1樓：ccc菜辣椒
老面發酵需要多長時間。
老面發酵的時間在7～8小時，發酵的時間會受氣溫的影響，夏季時間較短，冬季的時間較長。發酵的最佳溫度在30～35度之間，當面粉的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。可用手指戳孔，若孔馬上回彈，就表示還需繼續發酵。
老面發酵的時間。
老面發酵的時間在7～8小時左右，發酵的時間會受氣溫的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。發酵的最佳室溫是在30～35度之間，建議不要超過40度。
測試發酵是否成功還有乙個方法，用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，可以戳深一點，若是孔馬上回彈，就表示發酵的程度還不夠，仍需要發酵，若是麵糰的表面塌陷，說明發酵過頭，麵糰會發出酸味，可用鹼、小蘇打。
中和。老面指的是發麵的面種子，就是發麵蒸饅頭時剩下的一小團面，裡面有很多的酵母菌。
下次發麵的時候可以作為菌種使用。老面時間越久越好，做出來的麵食質地細膩，美味可口，比一般發酵的食品口感更好，但是製作和儲存都比較困難。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
製作包子的餡料——
在發酵的過程中，不要閒著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。
大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。
加上適量的蔥花，以及水。水根據情況新增，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太溼不好包。
那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。
如果用其他的餡料，不利於儲存。
蒸包子——由於發酵時的溫度不同，所以麵糰發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去乙個小洞。這樣的麵糰才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。
把發酵好的麵糰取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將麵糰放在上面。不用經過重新揉和了。
因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以準備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。
這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取製作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後乙個乙個的放在蒸籠上。
放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。
下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子**迅速，就是蒸好拉。
麵包發酵需要多長時間？
3樓：記憶蛋餃
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為小時。
中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
而最後醒發要把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度。
是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。
包子面發多久為最佳
4樓：愛記錄生活的小陳同學
根據情況而定。包子的發麵時間，根據發麵的溫度不同，時間也不同，一般用酵母發麵，放在30度左右的地方，2小時左右即可發麵，如果溫度在十度左右，2-4小時即可發麵。包子在包好後需要進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘，經過二次發酵的包子，蒸出來會很好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，有助於二次發酵。
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。
包子起源見自宋代高承編撰的《事物紀原》：「諸葛亮南征，取面畫人頭祭之」。
5樓：李樹的戀愛
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用公尺酒加「酵頭」需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。
用酵母或是蘇打水進行發酵。溫度高的時候發酵個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的倍大。
酵母發酵注意事項：
1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
2、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度，不然酵母的活性會減弱。
溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
包子發麵需要多長時間
6樓：生活暢談者
包子的發麵時間根據發麵的方法不同時間也會不同，一般用用酵母發麵法，放在30度左右的的地方醒發2小時左右即可醒發，一般醒發至原來的2倍即可。如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
包子在包好後需要再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
發麵注意事項
在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麵糰發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵母。
以上內容參考 百科-發麵。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
8樓：東玄雅
夏季一兩個小時就能發好，冬季放在熱的地方一夜也能發好。
9樓：帳號已登出
四十五分鐘，或者乙個小時。
包子發麵需要多長時間
10樓：公尺格聊生活
在和麵的時候可以用適量溫水攪拌，這樣可以縮短髮酵的時間。攪拌的溫水最好控制在40℃禪稿-50℃之間，否則太燙的水會殺滅酵母菌。將麵糰攪拌好之後可以放置在溫暖的地方發酵，如果室內襪襲含氣溫比較低的話，還可以將麵糰放入烤箱內加熱發酵，或者放在開著暖氣的室內。
多加一些酵母粉也可以加快酵母發酵的速度，但是加多了酵母粉之後包子就會有一股很濃的鹼味，這樣會影響包子的風味和口感。如果不小心多加了酵母，可以加入少量白醋攪拌，因為白醋告笑可以中和酵母內的鹼味。
麵粉的選擇方法
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。低筋麵粉筋性較弱，適合做餅乾、麵包等。
中筋麵粉較為鬆散，適合做包子、餃子、饅頭。高筋麵粉筋度最強，適合做麵包及酥皮類起酥點心。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
如何判斷面包的發酵程度，麵包發酵，如何看發酵程度？
麵包麵糰的醒發時間大約為10 12分鐘，花色麵包為12 17分鐘，硬麵包為15 20分鐘。中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫溼度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則麵糰表面會出現軟化 風乾等的不良因素...
包子該如何發酵,做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
1 關於新增劑 酵抄母襲 是使得麵糰發酵後產生二氧化碳bai，du 成品鬆軟的關鍵 泡打粉可以zhi增加發dao酵效果，有一種包子改良劑功能也是大同小異 食用鹼起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的新增應該是 按照說明比例，溫水溶解酵母及泡打粉和麵，揉到 三光 面光 盆光 手光 後發酵15分鐘，酌...
為何包子做不到麵包那樣泡，麵包機和麵做包子為何不光滑？
因為包子跟麵包她和麵就是兩種概念。一種是喝了很多很多的。發麵的所以說，麵包跟包子兩個做起來就是不一樣的。包子做出來要像麵包那樣他裡面的線就不好看了他必須要有那種感覺你如果太拋了包子做出來以後太泡了以後反。只有麵包，他所以不包餡。所以它泡一點麼有事？這兩個的原理都不一樣的 為何包子做不到麵包那麼泡？如...