1樓：網友
發芽的馬鈴薯會在發芽部位產生一種叫龍葵素的物質，這種物質對身體有害，食用前要把發芽部位都去掉，如果實在不放心還是不要食用。
2樓：網友
要把芽和發綠的部分一起挖掉，剩餘部分才可以吃。
為什麼發芽的馬鈴薯不宜吃？有哪些科學依據？
3樓：知識侃侃說
馬鈴薯俗稱「土豆」，原產南美洲，現在在我國也廣為種植。所食用部分屬於地下塊莖，常呈圓、卵形、橢圓形，有芽眼，皮為紅、黃、白、紫等色。因塊莖含有大量澱粉，以及各種維生素和礦物質，廣受大家的喜愛。
土豆發芽後有一定的毒素，這個毋庸置疑的。
我們一般都知道未熟透的黃花菜和生的四季豆和發芽的土豆都有一定的毒素，但是他們使我們中毒的毒素類有一定的區別。
這幾類物資引起中毒的成分卻是不同的。
比如四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。
什麼是龍葵素呢？
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物鹼。發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，***的土豆每1000克中只含龍葵素100毫克，但是病變的土豆的含量會高出幾十倍。
我們如果食用了變質的土豆會有什麼現象呢？
一般正常情況下我們人體吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，不會造成很大的影響，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)一般來說會達到我們身體的承受的能力範圍，龍葵素一般在人體內的潛伏時間為數十分鐘至數小時，如果發病了主要症狀為喉嚨瘙癢嚴重的會有胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。
如果土豆部分發芽可以削掉繼續吃嗎？
我們一般都會覺得乙個完整的大土豆只是有乙個角發芽了，整個都扔掉很可惜，但是這樣吃了會不會對於我們有影響呢？
一般來說我們正常吃發芽的土豆如果不是特別嚴重，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者乙個土豆上長了好幾個芽就應當扔掉，這樣的土豆把發芽的部分清除了也有可能造成一定影響，另外發芽多了也沒什麼營養價值了。
土豆發芽了這個時候裡面就會有大量龍葵素，如果覺得可以我們可以把土豆切開泡水一段時間使用，另外可以做燉土豆煮的時間長點也會大大降低風險。如果嚴重並壞就要拒絕使用了。
4樓：甜橘
發芽的馬鈴薯含有毒成分，吃多了會導致中毒，而成熟的馬鈴薯含量較少的毒素，所以家中有發芽的馬鈴薯最後扔掉，為了身體健康不要食用。
5樓：羊裡個羊個羊
因為馬鈴薯發芽的部位，含有豐富的生物鹼，人們一旦吃了太多的生物鹼，就會產生噁心、嘔吐等症狀，所以發芽了的馬鈴薯，最好不要再食用了。
6樓：網友
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、眼、皮裡有腐爛處的，龍葵素含量可達500毫克左右。一般人20(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒。
吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發癢、頭暈、胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼迴圈衰竭。一旦發現食馬鈴薯後中毒的病人，應立即進行急救：
為什麼發芽的「馬鈴薯」不能吃?
7樓：弭振英良雁
發了芽的馬鈴薯為什麼不宜吃。
馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者噁心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟，燴爛就可去掉毒素。
古老師建議：還是不要太節省，如果馬鈴薯已發芽，還是把它丟了吧！)
何種蔬菜不能吃。
蔬菜，日常生活中不可少，但有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜，必須小心。
茲介紹如下：
帶皮和發芽的馬鈴薯》
馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後，再剝皮，皮裡百分之十的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。
另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」,人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著。
8樓：俞秋芹苗乙
為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢？
原來，馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、
眼、皮裡有腐爛處的，龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒。
吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、嘔吐、腹瀉、
嗓子發癢、頭暈、
胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼吸迴圈衰竭。
一旦發現食馬鈴薯後中毒的病人，應立即進行急救：
1.早期時應先行洗胃、
催吐、導瀉，洗胃液可採用。
l一2%鞣酸溶液或茶水以沉澱龍葵素減輕中毒。
反覆出現劇烈吐瀉者可給予阿托品注射，並注意補充水分，喝些糖水、淡鹽水。
3.對症處理：
血壓下降者可予公升壓藥，呼吸迴圈衰竭時可以應用興奮劑，並做人工呼吸、吸氧等。
9樓：公務員乾貨
芽眼會產生龍葵鹼的劇毒物資。
發芽的土豆能不能吃，發芽的土豆是否還能吃？
發芽土豆毒素就是龍葵素 又稱茄鹼 土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些 如果一次吃進200毫克龍葵素 約吃半兩已變青 發芽的土豆 經過15分鐘至3小時就可發病。...
發芽的土豆為何不能吃，為什麼發芽的土豆不能食用 有什麼危害麼
馬鈴薯 solanum tuberosum 俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素 solanine 致毒成分為茄鹼 c45h73o15n 又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱 煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性 溶血性 並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。每10...
發芽的玉米還能不能吃
千萬別吃，肯定會中毒的。原因 發芽的玉米會產生一種叫黃麴黴素的有毒物質。導致後果 黃麴黴素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食 花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖 潮溼 容易滋生黃麴黴菌的地區，尤其是食用玉米 花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素，...