1樓：檸檬水能美白
是雜質，不能食用。這種浮沫是沒有清洗乾淨的血塊或者碎渣渣，是髒東西，不能食用。
2樓：的瘦
白色浮沫是肉裡面的精華，富含蛋白質，一般等關火浮沫也會隨之消失，可以食用，不需要撈出。
3樓：活該
煮肉時的浮沫是那些肉的血水等雜質，那些東西是可以食用的，對人體並沒有什麼傷害，但是還是不推薦人們進行嘗試，那些畢竟是肉的一些雜質，最好還是每次過濾為好，以免影響肉的口感。
4樓：有料就聊
精華vs髒東西？燉肉的浮沫到底是什麼？
煮肉時產生的浮沫，到底是什麼東西？可以食用嗎？
5樓：何時明月老師
平時我們在做肉類菜餚的時候，經常會提前把肉或者排骨用焯一下水，焯水的時候會有一些白色沫子浮出來，漂在肉上面，這些漂浮在表面的白色沫子按出現的時間來分，可以分為髒東西和精華兩個部分。
記得我在北京一所廚師學校學廚師的時候，第一節課老師講的就是吊湯，吊湯是一個廚師的基本功之一，吊一鍋好湯可以為菜餚增色，有錦上添花，畫龍點睛的作用。
清楚的記得老師拿來一大堆骨頭還有各種肉，有老母雞，鴨子，肘子，棒骨，豬肚等清洗以後放進裝滿冷水的大圓桶裡。開大火，用大勺子翻動鍋裡的食材，隨著鍋裡水的溫度上升，鍋裡逐漸有沫子浮出，顏色呈灰暗色的，老師說這些是肉和骨頭裡的雜質和血水，要用勺子撇乾淨。撇完要用勺子攪動一下鍋，讓肉和骨頭受熱均勻，讓沫子全部都浮上來，用勺子撇乾淨，這個過程大概需要半個小時，直到鍋裡的浮沫撇乾淨為止。
燉肉時浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨頭組織裡的血水和附著於表面看不到的雜質，這些雜質和血水是糟粕，並且帶有腥味和異味，不過不清除乾淨的話，會直接影響燉肉的味道，不僅聞起來腥，吃起來口感也不好。所以在燉肉之前，要把肉處理一下，可以減少浮沫，比如把肉或者骨頭切好後，用淘米水浸泡清洗，洗去表面的雜質，然後用清水浸泡，多次換水，直到水變清為止。這樣處理過的食材可以不用焯水。
燉肉時後半部分出現的白沫子是肉和骨頭裡含有的蛋白質，這些白沫的出現是在撇乾淨前段浮沫後出現的，肉和骨頭中含有豐富的蛋白質和鈣質，經過長時間的燉煮，這些蛋白質從肉和骨頭中釋放出來，漂浮水面就形成了白沫，這部分白沫是精華部分，這部分白沫用勺子攪動一下就會散去，這一部分白沫子可以留著。
結語綜上所述，燉肉時遇到浮沫不要擔心，只要去其糟粕，取其精華就好，前半段顏色偏深得浮沫是血水和雜質等髒東西，要全部撇乾淨，後面是蛋白質析出的精華，留著食用。
6樓：有料就聊
精華vs髒東西？燉肉的浮沫到底是什麼？
7樓：檸檬水能美白
是雜質，不能食用。這些浮沫是清洗肉的時候沒有洗掉的血塊和渣渣，是髒東西，不能食用。
8樓：的瘦
煮肉時產生的浮沫分兩種，一種是剛開始煮，出來的帶顏色的浮沫，這個是血水和雜質，必須撈出，不能食用，第二種是煮出來白色的浮沫，這個是精華，可以食用。
9樓：亞洲晶片博士
這個東西是可以倒掉的，你可以把它過濾掉，它其實是一種飄零，一般來說就是他核酸裡面搞出來的，因為它這個裡面都是有地位的，就是他有核細胞核，主要是細胞核裡面的物質，一般來說沒有什麼價值可以直接把它倒掉的，一般來說熬湯的話，第1遍湯可以直接把它倒掉，然後重新加水繼續熬，因為第1遍套含的脂肪和嘌呤是比較多的。
10樓：養2達人
是肉裡面的血水和雜質形成的，不能食用，這些東西很不衛生。並且浮沫中嘌呤成分很高，對人身體有害，不可以食用。
11樓：派大星阿呆
浮沫是肉上殘餘的血液和雜質，當浮沫上來時，我們要把它撈出來扔掉。不可以食用，浮沫非常髒，不衛生，腥味重。
12樓：匿名使用者
其實就是血水，可以食用，但是不建議食用，最好還是用勺子撇去。
13樓：匿名使用者
是血沫雜質，髒東西，要撇走，不要吃。
14樓：自信的小胖子
骨肉時產生的一些腹膜一般都是不能食用的，這些東西是一一些豬肉上的雜質液體雜質，煮熟了之後固化產生的浮沫。
煮肉產生的浮沫，可以食用嗎？為什麼要去掉？
15樓：何時明月老師
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。
大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡「硌」得慌。
總是在心裡預設這些浮沫肯定是髒東西，不清理掉不能吃。後來，和幾個朋友交流廚藝經驗之後，才知道自己是個「大棒槌」，完全做錯了，居然把「好東西」給丟了。原來這些浮沫並不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。
那麼燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？
【燉湯應該清理掉的浮沫】
在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
在肉焯過水之後，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不乾淨的浮沫，屬於焯水時候清理不徹底，殘留的髒東西。這些就需要咱們清理掉了。
這些東西要麼是脂肪和血末，要麼就是髒東西，都是屬於肉裡帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什麼影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。
【燉湯不應該清理掉的浮沫】
在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。
這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。
這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。
燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。
【總結】
在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？
會把浮沫都清理掉嗎？
16樓：惲天心
這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。紋路清晰的肉，例如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，故煮湯時浮沫少。
但紋路複雜，毛細血管豐富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉內殘留的血液清洗乾淨是很困難的，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。
為什麼血液在加熱後會變成浮沫呢？
這就得從血液的成分來分析了。下面我以豬血為例，說明為什麼豬血在加熱後會形成浮沫。此時，我們需要了解浮沫形成的原理：
食品泡沫通常是氣泡在連續的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。如下圖所示。簡單來說，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和攪打蛋清時產生的氣泡也是一個道理。
我們都知道豬血中含有豐富的血紅蛋白，豬血中的血紅蛋白佔鮮血的18.9%[1]。血紅蛋白是溶解性極好的一種蛋白質，能形成穩定的泡沫。
在豬肉湯中，氣體是空氣或co2，連續相是豬肉湯。當水沸騰之後，水中溶解的空氣會被析出。而當溫度升到100℃之後[2]，血紅蛋白髮生變性，破壞血紅蛋白的二三四級結構，隨之氫鍵，二硫鍵開啟，這樣就暴露了多肽鏈。
多肽鏈可以結合湯中的氣泡，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。
說了這麼多專業術語，其實這層泡沫就是血紅蛋白結合了氣體，增加血紅蛋白的體積，故形成泡沫。
大家明白了嗎？所以這種浮沫是沒有害的，不管血紅蛋白變成什麼形態，也還是蛋白而已。大家不要被它的外表欺騙了哈。
不過，從資深吃貨的角度來說：這層浮沫味腥羶，口感不佳，建議除去。
怎麼去除這層浮沫呢？
1.將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；
2.有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；
3.經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
看到這裡，大家是不是對湯的浮沫沒那麼恐懼了呢！！！關注話食，輕鬆吃喝。
17樓：愛貓咪的葉子
我認為煮肉產生的浮沫是不可以食用的，因為浮沫是肉裡面洗不掉的血水和一些髒東西，最好不要食用。
18樓：檸檬水能美白
不可以，因為是髒東西。煮肉的浮沫是清洗的時候沒有洗出來的雜質，所以不能食用，去掉之後顯得更乾淨些。
19樓：的瘦
煮出來有顏色的浮沫，不能食用，必須要撈出，那個是肉裡面的血水和雜質。
20樓：匿名使用者
不能，去掉的是肉的表面有一層保護膜，有一層油，不利於消化
21樓：藍色妖姬
煮肉產生的浮沫，不可以食用。
煮肉時產生的浮沫，到底是髒東西還是精華？
22樓：何時明月老師
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？今天看到題主的問答題，讓我想起多年前，給我媳婦解釋過類似這樣的疑問，多年之後的今天，我通過文字來給大家說說我的答案，根據大家的疑問，需要分兩種情況來分別說明一下：
一、給排骨或者牛腩等肉類焯水時，產生的白沫子是精華還是髒東西，要不要去除？
給肉類食材焯水時，冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮沸，在開鍋的這個時間段，隨著鍋中溫度的升高，鍋中的浮沫會越來越多，最後就會聚集在一起，看著就讓人不舒服，那這些白沫子是什麼了？
排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉類食材都會有血水的，焯水時看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這些是一定要去除的，如果不事先去除這些浮沫，就達不到給豬肉或者排骨去腥的目的，影響口感的同時，還會有肉腥味，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
二、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度，鍋中也會有很多的白沫子，這時我們需要去除嗎？算是精華嗎？
相信只要是經常下廚房做飯的小夥伴都會遇到這樣的情況，這時鍋中的白沫是什麼了？老媽給我的解釋是，這些白沫是豬肉或者排骨的精華，它們是在長時間燉煮的過程溢位的一些營養物質，所以，這些是精華，需要保留，那我媽說的是對的嗎？
後來，我知道了，產生白沫的原因是肉類食材中蛋白質的起泡性引起的，在整個的燉煮過程中，只要是燉煮的狀態，白沫始終都是存在的，隨著時間的流失，鍋中的湯汁會變得逐漸渾濁，在不放入老抽的前提下，湯汁會變成乳白色，這時的白沫，也可以像題主說的那樣，算是精華，不必撇去；
剛剛我們說到了蛋白質的起泡性，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；
寫到最後，還想囉嗦幾句，燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？它是分兩種情況的，下面我們總結如下：
1、給排骨或者牛腩等焯水時，看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
2、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度時，鍋中也會有很多的白沫子，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除。
煮肉時出現的浮沫是什麼東西？那是血沫還是髒東西呢？
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