1樓：風地觀好在路上
鬥雞。肉追求的是鬥雞肉的原汁原味，鬥雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。
那麼如何才能把鬥雞做得有嫩又滑呢？ 今天要傳授給大家的就是把鬥雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原鬥雞肉原來的鮮味。 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的鬥雞肉塊放入，水要沒過鬥雞肉，大火煮滾後馬上撈出鬥雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的鬥雞肉放入高壓鍋。
中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒。
最好用紹興黃酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉。
3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使鬥雞肉入味），加水沒過鬥雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精。
調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的鬥雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封。
在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
2樓：情感交談
鬥雞的肉比較硬，我們在燉雞湯的時候可以加入一些藥材和鬥雞一起燉，首先用高壓鍋先將鬥雞肉燉熟，再加入藥材一起燉熟即可。
3樓：江江問問從
把雞洗乾淨，切塊焯水備用。香菇切塊，山藥切塊，蔥切段、薑切片。取砂鍋燒水，水開後，加入雞肉塊，大火煮二十分鐘。加入香菇、山藥和蔥姜，轉小火後燉乙個小時，加入適量食鹽即可。
4樓：德銀文化匯
需要洗乾淨，然後焯一下水，燉的時候要用小火，加入一些香料和調味料，還可以加入香菇。
鬥雞公湯怎麼做
5樓：網友
材料：雞蛋 小鯽魚 姜 大蔥。
胡椒粉 鬥雞菇 獨蒜。
香蔥做法：雞蛋打散煎成兩面金黃的蛋餅剷起備用；
小鯽魚煎香後倒進清水旺火煮沸，撇去浮沫後，放入薑片、大蔥段、胡椒粉熬煮至湯色奶白、香味濃郁時，小心瀝去鯽魚；
鬥雞菇刷洗乾淨後撒成小塊兒倒入魚湯，放入幾顆剝皮洗淨的獨蒜粒旺火煮沸，中小火慢熬至菌菇熟透；
放入撕成小塊的蛋餅，煮至菌菇湯湯色蛋黃、蛋香味兒濃郁時調鹽味起鍋裝盆撒蔥花即可。
整個雞怎麼煲湯？
6樓：劉小豬
把紅棗、當歸、枸杞和雞一起燉，做成清燉雞。
燉雞湯要怎麼做？如何燉雞湯？
首先準備好一些新鮮的雞肉，切成小塊備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入雞肉炒至變色，然後再加入適量的清水，再倒入香菇，加入調味料，燜煮即可。燉雞湯一定要選用餵養三年的老母雞，營養比較全面，非常適合冬天進行進補，燉雞湯的時候，可以放入生薑 蔥以及適當的鹽，倒入清水後，經過熬煮三個小時，美味又營養豐富...
怎麼做香菇雞湯，香菇燉雞湯怎麼做？？
材料土雞1只香菇10 12朵枸杞子少許薑片3 4片米酒100cc 做法步驟1煮鍋水 水滾後將買回的雞肉川燙 去除血水雜質 然後再用冷水確實沖洗乾淨備用 步驟4雞肉鮮 香菇香 美味的香菇雞湯快速完成 步驟5完全不需再調味 湯頭就非常的清甜喔。如果希望整體感覺再濃郁些 香菇可於泡軟後 先用少許油炒出香氣...
蟲草花燉雞有哪些功效呢蟲草花燉雞湯怎麼做呢
蟲草花燉雞功效如下 蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質 氨基酸以及蟲草素 甘露醇 sod 多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能 提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎 補精髓 止血化痰的...