1樓：小魚生活家居館
鹹鴨蛋相信大家都吃過，每逢端午節時都回去吃幾個粽子，然後再吃幾個鹹鴨蛋，在城市一般都是買的鴨蛋，在農村一般都是家裡自己做的鹹鴨蛋，比超市買的有過之而無不及。
製作鹹鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、麵糊法等。不同的方法做出來味道也是各有千秋。我說的這個方子是實際可行的，只要按照我的方法，絕對百份百的出油起沙妥妥的。
下面就先從材料說起，仔細看，仔細學你也能做出起沙出油的鴨蛋。
食材準備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個）
步驟：1.採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。以「青皮」為佳。
2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個放入有白酒的小碗裡，沾酒滾一圈。
4.滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。
5.煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水。
6.徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫公升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。
因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻，密封置放陰涼散光處等待乙個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）。
7.時間到後取出鴨蛋，蛋黃表面起沙，時不時還會滴油。按照這個方法來做，你也能做出這樣的鹹鴨蛋。
2樓：社會事無講究
我覺得雞蛋不起沙的原因，大概率是鹹度不夠，也就是鹽不夠多，口味偏淡，這樣不起沙不出油。建議用過飽和鹽水法，容易操作而且能夠保證足夠的鹹度。
3樓：微涼一葉
可能是因為少了在熟油裡面滾一遍的環節，如果沒有這一步雞蛋很可能難以起沙。然後再滾一遍白酒和食鹽，封壇醃製即可。
4樓：阿喬沒遇到許仙
雞蛋洗淨後在陰涼處晾乾，之後充分沾白酒，放入盛有鹽的容器，滾動雞蛋使鹽均勻附著。取乙個乾淨的罈子，把沾有食鹽的雞蛋放入罈子中，將罈子放在陰涼處，20天之後就可以吃了。
醃雞蛋只放鹽就錯了，只需多加哪2步，個個流油起沙，做法零失敗呢？
5樓：小涵涵愛**
<>雞蛋在我們的生活中，一日三餐離不開，豐富的蛋白質，可保持身體營養均衡，醃雞蛋，也叫做鹹雞蛋，是一道老少喜愛的小吃，醃製方法大有講究，醃的好味道也棒，個個流油，越吃還越想吃，乙個成功的鹹雞蛋，必須具備肉質鮮滑，鮮香流油的特點，小時候爺爺奶奶就愛吃這味，但幾乎把蛋黃都留給我吃，印象非常深刻。
要想醃出帶油的雞蛋，一定要選擇新鮮、優質的雞蛋，需要乙個密封的罐子、缸子或者瓶子，現在我還保留著這個習慣，醃上一些慢慢吃，醃雞蛋用的鹽量多少，每個地區各有差異，鹽水濃度高了，味太鹹不好吃，鹽水濃度低了，防腐能力會下降，成熟期會推遲，還會影響營養含量，問過老媽之後，她告訴我乙個萬能法，咋做都不會失敗，一次醃成功，想吃的時候，拿出煮一煮，風味獨特，個個流油。醃過的雞蛋，還有營養存在嗎？答案當然有，豐富的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對身體發育，和生長發育這塊，有著很大的作用，它含有人體所需的全部營養物質，不少老年人都把它當作長壽秘訣，每天乙個鹹雞蛋，鈣含量明顯增加，特別適合想補鈣的人群。
食物：生雞蛋、良姜、薑片、冬茹、辣椒幹、麻椒、桂丁。1、提前準備2斤生雞蛋，要選擇新鮮的、高品質的生雞蛋，帶裂痕的一定要挑出，放進冷水中，清洗整潔，放入太陽下邊或是自然通風，瀝乾水份。
2、打算乙個乾淨整潔的玻璃罐子，容積大一點最好是，規定僅有一點，密閉性好些。3、五香口感，必須籌備的八角茴香：良姜、薑片、冬茹、辣椒幹、麻椒和桂丁，鍋內加適量水，倒進全部八角茴香，然後倒進食鹽，以生雞蛋的重量計算，用食鹽量操縱在10%上下，其實就是2斤（1000克）生雞蛋，放100克鹽，走紅先燒開，文火再煮15min熄火，等候晾涼。
4、把晾曬水份的生雞蛋，裝進潔淨的陶罐中，把生雞蛋先後裝進，陶罐裡別沾涼水，避免雞蛋變質，等料汁涼了之後，倒入陶罐中，再來上小半碗高度酒，密封嚴密，放到通風孔處。5、高度酒能延長雞蛋的保質期，置放自然通風，乙個月以後，就可吃完，確保各個出油，風味獨特，越嚼越想吃，愛吃醃雞蛋，再也不需要購買了。等時間到了，還需上鍋蒸一蒸，或是煮熟了再吃，確保各個出油，鹹香進味，方式那麼簡單，在家裡有時間你也試一試吧，確保零失敗。
6樓：諾諾教育
準備2斤雞蛋，要挑選新鮮、優質的雞蛋，帶裂紋的一定要挑出來，放入清水中，擦洗乾淨，放進太陽底下或者通風處，控幹水分。
準備乙個乾淨的玻璃罐子，容量大一點最好，要求只有一點，密封性要好。
五香口味，需要準備的大料：香葉、生薑、蔥段、幹辣椒、花椒和桂皮，鍋內加適量水，倒入所有大料，接著倒入食用鹽，以雞蛋的重量計算，用鹽量控制在10%左右，也就是2斤(1000克)雞蛋，放100克鹽，大火先煮開，小火再煮15分。
4.把晾乾水分的雞蛋，裝入乾淨的罐子中，把雞蛋依次裝入，罐子裡別沾生水，防止雞蛋變質，等料汁涼了以後，倒進罐子中，再來上半碗高度白酒，封口嚴實，放在通風口處。
7樓：自信的咖啡豆
雞蛋清洗好以後，晾乾雞蛋表面的水分，晾乾水分再醃製的雞蛋，儲存時間更長一些。晾乾水分的雞蛋放在乙個無水無油的乾淨的盆中，倒入適量高度數的白酒和白醋，浸泡3分鐘左右。白酒最好是50°以上的白酒，這樣才能起到更好的殺菌的作用。
白醋不僅能起到殺菌的作用，還能夠軟化雞蛋殼中的鈣質，使雞蛋能夠更好更快的入味，白酒和白醋的比例最好是1:1，然後再用保鮮膜把雞蛋包裹好，包嚴紮緊，不過要注意的是，每個雞蛋都是單獨包的，這樣醃出來的效果才更好。
8樓：阿斯達歲的說
首先要把雞蛋清洗乾淨，再把花椒桂皮香葉辣椒八角放入水裡面，再加入適量的鹽，用大火燒開，燒開以後再晾涼，晾涼以後再倒入放滿雞蛋的罈子裡，再加入適量的白酒，再把蓋子密封起來，這樣醃製出來的醃雞蛋就非常好吃。
9樓：我只在乎你太
放生抽和適量的蜂蜜一起混合均勻的在臉上輕輕拍打肌膚幫助吸收水分充足睡眠質量。
醃雞蛋不入味，想讓它們流油又起沙，有什麼技巧？
10樓：彩虹巧克力糖豆
在醃製雞蛋的時候放入一盆水，按照1:1的比例放入鹽和白醋，不僅能夠起到殺菌的效果，還能夠使得後續的雞蛋也入味兒，讓它們流油又起沙。
11樓：一勺love醬
先將雞蛋清洗乾淨後，放在太陽底下晾乾水分。然後在高度白酒裡滾一圈，然後再均勻裹上一層食鹽，這兩者是醃雞蛋出油的關鍵。接著用保鮮膜把雞蛋包起來，放到密封罐中密封儲存，一般20天左右就可以了。
12樓：月月國
把雞蛋簡單清洗一下，最好放入一點食鹽，能有效去除雞蛋它表面細菌還有雜質。晾乾，防止雞蛋長毛或者出現變質。這時把白醋還有白酒，按照1：
1比例倒進容器裡面淹沒住雞蛋。泡上兩個小時左右就行。準備乙個無水無油可以密封罐子，把泡好的雞蛋放進去，放入適量花椒和切好的生薑片，再撒上適量食用鹽，倒入適量涼白開，淹沒雞蛋。
在上面敷上一層保鮮膜，蓋緊蓋子，讓它和空氣完全的隔離開。安靜的等待一星期就可以直接食用了。
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