了，超級美味。
皮蛋擂辣椒的做法 皮蛋擂辣椒做法
13樓：生活軌跡
1、首先準備好材料辣椒、皮蛋、香菜、大蒜，配料鹽、醋、胡椒粉、香油、味精。我們先把材料清洗乾淨，把大蒜切末，香菜稍稍切小就好。
2、把鍋洗乾淨，放入一點油，待油加熱，放入辣椒，用小火慢慢的煎，讓水分慢慢的變幹。
3、我們在等待煎辣椒時，可以把皮蛋用熱水先煮一煮，讓皮蛋稍微變得凝固一點，這樣我們擂的時候，皮蛋就不會過分軟爛，吃起來味道更好。
4、把辣椒煎出虎皮，這樣能夠很容易的將辣椒的皮給剝掉，使辣椒口感更軟滑，吃起來更入味。接下來就剝掉辣椒皮。
5、準備好乙個碗，把蒜末放入碗中，拿出一把水果刀（帶蓋的水果刀）把刀柄清洗乾淨，先利用刀柄把蒜末搗碎，再用放入去皮的辣椒，再用刀柄把辣椒擂的稍微軟爛一點。
6、放入配料醋、味精，混合攪拌均勻。再加入皮蛋，把皮蛋用刀柄搗碎，接著放上鹽、香油、胡椒粉。最後喜歡吃香菜的撒上香菜，便大功告成了。
擂辣椒皮蛋的做法
14樓：咖啡妹妹
<>《擂辣椒皮蛋。
湘菜中的神菜 湖南人最愛了。
一輩子都吃不膩啊！
辣椒配上羨型皮蛋和醬汁，一口下去會靈魂出竅，味道流連忘返啊，沒試過的趕緊快去試試吧。
食材：辣椒、皮蛋、衝隱蒜瓣。
做法：1.蒜末中加少許鹽，兩勺生抽，兩勺醋。
2.一勺香油，一勺白糖，攪拌均勻備用。
3.少油小火青椒煎至發軟，皮蛋切塊倒入醬汁攪拌兄判猜均勻即可。
擂辣椒皮蛋的做法
15樓：此id已成大爺
所需食材：辣椒、皮蛋、姜、蒜等。
製作步驟：1、 將採摘回來的新鮮辣椒，用水清洗乾淨，摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架，將辣椒乙個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火"吱吱"的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了。
2、 聞到香味，烤至略幹，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生薑放到搗罐裡面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很乾淨的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀），同樣放到搗罐裡面搗碎。
4、 剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然後將清洗後的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可。
5、 裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！
辣椒擂皮蛋的做法
16樓：哆姐
1、原料。
2、鍋洗乾淨，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕幹。
3、皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。
4、辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。
5、剝皮的辣椒。
6、先把蒜子搗碎，就是擂了。成蒜泥後加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
7、我這裡也沒有擂缽，就是蒜窩子，所以我經常用擀麵杖或者菜刀把，洗乾淨，開水燙一下，湊合著用。
8、加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。
去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋，是怎樣一道美食？
擂辣椒茄子皮蛋，這道美食非常的美味，而且製作手藝也非常的特殊，同時給人的感覺也非常的多，而且整體口味也比較辣。其實就是將辣椒放入一個碗中挪成辣椒泥，然後將茄子和皮蛋放入一起，然後將它們攪拌均勻，加上配料都是非常的美味的。首先我們要瞭解到的是湖南人民非常喜歡吃辣，那麼這一道菜是很多人都承受不了的辣度，...
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