1樓：醬紫筆記
第一次煮沸後，會有泡沫。煮的時間越長，顏色越深，最後變成棕色。這層泡沫必須及時撇去，因為它是殘留的血液和雜質。
當肉煮沸時，它會被氣泡吸附並漂浮。這種泡沫層不僅不健康，而且有很重的魚腥味。如果不及時撇去，實際上，漂浮的泡沫是動物血液的原料。
當肉類食品在高溫下加熱時，膠原蛋白成分被破壞形成膠體。這種膠體會在表面形成泡沫。再加上血液中懸浮的固體物質和排洩物，我們可以看到灰色的泡沫漂浮在水面上，這對美貌和食慾有很大影響。
無論是肉、骨肉還是湯，剛煮的時候都會有一層泡沫漂浮在水面上。
兔子餐廳，注意，當廚師太簡單了。肉煮熟後，正式燉的時候，表面經常會有一些白色和黃色的泡沫，這種浮沫是不純的浮沫，屬於髒物，開水時沒有完全清洗乾淨，需要清洗，這些東西是油脂和血粉，或者骯髒的東西。這是纖維肉加熱後分解的物質。
由於動物肌肉中有許多毛細血管，屠宰動物後，這些毛細血管中會殘留大量血液。烹調肉類時，血液溶解在肉湯中，不溶於水的脂肪和膽固醇在肉湯中加熱後變成液體，然後浮在肉湯表面形成浮沫血沫是我們烹調肉和羊肉時下雪後會浮起的血液。
當血水浮到表面後，她會隨著水溫上公升和沸騰的熱水泡融化。我喜歡燒肉。如果不加調味品，熟肉會像奶白色一樣。
一些血液會留在許多肉中，一些會留在其他骨縫中。同時，一些蛋白質或脂肪在烹飪過程中也會出現白色泡沫。當我們烹飪時，它們會變得更吸引人，有時會影響湯的味道。
2樓：愛仕達各色
我認為是一些油脂，一般是血液含有一些雜質，有些時候是一些脂肪，這些東西是需要去除的，可以讓肉更好吃，也可以將一些有害物質去除掉。
3樓：陳遠紅紅紅
這些浮沫是肉裡邊的雜質和血水，肉經歷過高溫之後就會出現這些浮沫，這些浮沫都是應該要清理掉的，而且這些浮沫也會影響到肉的口感。
4樓：行樂樂樂行
一般都是肉的血液當中的一些混合體液，而且也包括一些被破壞了的膠原蛋白，給人的感覺特別的噁心，所以這些東西一般都是不能吃的。
5樓：小李同學
膠原蛋白在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以就看到了白色的泡沫。沒營養，還影響美觀和口感。注意肉每一塊都要洗乾淨洗幾遍水，等洗乾淨了，拿已經清潔過的剛剛的處理過肉的剪刀將肉剪下成需要的大小，這樣煮起來的肉就不會有什麼白沫了。
6樓：周**強強
我認為煮肉的時候出現的浮沫都是血水，之所以會出現這種情況，是因為肉類食物在經過高溫加熱之後，其中的膠原蛋白成分是會被破壞成膠質的，所以我們一定要理智的看待。
你知道煮肉時的浮沫是什麼嗎？
7樓：生活在光裡
煮肉時的浮沫主要成分是肉裡面殘留的血液，通過高溫之後凝固成小塊，由於質地輕盈，漂浮到了水面上，至於為什麼起泡沫說明裡面含有一定的血紅蛋白，蛋白質受熱後會出現一定的脹氣現象，所以就有泡沫產生。
除了血水以外，還有一部分的油脂等雜物，只要是塊肉，就肯定有很多動物脂肪，在受熱後一部分油脂也會隨著熔化，然後跟著血沫漂浮到水面。如果帶骨頭的肉類，漂上來的浮沫中還有骨髓成分
一、浮沫到底有沒有必要撇去
有很多人不習慣給肉焯血水，撇血沫，尤其是老一輩人，因為舊社會的物質條件匱乏，對肉食非常的珍惜，吃肉的時候往往都沒有炒血沫的習慣，都是淘洗乾淨後直接入鍋炒，燉肉的時候有一部分也不會特意的撇去。而現代社會，隨著生活水平提高，為了菜品的質量更好，講究就越多，不論炒什麼肉基本上都要先炒水撇去血沫，一來是為了去腥，二來是為了菜品更清亮。因此，就有很多人質疑這個血沫到底要不要先焯燙出去，或者從燉湯裡撇掉。
筆者認為還是很有必要的，但是撇掉血沫也並不是因為它是真的髒，吃了對身體無益。首先撇掉血沫確實會有一定的去腥功能，其次是撇去血沫可以讓做出的肉食乾淨增加食慾，尤其是燉肉湯品，再者血沫這些東西本身含血液、蛋白質的量就不多，基本上沒有任何營養價值，撇去了也一點都不可惜，還可以讓飯菜更好看。
二、浮沫在什麼時候撇最合適
在燉肉的時候，撇血沫並不是任何時候都可以撇的，在整個燉煮過程中，血沫的出現會有特定的時間，當水溫還在80度以下的時候，肉內的血液還沒能完全凝固成小塊，肯定是不會漂浮上來的。隨著水溫的公升高，加上肉內部的溫度也越來越高，熱水的慢慢入侵，大概在水溫90度到100度左右的這個時候才會看到大量的血沫被逼出來。這時就是最好的撇沫時間，能夠三下五除二的將大部分血沫撇乾淨。
但是隨著水溫繼續公升高，燉煮時間越長，血沫如果沒有及時撇去，會隨著起泡的不斷破碎，小血塊也會沒有浮力，慢慢的沉入到水底。而在剛開始水開後，肉的最內部還是沒有被完全加熱到，最內部的血液還是沒有被逼出來，所以在燉煮的過程中還會不停的有血沫公升上來，所以在二三十分鐘的時候掀開鍋發現有血沫，這時候再撇一次。
8樓：愛心的學姐
就是在清洗的時候，煮出來的一些多餘的殘渣，根本就沒有用，其實就是裡面的一些原料，這對人體是有危害的，還會有很重的腥味。
9樓：小金豆生活
煮肉時的浮沫主要成分是肉裡面殘留的血液裡面含有一定的血紅蛋白，蛋白質受熱後會出現一定的脹氣現象，就有泡沫產生 。
10樓：創作者
煮出來的是肉中的血水，這樣煮出來的肉會沒有羶味。做出來的飯菜也會特別好吃。
11樓：happy薛醜醜
這些是肉裡面殘留的血液，最後通過高溫煮的方式讓血液直接漂浮了起來。
煮肉的浮沫到底是什麼
12樓：乾萊資訊諮詢
煮肉時浮沫的主要成分是殘留在肉中的血液，經過高溫後凝固成小塊。因為質地輕，所以浮到水面上。至於為什麼會起泡，說明含有一定量的血紅蛋白。
蛋白質加熱時會有一定的脹氣現象，所以會有氣泡。
除了血跡，還有一些油脂和其他雜物。只要是一塊肉，就一定有大量的動物脂肪。加熱後，一些油脂會融化，然後隨著血沫浮到表面。有骨有肉，浮沫有骨髓。
1.有必要撇去浮沫嗎？
很多人不習慣燙肉撇肉，尤其是老一輩人。由於舊社會物質條件匱乏，他們對肉非常珍惜。吃肉的時候，他們往往沒有煎血沫的習慣。
都是洗淨後直接在鍋裡炸，燉的時候有些肉不會特意撇去。現代社會，隨著生活水平的提高，人們越來越注重菜餚的質量。無論炒什麼肉，基本都是要炒水撇去血沫，一是去腥，二是讓菜更清。
所以很多人質疑這個血沫應該是燙出來的還是燉肉撇出來的。
我覺得還是有必要的，但是撇去血沫並不是因為真的髒，吃了對身體不好。首先撇去血沫確實有一定的去腥作用。其次撇去血沫可以使肉乾淨，增加食慾，尤其是燉湯。
而且血沫本身的血液和蛋白質含量並不多，基本沒有營養價值。撇掉不可惜，還能讓食物更好看。
二、浮沫撇沫什麼時候最合適？
燉肉的時候撇去血沫，隨時都撇不掉。在整個燉的過程中，血沫會在特定的時間出現。水溫還在80度以下的時候，肉裡的血還沒有完全凝固成小塊，當然不會浮上來。
隨著水溫的公升高，肉裡的溫度越來越高，熱水會慢慢侵入，只有水溫在90到100度左右才會擠出大量的血沫。此時是撇去大部分血沫的最佳時機。
但隨著水溫的不斷公升高，燉的時間越長，血沫如果不及時撇去，就會隨著冒泡而破裂，小血塊就沒有了浮力，慢慢沉入水底。剛開始的時候，水燒開後，肉最裡面的部分還沒有完全加熱，最裡面的血還沒有逼出來，所以在燉的過程中會有血沫不斷上公升，所以二三十分鐘後，開鍋發現有血沫。這時候再撇一遍。
13樓：居家能手小晴
煮肉的浮沫是血水。肉類食物在經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，也就是我們就看到了灰白色的浮沫，這層浮沫沒有營養，而且影響美觀。
其實無論是什麼樣的肉食都有乙個共性就是在熱水中煮的時候，會產生一些浮沫，其實這一層浮沫是動物的血水，當肉類物質經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就是我們常見的灰色的浮沫，不過這層浮沫沒有營養價值，甚至會影響美觀。
因此我們是需要把這層浮沫、舀出來的，即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
煮肉時的浮沫，是什麼呢？
14樓：諶雁
在燉湯之前，很多人都有乙個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
<>燉肉時浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨頭組織里的血水和附著於表面看不到的雜質，這些雜質和血水是糟粕，並且帶有腥味和異味，不過不清除乾淨的話，會直接影響燉肉的味道，不僅聞起來腥，吃起來口感也不好。撇完浮沫之後再燉煮的時候，如果偶爾還能看到一些沫子、油花，那就可以不用理會了。它們同樣是一些溶解出來的、殘留的蛋白質，就跟我們衝奶粉的時候也會看到一些沫子是差不多的道理。
做飯的過程就是不斷積累經驗的過程，往後，在開鍋後用湯勺將鍋中的浮沫撇清變成了我的習慣，之後再用清水沖洗，情況就會變得好很多，焯過水的排骨肉腥味也去除了，同時，排骨也變得非常乾淨；血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。
肉類中，可以被湯水溶解的物質並不是很多，幾乎可以忽略掉。就算連著燉煮幾個小時，溶解在湯中的營養物質也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白質，雖然湯的香味很濃，不過營養卻不是太多。之所以會在燉肉的時候出現那些白沫子，主要是因為肉食品裡面的殘留血水，和鍋裡的新增水分，在經過高溫的時候所起到的一些中合作用引起的。
15樓：和藹的瞬間永恆
第一次出現的浮沫是肉裡的血和雜誌，需要撇出去。
第二次出現的浮沫是乳白色的，這是肉裡的大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等，不需要撇出去。
16樓：雙魚愛仕達
浮沫其實就是一些血水，一些動物殘留物的血。浮沫不能吃，有很多雜質，所以應該撇掉。
17樓：南歌
一般我們在煮排骨的時候都要換一次水，因為豬肉出來的浮沫其實那就是骨頭裡面的血水，我把它煮出來，那麼味道才會更加鮮美。
18樓：水瓶問問額
肉裡面留下的血，肉裡邊的血沒有弄乾淨，就會有浮沫，做肉的時候，把這些浮沫弄出去。
19樓：浩海永寧
這是肉在煮熟的時候產生了物質，通過和水融合就形成這樣的沫沫，會影響口感，所以一般都會把它扔掉。
煮肉時出現的浮沫是什麼東西？那是血沫還是髒東西呢？
在煮肉的時候出現的浮沫是動物肉上面的毛細血管所殘留的血液以及肉上面的蛋白質，由於高溫所形成 這些浮沫當中有血沫也有髒東西。我認為煮肉時出現的浮沫一般都是肉裡面煮出來的血 認為應該是血沫，因為有的血通過煮熟之後就會出現浮沫的狀態，所以很多人在左右的過程中都會把這些浮沫撇去，以免影響肉的口感。這些浮沫都...
煮肉時產生的白色浮沫，到底是什麼東西？可以食用嗎
是雜質，不能食用。這種浮沫是沒有清洗乾淨的血塊或者碎渣渣，是髒東西，不能食用。白色浮沫是肉裡面的精華，富含蛋白質，一般等關火浮沫也會隨之消失，可以食用，不需要撈出。煮肉時的浮沫是那些肉的血水等雜質，那些東西是可以食用的，對人體並沒有什麼傷害，但是還是不推薦人們進行嘗試，那些畢竟是肉的一些雜質，最好還...
周語沫名字打分謝謝,沫叫名字時是什麼意思的含義
周8劃 金 語14劃 木 沫8劃 水 得分 62 半吉 天格 9分 水 人格 22分 木 地格 22分 木 外格 9分 水 總格 30分 水 周語沫 的 三才 解析 水木木 暗示健康 生活是否順利為 得上級提拔獲得成功和發展，基礎穩固，心身健全，繁榮昌隆，幸福長壽。吉 1 總論 可得長輩的惠助，得意...