1樓：育嬰冷知識
不知道大家都喜歡吃宵夜大排檔不，我就蠻喜歡吃的。約上三五個好友，點上幾碟滷牛肉、滷雞爪、滷蝦等等，再配上冰爽的啤酒，暑氣頓消。這估計也是很多年輕的朋友，在夏天經常會做的事情。
可惜，女人一旦有了家庭，有了孩子，感覺就沒有這麼自由啦。不過，這也難不倒我這種吃貨。既然不能到外面吃，那咱就自己滷。
既比外面的乾淨、衛生，成本還低得多。
想要做好乙份滷菜，說簡單也簡單，說複雜也複雜。滷菜可以是葷，也可以是素。素菜一般是腐竹、豆腐之類的，葷菜可以是豬肉、牛肉、豬腳，只要你想得到的，都可以滷。
素菜的滷製過程，相對簡單了許多。只要搭配口味重點的葷菜一起滷，味道就非常不錯啦。但做滷肉，就複雜了蠻多。
好吃的滷肉一般肉色紅亮，不腥不臊，既要入味還要有鮮味。今天和大家分享乙個烹飪技巧，無論滷什麼肉，多加這一步，肉色紅亮，不腥不臊還更入味。
食材：牛腱子4斤、滷料1包、八角、桂皮2根、姜幾片、幹辣椒適量、鹽、油、白糖30克、冰糖幾顆。
做法：1. 將牛腱子提前處理一下，把厚重的黃油去掉，這樣滷出來的牛腱子才不腥不臊。
如果是冷凍過的牛腱子，最好還要用冷水煮開後，加入料酒，焯燙掉腥味及血水。如果是買的新鮮的牛腱子，那麼這一步就可以忽略。
2. 把所有的滷料放到湯鍋中，加大量清水，浸泡1個小時，這樣才更容易出味；
3. 鍋中放油，加白糖，開小火或者是中火，把白糖炒到融化，最後變成焦糖色的小泡時，把切小的牛腱子塊放入炒制上色。
4. 把炒制上色後的牛腱子，放到湯鍋中，加入剩下的材料，開大火煮30分鐘，然後小火或中火燜煮1個小時，用筷子可以輕鬆插入時，就證明牛肉已經滷好了。滷好了之後千萬別急著拿出來，放到滷汁中浸泡幾個小時，會更加的入味。
滷肉的烹飪技巧：1. 無論滷什麼肉，一定要多加這一步，用白糖或者是冰糖炒製出糖色，這樣不光可以提鮮去腥，同時滷出來的肉比用老抽、醬油上色的要紅亮，吃起來還不發苦。
2. 滷肉時，一般豬腳和牛肉一起搭配，風味會更足。3.
滷後的滷汁千萬不要丟棄，可以在六小時內用盤裝好，放到冰箱冷凍，下次還可以接著滷。一次可以多滷點，做成家常菜真的很好吃。
2樓：網友
滷肉的時候可以適當加入一些冰糖和老抽，這樣不僅能軟化肉質使肉更加軟爛入味，還能讓滷肉附上一層漂亮紅亮的光澤。
滷肉色澤紅亮香味濃郁鮮香美味，如何才能讓滷味浸入肉中？
3樓：西柚君話天下事
滷肉色澤紅亮香味濃郁鮮香美味，如何才能讓滷味浸入肉中？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
夏季對你而言是較好的時間，你能喝些冰飲啤灑，吹吹吹**空調，享有乙個愜意的夜裡。這一滷味用材簡易，製作簡易，便是用的時間長，可是味兒絕對不會使你後悔莫及。食物不限於我寫的，徹底依照自身的愛好逐漸，例如豬腳鴨掌鴨脖子。
原材料：雞頸雞胗、雞爪子適量、生雞蛋或雞蛋適量(不允許)、適量胡椒粉、圓蔥、薑片和蒜頭適量、3-4片良姜、顧薌(大大的那乙個，彷彿叫名字的含義2-3。一大塊肉桂粉、一把老冰糖、適量醬油、適當醬油、適量的公尺酒。
我習慣性用骨骼煮雞脖子和雞爪子，可以除去血沫，讓他們更整潔。放進涼水中，倒進一些公尺酒，除去肉的味兒。雞胗不用無骨煮，那時候在滷味可以立即煮。
流程1把鮮血扔掉，用溫開水洗，撕掉一些臉上痘痘和肌肉筋膜。滷味熟食、雞蛋或生雞蛋煮開，雞蛋削皮，生雞蛋可以削皮。
將煮開的雞頸、雞爪子與生雞胗放進鍋中，新增剛通過調料的水，新增**中的調味品。放生雞蛋或是雞蛋的好朋友現在可以放到鍋中了。用肉醃製的生雞蛋很好吃。
滷味熟食訓練第四步、隨後往鍋中新增醬油(或醬油)、醬油、公尺酒。沒有詳細的比率和總數，大約是醬油或是醬油1:醬油1:
公尺酒2(由於我並沒有醬油，我將醬油換為了新鮮的商品，實際上醬油是較好的，著色)滷味熟食訓練第五步。
隨後蓋緊外蓋，用文火煮，但不能用文火蒐集水果汁。我一般全是文火煮半小時，隨後開戰炒糖色。我很喜歡把雞脖子和雞爪子煮到放入口中，不識好歹了肉便會掉下去，因此通常煮的流程要乙個小時上下。
滷味熟食訓練第六步、是的，使我們看一下這看上去如何。我能安安靜靜地嚼一口鍋。
滷味熟食訓練第七步、進行後可以撈起來瀝乾。一盤美味可口簡易的滷味熟食做好準備。我一次做許多，僅僅一部分。完全製冷後，我將它放到電冰箱裡，味兒非常好。維持天沒什麼問題。
假如三兩天用冷凍就可以了，假如更長期用就需要冷藏，即使冷凍也最好是在二十天內應用，時間再長了即使不爛，口味也會差一點，這一點和大家的食材在冰箱冷凍久了乙個大道理，再好的食物冷藏時間長了，做出去都是會和新鮮的有點兒差別。
4樓：停停停我去額
在做滷味的之前要就要把肉醃製一下，然後滷肉的時候調料一定要放夠， 時間一定要夠，火也不能太大，要小火慢鬥，這樣才可以讓滷味更有味。
5樓：耐心且柔潤的行家
首先要將肉打上花刀，浸入香料中長時間浸泡，然後醃製半小時左右，同時也讓香料的味道進入肉中，最後再把醬油倒入其中，形成滷味。
6樓：墨曦離
食材的初加工，先進行焯水，刮毛，清洗等工具，這樣子吃起來沒有異味，然後是對火候和時間的掌控，再放入食材的時候先放配料煮一會兒之後再放入，
7樓：羅文
可以在滷肉的時候多煮一會兒就會更入味了，也可以多放一些調料，滷味就可以入肉中了。
滷肉顏色紅亮的技巧
8樓：姬覓晴
鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓滷肉顏色紅亮，詳細方法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
三、放入五花肉，大火炸至變色。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
五、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
七、加鹽，翻炒均勻。
八、翻炒均勻，裝盤即可食用。
9樓：猶抱琵琶
1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬製（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；
2、選用名牌紅燒醬油（老抽），如廚邦、加加等；
3、儘量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋滷10分鐘，再用普通鍋滷20—30分鐘）；
4、做好的滷肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。
滷肉的顏色不好怎麼提色
10樓：布樂正
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。
切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和**都有賣。
1、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
2、促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。
11樓：城凝遠
你可能是覺得，做出的滷肉顏色不夠「紅亮」吧？
提示注意四點：
1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬製（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；
2、選用名牌紅燒醬油（老抽），如廚邦、加加等；
3、儘量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋滷10分鐘，再用普通鍋滷20—30分鐘）；
4、做好的滷肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。
注方法結合使用，效果最佳。炒糖色寧可欠火不可糊了，可再用老抽加重顏色。
12樓：夏天很涼爽
不用提色，客戶介意你就說是什麼有害物質都沒放，純天然的，別人的好看是因為放染色劑了致癌，可以把沒染色作為賣點。
滷肉顏色怎麼做才紅亮
13樓：乾萊資訊諮詢
滷肉加一定量的生抽和冰糖做顏色才紅亮。
主料：牛肉500克。
調料：草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫公升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、冰糖。
做法步驟：1、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入孝圓牛肉粒，翻炒至變色。
3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
5、大火燒開轉小巧腔塌火燉2小圓橘時，出鍋即可。
自己做滷肉的時候，用什麼訣竅才能讓滷肉保持顏色鮮亮？
14樓：
摘要。你好，一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在滷水調色時一定不要調陡了，要給滷水乙個氧化的緩衝，特別是新滷水調製，另外千萬不要在滷水中調醬油老抽之類的，特別是五香滷滷水。
二，要保證滷水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的滷水，滷出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以滷水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料滷製。
自己做滷肉的時候，用什麼訣竅才能讓滷肉保持顏色鮮亮？
你好，一，調色的糖色要炒汪閉到位，建議熟食炒嫩糖色，在滷水調色時一定不要調陡了，要給滷水乙個氧化的緩衝，特別是新滷水調製，另外千萬不要在滷水中調醬油老抽之類的，特別是五香滷滷扒拿水。二，要保證滷水的膠質含量和油脂量春陵搭，一鍋清湯寡水的滷水，滷出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以滷水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料滷製。
我問的是用什麼材料可以保住滷出來的顏色。
滷出來的滷肉過乙個小左右就會變黑，為什麼呢。
1、抹油。油擾好裹菜能阻租橘絕和空氣的直接接觸，使得滷菜不變色。2、用異vc鈉（異vc鈉是一種食品新增劑，起抗氧化，防止食品酸敗的東西）緩型鉛。
臺式滷肉飯的做法，臺式肉燥飯的做法步驟圖，臺式肉燥飯怎麼做
主料五花肉 300g 洋蔥1 2棵輔料油 適量老抽 適量生抽 適量冰糖 適量白糖 適量步驟 1.首先準備好材料，上的內容為兩人份。2.雞蛋清水煮熟後立刻放到冷水裡冷卻，然後剝殼備用。3.五花肉整塊氽出白沫後切成小丁，洋蔥切丁，生薑切末。4.五花肉炒出油後倒入切好的洋蔥和薑末繼續翻炒至洋蔥半熟。5.倒...
滷肉怎麼做，滷肉的製作方法和步驟？
做法如下。1 將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗乾淨，裝入香料包裡面備用。2 豬筒骨，雞架，老雞，洗乾淨，然後進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開後，改小火，熬製成白色即可，一般要熬4 5小時，撈起肉渣和殘渣，剩餘的即為高湯。熬好的高湯為30斤。...
滷蛋加滷肉的做法步驟圖，滷蛋加滷肉怎麼做
用料雞蛋 5個 根據你想吃幾個新增 帶皮豬五花肉 1000g 八角 2個 香葉 3片 桂皮 一小塊 幹樹椒段 適量 看你喜不喜歡辣一些 姜 兩片 海天海鮮醬油 一小碗 平時飯碗 伊列家紅燒老抽 一點點 可以不放 白糖 適量 太太樂雞精 一小勺 滷蛋加滷肉的做法 先燒水把雞蛋煮熟 大概水開了十分鐘的樣...