1樓：理思進
我週五才拿到我的真空烤爐。
我吃這個的原因之一是甜點。想象一下，烹飪不同種類的甜點，你通常認為是對時間和溫度敏感的，而不用擔心諸如……時間。或溫度。
就像pot de crème。
現在請注意。
為了達到這個目的，我首先將真空低溫浴的溫度調到162華氏度。這裡列出的時間是最小的8盎司梅森罐，我使用相同的時間，但8個6盎司的罐子而不是配方所要求的8盎司的罐子，和真空烹飪的承諾一樣，沒有所謂的過度烹飪。
你需要：盎司70%可可黑巧克力。(這裡要注意質量。你能找到的最好的，至少是ghirardelli)
2杯鮮忌廉。
7個大雞蛋中的蛋黃。
半杯糖。1/4茶匙鹽。(菜譜上要求要半勺，但我發現結果太鹹了，所以我把量減少一半以備將來參考)
鮮忌廉和漿果作裝飾。
我先把巧克力搗碎，放在乙個密封袋裡，使用浸沒密封技術，把它放在真空浴裡幾分鐘，直到它完全融化。(食譜要求在爐子上把巧克力融化在忌廉裡，但我的意思是……如果不是為了讓事情更容易，我有什麼真空烹飪法呢？!
所以我把忌廉放在爐子上，讓它加熱，然後剪掉密封袋的一角這樣我就可以很容易地把巧克力攪拌到忌廉中。
你要攪拌直到它完全融合，光滑，顏色均勻，然後把它從火上拿下來。
接下來，我把蛋黃、糖和鹽放在乙個小碗裡攪拌，然後把它們與巧克力和忌廉混合，直到它們完全融合在一起。
下一步你可能需要乙個長柄勺，但我用的是乙個邊緣有噴口的平底鍋，這樣我就可以把混合物倒入我的梅森罐。
把它們都裝滿，確保蓋子緊閉，然後用勺子或鉗子，小心地把它們放在真空烹飪浴缸裡。
就是這樣！讓它們在162華氏度的溫度下至少坐90分鐘，完全可以讓它們坐更長時間，它們不會煮過頭，然後把它們從浴缸裡拿出來，讓它們在冰箱裡坐至少6個小時，然後**！
2樓：夏見冬
我覺得用空氣炸鍋炸食物很好，最好的是用空氣炸鍋炸奧爾良雞翅，雞肉鬆軟，味道香醇。
3樓：士多啤梨菠蘿
答：真空烹飪原則上來說應該就是等於或大於65度才能進行殺菌，所用的部分食材的溫度呢也是不同的，只有這樣才不會減少水分跟口味的流失。
4樓：網友
如果做雞腿，那得好好的準備食材，加入配料醃製乙個小時，準備好迷你真空鍋，食材放進去，半小時左右，愛街上買的都有食慾。
有哪些食材適合真空烹調
5樓：網友
溫度真空低溫烹飪真空低溫烹飪的溫度原則上來說應該等於或大於65度，以進行殺菌。 因為細菌的生存的理想溫度是4－65度。 而且真空低溫烹飪最好不要超過70度，以減少水分和口味的流失。
但是不同的食物所要求的溫度和時間是不同的，我就列舉分子料理大師thomas keller所給出的真空低溫烹飪部分食物溫度時間對比表，他的菜式都是通過了美國食品衛生管理局的檢查的，應該都是安全的。當然，我們選材料的時候應該儘量選好的。[1]
西冷牛排 度 45分鐘。
雞腿 64度 1小時。
鴨胸 度 25分鐘。
羊排度 35分鐘。
豬裡脊 80度 8小時。
豬其他 度 12小時。
鵪鶉 64度 1小時。
小牛牛排 61度 30分鐘。
鵝肝 68度 25分鐘。
吞拿魚 度 13分鐘。
三文魚度 11分鐘。
龍蝦 度 15分鐘。
普通魚類 62度 12分鐘。
真空低溫烹飪的介紹
6樓：只如初見丶
真空低溫烹飪是將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實包裝，然後放入攪拌型恆溫水浴鍋中，以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時間有所不同。
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