1樓：隨遇而安
在煮肉的時候出現的浮沫是動物肉上面的毛細血管所殘留的血液以及肉上面的蛋白質，由於高溫所形成；這些浮沫當中有血沫也有髒東西。
2樓：大事發生的
我認為煮肉時出現的浮沫一般都是肉裡面煮出來的血；認為應該是血沫，因為有的血通過煮熟之後就會出現浮沫的狀態，所以很多人在左右的過程中都會把這些浮沫撇去，以免影響肉的口感。
3樓：小長學姐
這些浮沫都是肉裡面的一些血水。是一些髒東西也是裡面的一些雪沫，而且這樣的血沫對身體並不是特別好。
你知道煮肉時的浮沫是什麼嗎？
4樓：愛心的學姐
就是在清洗的時候，煮出來的一些多餘的殘渣，根本就沒有用，其實就是裡面的一些原料，這對人體是有危害的，還會有很重的腥味。
5樓：小金豆生活
煮肉時的浮沫主要成分是肉裡面殘留的血液裡面含有一定的血紅蛋白，蛋白質受熱後會出現一定的脹氣現象，就有泡沫產生 。
6樓：創作者
煮出來的是肉中的血水，這樣煮出來的肉會沒有羶味。做出來的飯菜也會特別好吃。
7樓：happy薛醜醜
這些是肉裡面殘留的血液，最後通過高溫煮的方式讓血液直接漂浮了起來。
煮肉產生的浮沫，可以食用嗎？為什麼要去掉？
8樓：何時明月老師
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。
大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡「硌」得慌。
總是在心裡預設這些浮沫肯定是髒東西，不清理掉不能吃。後來，和幾個朋友交流廚藝經驗之後，才知道自己是個「大棒槌」，完全做錯了，居然把「好東西」給丟了。原來這些浮沫並不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。
那麼燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？
【燉湯應該清理掉的浮沫】
在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
在肉焯過水之後，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不乾淨的浮沫，屬於焯水時候清理不徹底，殘留的髒東西。這些就需要咱們清理掉了。
這些東西要麼是脂肪和血末，要麼就是髒東西，都是屬於肉裡帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什麼影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。
【燉湯不應該清理掉的浮沫】
在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。
這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。
這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。
燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。
【總結】在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？
會把浮沫都清理掉嗎？
9樓：惲天心
這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。紋路清晰的肉，例如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，故煮湯時浮沫少。
但紋路複雜，毛細血管豐富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉內殘留的血液清洗乾淨是很困難的，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。
為什麼血液在加熱後會變成浮沫呢？
這就得從血液的成分來分析了。下面我以豬血為例，說明為什麼豬血在加熱後會形成浮沫。此時，我們需要了解浮沫形成的原理：
食品泡沫通常是氣泡在連續的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。如下圖所示。簡單來說，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和攪打蛋清時產生的氣泡也是一個道理。
我們都知道豬血中含有豐富的血紅蛋白，豬血中的血紅蛋白佔鮮血的。血紅蛋白是溶解性極好的一種蛋白質，能形成穩定的泡沫。
在豬肉湯中，氣體是空氣或co2，連續相是豬肉湯。當水沸騰之後，水中溶解的空氣會被析出。而當溫度升到100℃之後[2]，血紅蛋白髮生變性，破壞血紅蛋白的二三四級結構，隨之氫鍵，二硫鍵開啟，這樣就暴露了多肽鏈。
多肽鏈可以結合湯中的氣泡，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。
說了這麼多專業術語，其實這層泡沫就是血紅蛋白結合了氣體，增加血紅蛋白的體積，故形成泡沫。
大家明白了嗎？所以這種浮沫是沒有害的，不管血紅蛋白變成什麼形態，也還是蛋白而已。大家不要被它的外表欺騙了哈。
不過，從資深吃貨的角度來說：這層浮沫味腥羶，口感不佳，建議除去。
怎麼去除這層浮沫呢？
1.將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；
2.有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；
3.經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
看到這裡，大家是不是對湯的浮沫沒那麼恐懼了呢！！！關注話食，輕鬆吃喝。
10樓：愛貓咪的葉子
我認為煮肉產生的浮沫是不可以食用的，因為浮沫是肉裡面洗不掉的血水和一些髒東西，最好不要食用。
11樓：檸檬水能美白
不可以，因為是髒東西。煮肉的浮沫是清洗的時候沒有洗出來的雜質，所以不能食用，去掉之後顯得更乾淨些。
12樓：的瘦
煮出來有顏色的浮沫，不能食用，必須要撈出，那個是肉裡面的血水和雜質。
13樓：匿名使用者
不能，去掉的是肉的表面有一層保護膜，有一層油，不利於消化。
14樓：藍色妖姬
煮肉產生的浮沫，不可以食用。
燉肉時飄出來的血沫一定要去掉嗎？
15樓：生活江南老師
燉肉時飄出來的血沫當然要把它去掉，因為他們其中會含有一些殘留的血液，還有一些嘌呤物質。
16樓：知足常樂
最好是去掉比較好，因為據說這個東西含有很高的嘌呤，吃了之後對身體會很不好，特別是三高人群，一定要謹慎一點比較好。
17樓：清晨的銀色小鹿
最好去掉。因為燉肉時的浮沫是血和一些雜質，比較髒，而且如果不去掉會導致肉腥味比較重，如果不介意腥味的人可以不用去。
18樓：小塔
這些血沫不一定要去掉，因為裡面也是有營養的。就是留著口感會差很多，所以還是選擇把血沫弄掉口感會更加好。
煮肉時產生的白色浮沫，到底是什麼東西？可以食用嗎
是雜質，不能食用。這種浮沫是沒有清洗乾淨的血塊或者碎渣渣，是髒東西，不能食用。白色浮沫是肉裡面的精華，富含蛋白質，一般等關火浮沫也會隨之消失，可以食用，不需要撈出。煮肉時的浮沫是那些肉的血水等雜質，那些東西是可以食用的，對人體並沒有什麼傷害，但是還是不推薦人們進行嘗試，那些畢竟是肉的一些雜質，最好還...
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