1樓：折從冬
大醬不是發的，是蛋白質的酶解。做大醬塊子是發酵---微生物的生長產生蛋白酶糖化酶。大醬塊子的質量不好，大醬裡的黃豆蛋白酶解不好大醬就不好吃了。
2樓：低碳生活從我做起
538位粉絲。
材料。幹黃豆500克。麵粉200克。鹽80克。水500克。十香粉。糖。香油適量。
做法。1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。
2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高。需降溫）
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。
3樓：小安花子
將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器。
4樓：閻貞
心上的大家又發臭，然後放了一點藥水，肯定是殺害了一些。重要的軍。
5樓：網友
幹黃豆500克。麵粉200克。鹽80克。水500克。十香粉。糖。香油適量。
6樓：小乖乖寶貝
醬變質發酵了的原因：鹽放的少了；豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；醬中進雜質了，有可能是油；豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；鹽放少了，發酵過分。
7樓：文人
適宜生長溫度。醬缸的溫度高有害菌的生長也旺盛。所以醬缸夏天不應該暴曬。另外加發好的醬倒是可以的，等於加了酵母種菌。加。
8樓：牧夢菲
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了。
醬變質發酵了的原因：鹽放的少了；豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；醬中進雜質了，有可能是油；豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；鹽放少了，發酵過分。
大醬酸了放小蘇打可不可以使大醬發酵
9樓：
摘要。答：小蘇打是可以用來中和發酸的大醬的，但要注意一定要使用食品級的小蘇打，小蘇打即碳酸氫鈉，其水溶液呈鹼性，可用來中和食品中多餘的酸，大醬酸了，可先將少部分大醬酸盛放到乙個容器裡，加入一定比例的小蘇打水溶液，經過試驗看要加多少小蘇打剛好適合，再按比例中和所有發酸的大醬。
其實日常生活中，我們有很多用小蘇打中和食品發酸的例子，比如在做饅頭髮面過程中也常用小蘇打來中和發酵中產生的酸，但是一定要恰到好處，放過多，酸鹼反應後會生成鹽，這也就是為什麼有時饅頭中會有鹽味的原因
您好，親，❤️很高興為您服務，我是知姿枯道問一問的讓冊毀合作老師一往情深的阿慧❤️，已經累計1v1諮詢服務超過1000小時。我已經了坦備解您的問題，我需要一些時間進行，不會超過五分鐘，一定要等著我哦。
答：小蘇打是可以用來中和差槐納發酸的大醬的，但要注意一定要使用食品級的小蘇打，小蘇打即碳酸氫鈉，其水溶液呈鹼性，可用來中和食品中多餘的酸，大醬酸了，可先將少部分大醬酸盛放到乙個容器裡，加入一定比例的小蘇打水溶明團液，經過試驗看要加多少小蘇打剛好適合，再按比例中和所有發酸的大醬。其實日常生活中，我們有很多用小蘇打中和食品發酸的例子，比如在做饅頭髮面過程中也常用小蘇打來中和發酵中產生的酸，但是一定要恰到虛沒好處，放過多，酸鹼反應後會生成鹽，這也就是為什麼有時饅頭中會有鹽味的原因
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大醬有點酸怎麼挽救
10樓：
摘要。您好，如果大醬有點酸，可以嘗試以下方法挽救：1.
加入一些糖或蜂蜜，適量調味，可以中和酸味。2. 加入一些酸性食材，如檸檬汁、醋等，可以平衡酸味。
3. 加入一些味道濃郁的調料，如蒜泥、薑末、花椒粉等，可以掩蓋酸味。4.
您好，如果大醬有點酸，可以嘗試圓毀以下方法挽救：御咐1. 加入一些糖或蜂蜜，適量調味，可以中和酸味。
2. 加入一些酸性食材，如檸檬汁、醋等，可以平橘拆備衡酸味。3.
加入一些味道濃郁的調料，如蒜泥、薑末、花椒粉等，可以掩蓋酸味。4. 加入一些澱粉水，可以使酸味變得柔和。
也可用小蘇打中和。10斤放一兩仿爛小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。
最好買ph精密試紙3到7測一下酸鹼度。ph5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴判大判糖增加甜味。
10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買ph精密試紙3到掘改7測一下酸鹼度。
ph5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
大醬又酸又鹹又稀怎麼辦
11樓：
摘要。1太陽曬。傳統的大醬是在太陽下進行發酵的產物。
所以如果大醬做稀了，其實沒有必要擔心，通過整個夏季在陽光下的曬發，會變得更加濃稠。2做調味品。把大醬作為烹飪過程中的調味品大醬稀的是非常好用的狀態。
所以不欲必刻意把水分蒸發幹。3做牛肉醬。可以用牛肉餡兒加入辣椒麵，做成牛肉辣醬，這樣辣椒麵的乾粉狀態會吸收很多的水分，即使大醬很稀也沒有關係，做出來的牛肉辣醬仍然是適中的狀態。
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親親您好，很高興為您解答[比心]
大醬做的太鹹了，怎麼辦？
將鹹了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和數侍叢兩個雞蛋攪拌均談告勻。轉大火放入蔥花去除薯櫻異味，加水收汁，最後再加點糖就可以了。<>
<>大醬做的太稀了怎麼辦？
1太陽曬。傳統的大醬是在太陽下進行發酵的產物。所以如果大醬做稀了，其實沒有必要擔心，通過整個夏季在陽光下的曬發，會變得更加濃稠。
2做調味品。把大醬作為烹飪過程中的調味品大醬稀的是非常好用的狀態。所以不欲必刻意把水分蒸發幹。
3做牛肉醬。可以用牛肉餡兒加老橡入辣椒麵，做成牛肉辣醬梁春，這樣辣椒麵的乾粉狀態會吸收很多的水分，即使大醬很稀也沒有關係，做出來的牛肉辣醬仍然是適中的橡含耐狀態。[比心][比心][比心][比心]
大醬沒過保質期 酸了怎麼回事
12樓：蒙古包製造
<>1、可能是發酵不完全，鹽度不夠，可以先盛出一些大醬，加入適量食用鹼進行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用鹼，去除整體酸味。酸味去除後還顫慎可以加適量的糖來調味，防止大醬過鹹。
2、可能是因為豆子煮得不透，或者醬缸中有油等雜質，還可以直接在大醬中加水，將醬豆重新煮過。烹煮時雜質浮起，需要撇去浮沫，煮好後晾涼，裝入封閉的醬缸中儲存即可。
3、自家制作大醬的時候，要保證豆子煮熟，在密封環境中完全發酵，在大醬封罐的時候，可以留裂野下四分之一的空隙，同時，要保證足夠的鹽度，這樣不僅可以防止細茄源敬菌滋生，還有利於大醬的儲存。
大醬酸了怎麼補救
13樓：
摘要。您好，非常高興為您解決問題呢<>
補救方法 :先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
也可以小蘇打中和，10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買ph精密試紙3~7測一下酸鹼度，ph5左右就可以。
酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
大醬酸了怎麼補救。
您好，我是您的生活助手，您的問題我已經看到了，正在為您查詢，請稍等哦～<>
您好，非常高興為您解決問題呢<>
補救方法 :先盛出一些醬，用少量的食悄宴用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。東北大醬有豆瓣醬和握運灶盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
也可以小蘇打中和，10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買ph精密試段扮紙3~7測一下酸鹼度，ph5左右就可以。
酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
醬變質發酵了的原因：鹽放的少了；豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透棗迅，所以在發酵的時候不好；醬鄭神中進雜質了，有可能是油；豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的凳叢此時候有異味；鹽放少了，發酵過分。醬豆酸了可加水從新煮過，煮的時候會有一層泡，將泡撈掉，至沸騰，熄火，待涼，入罐，因為煮過口感會比較差一些，但是場是可以吃的。
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例答中春，培山加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大清耐醬對現代人來說就是豆瓣醬。
希望能對您有所幫助，祝您生活愉快！如果您覺得滿意的話請為我的服指襲務打個贊吧，非常謝謝您的支援與鼓勵，我們以喚沒後會更加用唯鏈兄心的～
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