1樓：綿城小蔡
看上去普普通通的菠蘿，為什麼會感到扎嘴呢？
對於吃菠蘿會覺得扎嘴的原因傳統的認知是認為菠蘿中含有一類統稱為「菠蘿蛋白酶」的物質，它會切斷蛋白質一級結構的肽鍵，使其水解為多肽，當我們咀嚼菠蘿時，這時菠蘿體內有一群菠蘿蛋白酶保護著菠蘿，菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構，當我們咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜細胞就會被破壞，因此感到肉疼甚至出血。
自然也就有了通過泡鹽水使該蛋白酶失活從而達到不扎嘴的說法，菠蘿泡鹽水一開始認為可以分解蛋白酶實際是稀釋了菠蘿中酶的含量，加鹽水會更加突出菠蘿中的甜味，所以這種吃法流傳至今，但這種看似有道理的說法卻存在不恰當的地方。
首先，菠蘿蛋白酶在ph值為的環境中均能具有活性，而且在溫度達到60℃以上時才會開始失活。而我們平時在家裡用的鹽水，一般都是常溫（25℃）的nacl溶液（ph值約為，菠蘿蛋白酶在這樣的環境下並不能失活。
其次酶的作用需要時間，但這種刺痛感一般都是瞬時反應。再次，曾有文獻報道了**獼猴桃扎嘴原因的實驗，實驗中蛋白酶的加入對扎嘴沒有影響，反倒是將分離出的草酸鈣針晶加入原本不扎嘴的蘋果泥中使蘋果泥變得扎嘴。所以，菠蘿扎嘴的真正元兇其實很有可能是草酸鈣針晶。
最後，當我們將切好的菠蘿泡在鹽水裡時，草酸鈣針晶會被溶解，菠蘿自然就不會扎嘴了。鹽水的濃度也不用太高，1~2小勺足矣。當然，如果你喜歡吃鹹口菠蘿，多放幾勺鹽也無妨，蘿蛋白酶和大多數酶一樣，怕鹽、怕酸鹼、怕高溫。
2樓：唯心寒
是因為菠蘿裡面含有蛋白酶，而蛋白酶能促進蛋白質的分解，在我們吃菠蘿的時候，口腔裡面的粘膜細胞表皮會被蛋白酶輕微破壞，所以每次在吃菠蘿的時候都會感覺到輕微的刺痛，且吃的越多，刺痛感也就越強烈。
鹽確實可以破壞蛋白酶讓其失去活性，但是食鹽比不上重金屬鹽，所以不能百分百讓菠蘿不扎嘴。要想進一步去除扎嘴感，最直接的方法就是將菠蘿加熱煮熟，例如用菠蘿製成菠蘿咕嚕肉或者是菠蘿炒飯等等，這樣高溫會將蛋白酶破壞掉，吃起來就自然不會有扎嘴感了。
為什麼吃菠蘿會「扎嘴」
3樓：ss超幸運
<>《為什麼吃菠蘿會「扎嘴」？
春夏之際，天氣變暖，街邊水果攤上買水果的人都多了起來，各種五顏六色的水果看得人心情愉悅。
但是，其中有一種水果，吃起來卻讓人不太安心，當你在吃它的時候，它竟反過來在「吃你」！它就是「菠蘿」。
吃過菠蘿的朋友都知道，每次吃完菠蘿，嘴巴總覺得澀澀的，還有點疼，好像被針刺扎過一樣。為什麼會這樣？今天就帶大家好好了解一下。
一、菠蘿「扎嘴」的原因。
菠蘿之所以會扎嘴，原因在於菠蘿裡含有的蛋白酶（bromelain）和草酸鈣（raphides）。
當我們吃菠蘿時，菠蘿裡富含的蛋白酶會分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白，導致黏膜受損，使我們產生刺痛感。
而草酸擾敗鈣是一種白色結晶狀的粉末，在顯微鏡下呈「針」狀，草酸鈣進入口腔後，也會刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織，造成損傷，產生扎嘴的感受。
二、為了吃菠蘿不扎嘴，人們使用鹽水來泡菠蘿，但這真的有用嗎？
用鹽水泡菠蘿，就不紮了嗎？
先說結果。用鹽水來讓菠蘿不再扎嘴的方法，效果有限，主要是心理作用。
菠蘿中的草酸鈣在鹽水中會溶解，在這一點上確實會減少一些草酸鈣針晶的含量。
而我們用來泡菠蘿的鹽水，用的是食鹽（nacl）水，na+離子對於蛋白酶的活性抑制效果較其他金屬離子明顯較差。所以如果用低濃度的鹽水泡菠蘿，並且泡的時間還比較短的話，是無法有效地使蛋白酶失譽做去活性的，只能對其活性有較小程度的抑制。
如果真的對「扎嘴」的感覺深惡痛絕的話，比起泡鹽水，不如試試把菠蘿煮熟。加熱會導致蛋白酶失去活性，真正做到「不扎嘴」的效果。
三、那麼，有什麼辦法可以讓吃菠蘿不再扎嘴呢？方法也很簡單，就是吃「鳳梨」！
鳳梨」為啥不扎嘴？
這是因為一些品種的「鳳梨」裡蛋白酶含量較低，所以食用起來不會有明顯的扎嘴感。例如市場上比較受歡迎的「金鑽菠蘿」「香水菠蘿」等。
總的來說，鹽水泡菠蘿就「不扎嘴」，這個說法是不嚴謹的！如果真的對菠蘿扎嘴這一情況深惡痛絕，想要吃菠蘿不扎嘴，也可慶李衡以考慮將菠蘿烹飪後食用，或者不吃菠蘿，轉吃「鳳梨」就好了。
菠蘿怎麼吃不扎嘴
4樓：小魚講生活
菠蘿不扎嘴的吃法如下：主料：菠蘿。
輔料：鹽、水。
1、把菠蘿去皮處理好。
2、將整顆菠蘿一分為四，切成大塊，切的時候儘量切的大一些，方便後續的操作。鏈汪。
3、乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鹽和水的比例要掌握好，鹽太少的話起不到作用。
4、冷水鍋下入切好的菠蘿，開大火煮棚肆仔至沸騰後，再煮1分鐘左雹畝右。
5、撈出菠蘿，瀝乾水分，切成小塊，插上牙籤即可。
菠蘿為什麼扎嘴
5樓：molly茉莉
菠蘿之所以扎嘴，是因為它裡面含有蛋白酶，在吃菠蘿的時候，口腔裡面的粘膜細胞表皮會被蛋白酶輕微破壞，所以每次吃的時候都會感覺到輕微的刺痛，吃的越多，刺痛感也就越強烈。要想吃菠蘿不扎嘴可以在吃之前用鹽水浸泡，或者將菠蘿加熱食用。
菠蘿扎嘴的原因。
菠蘿是很多人都非常喜歡吃的一種水果，但是在吃菠蘿的時候，總會有一種扎嘴的感覺，這主要是因為菠蘿裡面含有蛋白酶，蛋白酶能促進蛋白質的分解，在昌消我們吃菠蘿的時候，口腔裡面的粘膜細胞表皮會被蛋白酶輕微破壞，所以每次在吃菠蘿的時候都會感覺到輕微的刺痛，且吃的越多，刺痛感也就越強烈。
在吃菠蘿的時候要想去除這種扎嘴感，就要把握住蛋白酶的弱點，分別是怕鹽、怕酸鹼、怕高溫，在這個基礎上操作，就能減少吃菠蘿是口腔刺痛的感覺雹磨，因此在吃菠蘿之前，很多人會先將它放到鹽水中浸泡一段時間。
鹽確實可以破壞蛋白酶讓其失去活性，但是食鹽比不上重金屬鹽，所以不能百分百讓讓菠蘿不扎嘴，不過它操作起來比較簡單，口腔不是特別敏感用這種方法也是不錯的。
要想去除扎嘴感，最直接的方法就是將菠蘿加熱煮熟，例如用菠蘿製成菠蘿咕嚕肉或者是菠蘿炒飯等等，這耐肆知樣高溫會將蛋白酶破壞掉，吃起來就自然不會有扎嘴感了。
吃鳳梨舌頭為什麼會麻，為什麼吃菠蘿嘴會麻
這是其含有的菠蘿蛋白酶造成的。這種能分解蛋白質的酶，會向口腔內部 發起攻擊 產生疼痛。如果吃菠蘿後舌頭疼，有一種簡單的辦法緩解，只需馬上含幾勺酸奶，菠蘿蛋白酶就會轉而專注於破壞酸奶中的蛋白質了。另外，在吃菠蘿前可以先用鹽水浸泡，或者切掉離莖與果心最遠的部位，菠蘿蛋白酶主要集中在這些部位。當菠蘿蛋白酶...
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