1樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
2樓：妙招講堂
如何醃雞蛋出油又好吃，教你這個小技巧，方法簡單，10天個個流油
3樓：撿心事的兔子
首先將洗好的鴨蛋在太陽下晒一個小時，其次在醃的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓鹹鴨蛋醃出油，下面介紹做法：
準備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
製作步驟：
1、將買回來的鴨蛋，洗乾淨，用溼抹布抹乾淨。買回來的新鮮鴨蛋很髒，一定要抹乾淨，否則醃製的時候，容易臭掉
2、抹乾淨的鴨蛋，放到太陽底下晾乾，晾一個鐘。 這個步驟更容易讓醃製的鴨蛋出油
3、準備醃製的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（後面均以「混合鹽」稱）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油
4、準備醃製的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了
5、準備醃製的工作三：將3個保鮮袋開啟，放一邊備用
6、鴨蛋晾了一個鐘後，將鴨蛋一個個地放入高度酒30秒，不斷轉動鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。 高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油
7、粘過白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。 這裡的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多餘的水分，使鹽保持乾燥，乾燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻
8、將處理好的鴨蛋，放入開啟的保鮮袋
9、25天左右，就可以開封
4樓：安菲爾德
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒醃鹹雞蛋方法：
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香鹹雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
5樓：咕咕雞的小蘑菇
醃雞蛋出油最好的方法，不妨試試小技巧，方法簡單
怎樣醃雞蛋出油多
6樓：塔木裡子
食材：雞蛋若干個、白酒 一碗、鹽適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量1、用鐵絲球刷洗雞蛋。
2、擦乾雞蛋表面的水分，再自然晾乾。
3、雞蛋沾上白酒，放入容器中。
4、鍋中燒水，加入鹽、陳皮、花椒、八角。
5、煮沸後，倒入放雞蛋的容器中。
6、蓋上容器的蓋子，密封儲存一個月。
7樓：
分享一個很簡單而且出油的方法：
將雞蛋洗淨，沾酒，裹上食用鹽，用包裹保鮮膜密封，儲存十幾日即可。
準備材料：
水、雞蛋、黃豆醬、食用鹽、白酒、黃豆醬。
具體方法：
1、首先將真準備好的雞蛋清洗乾淨，並用乾布擦乾，放置一會。
2、然後在雞蛋的蛋皮上塗抹一層白酒和黃豆醬。
3、隨後在將雞蛋放入裝有食用鹽的碗中滾一層鹽。
4、將準備好的保鮮膜，把處置完的雞蛋放在裡面，擠出空氣，包裝起來。
5、最後放在冰箱裡或者密封罐裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。
這樣做的好處：操作簡單，週期不長，儲存長久。不會像傳統演雞蛋長時間會臭，很香流油。最簡單方法雞蛋洗淨蘸鹽，然後保鮮袋密封，半個月不到可食用。
擴充套件資料：
鹹蛋的保健功能：
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
8樓：欣欣自
醃出油多的雞蛋的做法：
用料：雞蛋、白酒、鹽
1、市場買來的雞蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
2、取一個小碗倒白酒，白酒用62度的。一個小碗倒鹽。
3、雞蛋一個個取出，放在白酒碗中滾一圈。
4、再放到食用鹽碗中，滾一滾，讓雞蛋均勻的裹上一層食鹽5、裹好食鹽，用保鮮膜包好，放入密封的容器裡，一個月就能出油，但是要想油多，就再多等幾天，冬天天氣溫度低，可以先在太陽底下晒半小時，不要暴晒，再延長几天醃製期。
7、吃的時候，拿出來沖洗掉沒有吸收的鹽，入鍋煮一下，冷水下鍋，水開再煮5分鐘就好了。煮熟後切開就可以食用。
9樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
10樓：生活達人趙老師
回答1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
希望可以幫到您
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11樓：夏心意
醃鹹雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的鹹雞蛋越香越好吃。
一、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多
鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
三、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵
等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴晒能起到什麼作用不太清楚，但經過暴晒的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是晒去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下晒的時候，**會出很多油應該是一樣的道理
尷尬他媽哭尷尬，尷尬死了！
上大學的時候，門口有家賣饅頭的，超級好吃呀，每天早上買一個鹹蛋然後夾到饅頭裡面，無敵香，無敵好吃！重要的是還省錢，天天和牛肉麵換著吃，吃不煩的。
12樓：易
方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、
最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***
方法五、
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
13樓：咕咕雞的小蘑菇
醃雞蛋出油最好的方法，不妨試試小技巧，方法簡單
14樓：妙招講堂
如何醃雞蛋出油又好吃，教你這個小技巧，方法簡單，10天個個流油
15樓：匿名使用者
生著醃！我家都是這麼做的！水加大料花椒加鹽煮開！放涼！然後把生雞蛋洗乾淨！一個月就能吃！
怎樣醃雞蛋出油多？
16樓：阿炎的情感小屋
醃雞蛋出油多的小竅門：
1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多
鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
3、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵
等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
擴充套件資料
醃雞蛋的營養價值：
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；
4.雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
參考資料
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