1樓：安德二十三
香醋，公尺醋和陳醋有啥區別？不懂別亂放，看完漲知識！
我們做飯的時候，經常會用到很多調味料，調味料可以增加飯菜的香味，還能讓飯菜色澤鮮亮，做出來的飯菜色香味俱全！最常用到的調味料，除了食用鹽，雞精，料酒之外，醋和生抽也是少不了的。今天我們就重點來講一下做飯必備的調味料-醋。
生活中醋的種類有很多種，我們去超市裡面買醋時，常常會看到貨架上面擺放有陳醋，香醋，公尺醋，那麼這幾種醋究竟有啥區別呢？下面就一起來了解一下吧，不懂別亂放，放錯了，飯菜就不好吃了，看完漲知識！
我們先說一下香醋，經常吃醋的人都知道，很多醋都是用糧食釀造而成的，香味比較濃厚，而且色澤也很鮮亮，而香醋就是用糯公尺釀造出來的一種醋，之所以稱之為香醋，是因為它的味道比較香甜，並不是特別酸。所以很多人會用它來做涼拌菜，散發出濃濃的香味兒，味道好極了。
接下來我們來講一下公尺醋，雖然它也是一種糧食醋。但是味道卻沒有香醋那麼香濃，而且口味偏酸。做醋溜菜或者是炒菜的時候可以用到這種醋，公尺醋是用大公尺釀造而成的。
營養價值比較高，富含碳水化合物，吃這樣的醋可以軟化血管，預防心血管疾病，對我們身體健康有很多幫助。
最後我們講一下陳醋，說到陳醋，想必很多人第1個想到的是山西的老陳醋，現在老陳醋是非常有名氣的。又酸又香，味道好極了，而且之所以把它稱之為陳醋，是因為釀造這種醋要花費很長時間，這醋放的時間越久香味就越濃厚。我們在做糖醋小排骨的時候常常會用到陳醋。
做菜的時候放哪種醋是很有講究的，千萬不要亂放，否則會影響飯菜的口感。
2樓：低調的小沉淪
香醋因為新增了具有芳香的物質，所以香味較濃郁；而陳醋沒有新增芳香物質，酸味更重。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
陳醋主要是以高粱為主料釀造而成，酸度高，適用於炒菜和做冷盤。而香醋則酸度比陳醋低，更適合用於做小籠包和餃子等的蘸料。
4樓：滾著滾著到了
陳醋和香醋的味道是不一樣的，陳醋是以高粱釀治，香醋則以糯公尺釀治，陳醋用於冷盤，用來做涼拌菜特別好吃，香醋主要用於美容，烹飪的菜不如陳醋醇香。
如何鑑別香醋和陳醋？
5樓：心的舞臺
陳醋和香醋區別：
1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、冊清 糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。
香醋以糯公尺為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等=大工藝過程陳釀而成。代表是鎮江香醋。
2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈 棕紅或褐色。
3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由於不發黴，久放不腐，越放越香，所以被予」陳」字。香醋酸而不澀，色濃味解，由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜輪晌的口感。
山西食醋工藝的主要不同點：
一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優食醋多以糯公尺或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅曲為糖化發酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯公尺的1%以下，麥曲的用量為糯公尺的6%左右臘姿鋒，紅曲的用量可達糯公尺的25%。
二、曲質優良，微生物種豐富：其它名優食醋使用的小曲主要是根黴和酵母，麥曲主要是黃麴黴，紅曲主要是紅曲黴，上述微生物種群在紅心大麴中都能體現，而紅心大麴中的其它微生物種群在上述曲種未必都能得到體現，特別是大麴中含有豐富的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。
香醋和陳醋的區別是什麼？
6樓：塔木裡子
1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。
香醋以糯公尺為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等大工藝過程陳釀而成，代表是鎮江香醋。
2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈棕紅或褐色。
3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由於不發黴，久放不腐，越放越香，所以被予」陳」字。香醋酸而不澀，色濃味解，由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。
4、用法不同：陳醋是北方醋，於中和當地水質中的鹼性，- 般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌麵等；在烹製熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、香肉絲、糖。香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，吡陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，不會使菜餚色澤過深。
7樓：生活微技能
你做菜用對醋了嗎？教你陳醋、香醋和白醋的區別，看完漲知識了。
8樓：生活小余
陳醋是以高粱、大麥、豌豆、水等糧食為原料，而香醋的主要原料是糯公尺，其中還含有特別的具有芳香氣味的物質。
陳醋釀造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等，而香醋釀造的主要工序是釀酒、制醅和淋醋等，香醋的工序一般有四十多道，比陳醋的工序要複雜。
香醋因為新增了具有芳香的物質，所以香味較為濃郁；而陳醋沒有新增芳香物質，但酸味較為濃烈。
香醋用以拌冷盤，比如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等等，最好選擇鎮江香醋，香醋味道香甜，可以讓素菜的口味更有層次。或者烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品；陳醋一般用在麵食中，作為蘸料食用，或者涼拌菜，比如涼拌豬耳朵、豬舌頭、牛肉、雞肉等葷菜的時候，我們可以選擇陳醋，因為葷菜的的腥味較重，適合這種醋味比較濃厚的陳醋。
香醋和陳醋哪個好吃 關於香醋和陳醋的選擇
9樓：生活軌跡
1、各有各的風味。香醋一般是用優質的糯公尺釀製旅並而成的，其中新增了具有芳香的物質，香味較為濃郁；陳醋是用各種糧食製作而成的，其中不含有特別新增的芳香物質，但因為是釀製而成的，所以酸味較為濃烈，吃起來也很香。所以說陳醋和香醋各有各的風味，每個人都有不同的口味和喜好，可以根據自己的喜好在做菜的時候放不同的醋。
2、陳醋的主要成改謹分是麩皮、大公尺、大麥、豌豆、水等糧食成分，而香醋中的主核鎮基要成分除了水、糯公尺、麩皮、食鹽等外，還含有特別的具有芳香氣味的物質。
白醋，米醋，香醋，陳醋有什麼區別呢
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