1樓：一窩裡
醃雞蛋1個月不出油，應該是醃製的方法不正確，正確做法。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精。
隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。
2樓：匿名使用者
作為乙個吃貨來說，從小就喜歡吃任何美味的東西，例如鹹鴨蛋。但是小的時候沒有人會做，所以總是選擇買來吃。如今長大了，很多美食多可以自己做著吃，才發現所有的一切都那麼簡單，今天娟子來教大家怎麼做才好，方便簡單吃起來美味。
第一種：1、鴨蛋不要用水洗，用紗布蘸著白酒，把髒的鴨蛋擦乾淨就行了這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。
2，然後把鴨蛋放入帶蓋的容器中再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。再倒入用溫水化開的鹽水，加入少許白酒。
3，最後將蓋子密封著蓋緊放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
一定要記住，生鴨蛋是必須要洗乾淨的，如果擔心洗不乾淨可以試著用刷子輕輕刷洗。另外，用白酒浸泡是為了讓鹹鴨蛋能夠出更多的油。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，鹹鴨蛋有身體需要的鐵和鈣，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
第二種做法：
1，鍋中燒水，大火燒開後加入桂皮、八角、花椒、幹辣椒，大火煮開 。然後關火加入200克的鹽白酒10毫公升倒入鍋中，攪拌均勻。
2，鴨蛋用清水洗淨後，裝入大瓶子中。
3，然後吧剛才煮好的水倒入瓶中，蓋上蓋子，密封放入溫室存放25-35天。然後拿出來煮10分鐘即可食用。
自己在家醃的雞蛋總是不出油，原因是什麼？
3樓：劉老師說說車
都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩，而且隨著溫度公升高，天氣逐漸變熱，雞蛋不易儲存，這個時候要想讓雞蛋好吃，並且延長保質期。
可以選擇醃製雞蛋。鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的醃製，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋裡邊，蛋白質變成氨基酸。
增加鮮味，是不可多得的美味。
生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去醃漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明裂脊鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方。把稻草、桐油樹的花（需曬乾的）、大蒜皮，幹大豆苗等燒成灰，用器具儲存好。
鹹鴨蛋。不需要太多的鹽，只需將鴨蛋包裹成乙個圓圈，但一定要注意每個部位的鹽，否則鴨蛋會不均勻。用水煮熟，煮的時候用中火，這樣雞蛋不會破。
這是醃了將近四個星期的樣子，已經出油了。醃好後儘快吃完，如果時間長了會特別鹹，而且，油會變少或消失。
可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出塵源伍沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。要想把雞蛋派或醃的不鹹，而且油還比較多，可以準備一小杯高度白酒，準備適量的保鮮膜。
先把雞蛋放到白酒裡面泡，20秒到30秒左右，然後再滾上一層鹽，再用保鮮膜包裹好。想要醃雞蛋出油不鹹，有個方法很簡單，第一步首先準備食用鹽。
白酒。<>
4樓：李佳楠那男
是因為你的雞蛋沒有那麼多脂肪，所以一定要選擇脂肪含量高的土雞蛋。或者是鴨蛋來做。
5樓：浩海永寧
原因是調料放的太少了，而且儲存的溫度不夠，所以卜唯雞蛋不出油，做好溫度的恆護和菌群的配合，這神弊手樣才可以做出出油的雞遊嫌蛋。
6樓：韓諾諾
主要是因為你醃雞蛋的時候沒有用泥把雞蛋給包裹起來，所以才不容易出油。
7樓：愛唱的英侃
主要是因為在醃製雞蛋的時候，我們的鹽放的少了，所以才會出現這樣的情況。
8樓：
您好親，教你乙個出油的方法哦夏天來了，喝粥的時候越來越多，餐桌上的下粥小菜越謹局來越受歡迎，尤其是這個鹹雞蛋哈！根本買不到鴨蛋，用了雞蛋，一樣出油一樣好吃！原料：
24個雞蛋（兩盒）1小碗鹽1杯高度白酒（買不到，用了40度的伏特加酒代替）保鮮膜若干 做法：雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！ 在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽 用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉祥培讓下來 包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天中森氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天。 吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。 切開一看，真的個個出油耶！！！香！
怎樣醃雞蛋出油多？
9樓：乾萊資訊諮詢
醃雞蛋出油多的小竅門：
1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多。
鹹雞蛋之鎮此譁所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂御行含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油。
醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
怎樣醃雞蛋出油而且不鹹？
10樓：的檸起神
醃雞蛋、又叫鹹雞蛋，是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，一般醃製乙個星期就能吃，蛋**燦燦的、還起沙流油，入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是鹹鴨蛋，所以想吃鹹雞蛋，還真得自己動手做。
過程很簡單，只要掌握好水和鹽的比例，醃出來的雞蛋那是個個金黃流油、鹹淡適口。好了、不多說了，直接給大家上教程，這是我們河南地區經常用的土方子，全是幾代**傳下來的經驗
【醃雞蛋】
雞蛋不是很貴， 3塊多1斤，我一下買了一大兜，另外買另乙個大罐子，一會給它全醃上。
第一步：清洗
醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨，畢竟有些蛋上殘留的有「臭粑粑」，輕輕的把雞蛋洗乾淨。
第二步：晾乾
全部洗好以後攤開晾曬一下，醃雞蛋的時候，雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態，才不容易變質
第三步：調鹽水
鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意食鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹。
第四步：加香料
然後加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當然這些大料不用也是可以的。
第五步：熬製醃料
先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以後關火冷涼。
第六步：醃製
雞蛋完全晾乾以後，把它輕輕地放入罈子裡罈子一定擦乾淨、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的醃料，醃料的量高於雞蛋2到3釐公尺就可以了。
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
醃雞蛋要想出油又不那麼過鹹，基本上：①首先要選優質的富含油脂的好雞蛋，②其次用來醃漬的鹽不能太多，③最後就是醃漬的時間長短要得當。
12樓：寶貝壯壯
要想把雞蛋醃的不鹹，而且油還比較多，可以準備一小杯高度白酒，準備適量的保鮮膜，先把雞蛋放到白酒裡面泡，20秒到30秒左右，然後再滾上一層鹽，再用保鮮膜包裹好，這樣就能夠醃製出不鹹出油的雞蛋。
13樓：平安喜樂與
雞蛋洗淨晾乾，將高度酒倒入碗中，細鹽放入盤中，將雞蛋先放入酒中沾溼，然後放入鹽中滾滾，用保鮮膜包好，放在陰涼的地方20天就好了。
醃雞蛋出油最好的方法是什麼，怎樣醃雞蛋出油多
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個 如何醃雞蛋出油又好吃，教你這個小技巧，方法簡單，10天個個流油 首先將洗好的鴨蛋在太陽下晒一個小時，其次在醃的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓鹹鴨蛋醃出油，下面介紹做法 準備材料 鴨蛋15個 高度酒 紅星二鍋頭 ...
為何自己在家醃的雞蛋不起沙呢，是哪個環節出問題了呢？
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雞蛋黃為什麼每次炒都炒不出油呢
方法不對，以下是炒制蛋黃油的方法。步驟一 在煮鍋中加入冷水，煮20分鐘，一定要煮專熟，蛋黃不屬能有溏心。步驟二 取出蛋黃捏碎，放入大湯勺內，越碎越好。步驟三 放在煤氣灶上加熱，用小火，要對其不斷攪拌，蛋黃會慢慢變得黏糊。步驟四 繼續加熱和攪拌，直到焦黑粘稠，並有液體出現。步驟五 使其稍微冷卻，進行過...