1樓：網友
牛雜如果處理不好的話是有很重的腥味。屬於消化系統的，這種內臟系列必須要好好的清洗，加上面粉白醋好好的搓洗好多次，清水一下浸泡焯水好多道工序，處理好了就沒有腥味，處理不好的話還是有一定腥味的。
2樓：雲深情感
1、牛雜切小塊，用溫衝反覆沖洗幾遍，去掉血水，冷水下鍋，煮制過程中撇去浮沫。
2、撈出再次用鹽水浸泡30分鐘。
3、再次沖洗後，燒水下鍋，煮制湯水變成乳白色。
4、加入1勺蠔油。
5、少許白胡椒粉。
6、出鍋後撒入蔥花即可。
牛雜有臭味正常嗎?
3樓：時光聊生活
不正常，沒有處理乾淨。
浸泡去血水：新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理乾淨。然後把牛雜放在洗公尺水中然後加入白醋浸泡乙個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特別是牛肺含有較多血水。
焯水去異味去雜質：牛雜浸泡乙個小時後，然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。
徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。
加醋辣椒也不失為乙個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。
牛肉為什麼有腥臊氣味
4樓：健身達人小俊
牛肉有腥臊氣味，是因為牛肉釋放的氨氣所導致的。
肉類食品中的氨氣主要**於蛋白質的分解，而牛肉的蛋白質含量較高，再加上在常溫下存放的緣故，牛肉中的蛋白質就會分解，從而釋放氨氣產生腥臊氣味。
牛肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
牛雜為什麼那麼臭
5樓：橙子妹
牛雜臭可能是因為沒有清洗乾淨。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人純悶在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛。
筋骨痠軟和貧血。
久病及面黃目眩之人食用毀首。
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓纖褲數後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
牛肉腥味過重正常嗎
6樓：2021級6班
一、牛肉腥味過重正常嗎。
1.其實牛肉腥味過重主要有兩個原因，第乙個是因為牛肉的蛋白質成分很高，由於環境因素的影響比如說溫度公升高等，會造成牛肉中蛋白質成分的分解，從而分解後產生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。
2.第二個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。
二、牛肉腥味過重會影響口感嗎。
其實牛肉或多或少都會有一些腥味的，但是只要在製作牛肉的過程中採取合適的方法，就可以將牛肉的腥味去除掉，完全不會影響牛肉的口感，所以大家不用擔心牛肉腥味過重會影響口感。
煮熟的牛雜有味怎麼處理？
7樓：帳號已登出
用開水把牛雜燙熟，燙的時候放薑汁酒或者美極鮮(雀巢)，放入一勺即可。
姜蒜是少不了的。但是效果遠遠不夠。
我一姐們兒家開牛雜店的，我知道些大概。
一、白醋必不可少。
二、挑選一些常見的中藥材。
三、白蘿蔔也是極好的去腥材料。
四、當然是要把牛雜完全清洗乾淨咯！
多放些蔥薑蒜，西芹，胡蘿蔔，香料：如八角，桂皮，香葉，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。前提是牛雜必須要洗乾淨，然後要焯水，把它的血水煮乾淨。
8樓：帳號已登出
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋裡也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
牛肉腥味過重正常嗎
9樓：清衣輓歌
牛肉腥味過重是正常的，牛肉的蛋白質成分很高，由於環境因素的影響比如說溫度公升高等，會造成牛肉中蛋白質成分的分解，或者是屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉腥味過重。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。
牛雜火鍋怎麼做，牛雜火鍋的做法
牛雜的營 復養價值 牛胃老廣制記牛雜火鍋師傅認為 即牛胃，亦為補益之品。性味甘 平,入胃 脾經。牛胃含牛雜蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素 b1 b2 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘 平，入肝經 牛肝為優質完全蛋白質...
牛雜芋仔的做法，牛雜芋仔怎麼做好吃，牛雜芋仔的家常
牛雜芋仔 的做法bai 主料 牛雜500克 du 輔料 芋仔 zhi500克 牛雜芋仔 1牛雜切粗條，芋dao仔切滾刀塊回，蔥，姜蒜，花答椒，八角，辣椒備用2鍋中下油，放入姜，蒜，八角，花椒煸香，下牛肉3牛肉變色後，加入生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬繼續煸炒，加入芋仔翻勻4倒入料酒，加水沒燒開，然後倒入高...
阿婆牛雜做法配方有哪些，類似阿婆牛雜的品牌都有哪些？
買回來的新鮮牛雜放一些小蘇打，鹽和白醋，這步主要是清洗掉牛雜的異味，接下來就是均勻的抓拌一下，再用清水沖洗乾淨，這樣清洗出來的牛雜，基本上就沒有什麼異味的了，非常簡單就可以洗乾淨的。將洗乾淨的牛雜涼水下鍋，放入去腥四件套，蔥姜 料酒 高度白酒，焯水六七分鐘就可以撈起來洗乾淨。接下來製作一個牛雜醬，鍋...