1樓：晴天便好
只要按照這個方法去做，保證做好的豆腐腦。
喝著嫩滑爽口！
食材配料：黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖。
適量。豆腐腦做法：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！
3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。
4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鐘，時間到後關火，在耐心等1分鐘左右，此時豆漿大概90攝氏度。
5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可備用！
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度範圍內。
訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鐘，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶。
抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鐘才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！
做豆腐腦時，只要牢記這6點訣竅，做好的豆腐腦比酸奶還嫩滑爽口。這就是今天分享給大家正宗豆腐腦的配方和6大訣竅，此配方也是我一直用的豆腐腦配方，感覺用劉大爺這個配方做的豆腐腦，喝著比酸奶還嫩滑爽口呢！
2樓：bacardi貓
用內脂做豆腐腦不滑，有點苦，可能是比例放的太多了！
3樓：衣祥
水放太少了吧或豆豆有問題。
豆腐腦做的太嫩，是內酯放多了還是少了？或者是其他問題？謝謝，（家庭自己吃）
4樓：
豆腐腦做的太嫩，是內酯放多了還是少了？或者是其他問題？謝謝，（家庭自己吃）
您好，主要跟下滷速度有關。下滷要快慢適宜，過快，腦易點老，過慢則點嫩。
做的時候要講究方法：
1. 先將內酯放在容器內，再將煮好的豆漿倒進去，不要攪動，放置幾分鐘就好。
2. 豆漿的濃度不要太低，一般而言，做豆腐腦時豆漿的濃度是磨豆漿的頭三遍豆漿加水三分之一（可根據自己磨豆漿時加水的多少進行調整）。
3. 若想將豆腐腦做成嫩豆腐，可用密一點的棉布將豆腐腦包好加壓一段時間（等其冷卻後才能成型），但需注意，最好在熱時進行，冷卻後不易操作。
豆腐腦做的太嫩，是內酯放多了還是少了？或者是其他問題？謝謝，（家庭自己吃）
5樓：乾萊資訊諮詢
內脂放多會導致豆腐腦過嫩，也可能是靜置的蘆數桐時間過短。豆腐腦的正確做法如下：
準備材料：黃豆150克、水公升、內酯3克、瘦肉40克、香菇(幹)4個、筍乾4根、蔥2根、甜椒20克、姜1片。
1、黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用。
2、找乙個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機。
3、用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿。
4、豆漿磨好後準備陪坦好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾。
5、過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子不用蓋。
6、加熱的時候準備好內脂，取一小包放入碗中，然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化。
7、加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後畢野，是很容易溢位來的。
8、關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，攪拌好後蓋著蓋子等待成型。
9、六七分鐘開啟看就已經成型了，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
做豆腐腦內酯放少了有補救的辦法嗎 做豆腐腦怎樣點漿
6樓：三夜見
1、沒有補救辦法了，豆漿固化後不可能再次鏈漏彎「點漿」了。市面上賣豆搜罩腐腦的，也常有「點老」、「點嫩」的時候（外觀不好看，味道、營養沒什麼變化），只好便宜點賣出去。
2、點漿棚悶是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的，加入後攪勻、靜置。
用內酯做豆腐腦為什麼會酸，下邊的還有點沒凝固好，是怎麼回事，又知道做豆腐腦放內酯比例的嗎？
7樓：小熊貓吃酒
為什麼用內脂制豆腐花有點酸呢。
內酯豆腐腦怎麼做不酸，做的豆腐腦酸了怎麼辦
8樓：匿名使用者
葡萄糖酸內酯和豆漿比例：500毫公升的豆漿，加入克的內酯，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘焙用的量勺。
內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度衝入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。
如果你的做得豆腐腦不成型，還有乙個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。
如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。
豆腐腦的做法沒有內酯咋辦
9樓：blackpink_羅捷
沒有內酯，可以用石膏點豆腐腦，具體做法如下：
主料：無糖豆漿適量、石膏粉適量、玉公尺澱粉適量、清水適量。
做法：1、首先要做的是用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來。
2、然後煮豆花的時間即可準備好清水+石膏粉+玉公尺澱粉，攪拌均勻。
3、再然後等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫。
4、緊接著等1個小時後就可以食用。
5、加甜或者加鹹都可以，可以儲存2天。
10樓：枯井望天
沒有內酯，可以用石膏點豆腐腦，具體做法如下：
食材清單：無糖豆漿(已經煮好的)：2公升、石膏粉：1tsp、玉公尺澱粉：1tbsp、清水：1cup。
1、用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來，這裡一定要看清楚，如果大泡泡就溫度太高了。中間攪不需要攪拌(買熟的豆漿)，會影響看泡泡的情況。
2、煮豆花的時間開始準備好清水+石膏粉+玉公尺澱粉，攪拌均勻，因為澱粉會沉澱。
3、等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫，我是放入燜燒鍋裡面。
4、等1個小時後就可以吃。
5、加甜或者加鹹都可以，如果冷了以後放微波爐加熱十幾秒就可以吃咯，可以儲存2天。
11樓：宮野·灰原
沒有葡萄糖內酯，可以用石膏點豆腐腦。
主料：黃豆200g、水2200ml、石膏5g自制石膏豆腐腦的做法步驟。
1. 200g的黃豆泡好（冬天6個小時，夏天4個小時）放入豆腐機內；沒有豆腐機的先用豆漿機打漿，然後過濾掉豆渣，把豆漿倒入鍋內煮三開。
2. 把石膏放入豆腐盒內加水120ml融化，按機器上的豆腐腦，等上一會兒，自動放漿到豆腐盒子裡，靜置10分鐘就可以吃了。
3. 豆腐腦成品，放點糖或滷就可以吃了。這是用豆腐機做的，簡單一點。
如果用豆漿機做需要多幾個步驟：上面說到把豆漿煮三開，然後放一會兒降溫至85度左右，石膏豆腐腦的點漿溫度不能過高也不能過低，最好在80-90度之間；接著就是點漿了，用衝漿的方法，把豆漿距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成衝漿；靜置10分鐘，就可以吃了。
做豆腐腦豆子 水 內酯的比例是多少
以一斤豆為例 水三斤到三斤半，打成豆漿，用細孔的紗布隔兩次，把豆渣全隔出，煮豆漿不能用不鏽鋼煲，最好是鋁煲，文火把豆漿煮沸，不能開大火，豆漿開始沸騰時會有泡泡，不要以為這就是煮開了，其實豆漿還沒熟，沒熟的情況下，豆漿會有很濃的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10 15分鐘，豆漿才會熟，把豆漿放涼至6...
怎樣做豆腐腦？才好吃，自己在家怎樣做豆腐腦
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