1樓：遊戲曉曉達人
臘魚醃製建議在5~8天之內，就可以去晾曬了。
醃臘魚主要看魚的大小。要是小魚醃個一天就可以曬了。大魚最少要等三四天。
醃臘魚一般醃製乙個星期， 然後隔三天後就可以曬乾了。這個時候的臘魚已經是完全的入味兒了，然後把它拿到室外去晾曬風乾，這樣臘魚就可以炒著吃，或者燉得吃了，它會更加的好吃一些。
臘魚必須要進行晾曬的，因為魚體內是有很多的水分的，如果不晾曬，吃起來是比較的腥，而且味道也並不是特別的好，我們把臘魚拿到室外去晾曬之後，就可以燉著吃了，這樣味道會更加的好吃一些。
做臘魚放鹽注意事項
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。
2樓：小妖本妖嬈
我們需要準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒。
第一步：製作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗乾淨，把裡面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗乾淨。
洗乾淨後掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾乾；也可以用廚房用紙擦拭乾淨，只要魚身上不留水分即可。
第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低於十度，那就用1斤魚15-20克鹽；如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽；如果是溫度高於15度的地區，不建議醃製，容易發臭。鹽準備好之後，如果喜歡吃原味的醃魚，那就只用抹鹽就行。
第三步：要新增香料的，要先把鹽倒進乾燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。
第四步：等到魚表面的水分完全晾乾後，在魚身上塗抹一層高度白酒，要保證每個地方都塗抹到，也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用。
白酒塗抹完之後，把晾涼的鹽也均勻的塗抹在魚身上，也要每個地方都塗到哦，這樣才能醃製入味。
第五步：等到魚塗抹好之後，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封醃製5天左右，在醃製的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚醃製的更均勻。等到醃製時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了。
如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點。
第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱儲存。在吃之前，要用清水把魚浸泡一段時間，這樣能讓魚的肉質變軟，減少魚肉的鹹味。
如果魚的鹹味很重，那麼就要延長浸泡時間。
臘魚要太陽曬嗎
3樓：網友
臘魚可以太陽曬的。
因為臘魚的製作步驟就是將魚洗淨醃製兩三天，然後再晾曬乾就可以貯藏了，製作臘魚的選材也多樣，像鯽魚、草魚、鯉魚都可以，主要還是根據自己家的喜好。
臘魚醃製好之後需要曬乾後才能存放更長的時間，一般大家都是用太陽曬臘魚。那麼，醃臘魚一般多久能曬太陽？臘魚醃製幾天可以曬？
醃臘魚一般多久能曬太陽。
三至四天就可以。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。
冬天晾曬一般要乙個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
臘魚可以用電扇吹嗎。
可以。效果不太好，空氣流通會加速臘魚上的水分蒸發，只是不如用太陽曬或者乾燥空氣風乾。建議掛在通風陰涼處，淋雨潮溼容易爛。掛的時候下面墊著點兒紙，省得滴到地上不好打理。
臘魚曬之前要洗嗎。
不用洗，最好別到太陽底下曬，掛在乙個陰涼的地方，能夠通風就可以，用風吹乾。
幹了以後最好拿柏樹枝去燻一下特別香。
如果曬之前用自來水沖洗的話會把味道沖淡，醃出來就沒有不洗的香。
臘魚的做法。
1、把魚洗乾淨，花椒和鹽一起炒到香味出來然後抹在魚上 醃乙個晚上，然後拿出去曬，曬個十幾天左右就可以啦。
2、買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。
臘魚怎麼曬好吃
4樓：戈碩
直接曬半頌戚衡個多月20天，風吹日曬的那種就比較仔薯有辣味的，然後就挺好吃的了，要不然的話，臘魚沒有辣味的話，是不好吃的野做，沒有靈魂的。
臘魚怎麼晾曬呢？
5樓：李樹的戀愛
第一步：醃臘魚一般用的是草魚，草魚肉多刺少，很適合用來做臘魚，當我們去買魚的時候，可以選擇大握衝冊個的、肉質肥厚的草魚，讓老闆幫把魚殺好，這樣回家就不用直接來了。但是需要注意的是，剖魚要從魚的背部割開，魚頭也要割成兩半，這樣比較好晾曬。
拿回家後我們還要再仔細清洗一遍，將魚肚裡的黑膜全都撕下來，因為黑膜是比較腥的，魚的牙齒也要扯掉，不需要留著。
第二步：清洗好的草魚放到案板上，在頭部或魚身上用刀刺出乙個口子，找來麻繩穿進去。這個時候先不要急著醃魚，而是要先將魚用麻繩掛起來，拿到陽光底下晾曬兩個小時，曬乾魚表面的水分，這樣魚的儲存時間會更加的長。
第三步：趁著曬魚的時間，可以來準備醃製的香料，準備一把花椒，兩塊桂皮、幾片香葉，幾個乾紅辣椒，用手將它們掰碎一點，這樣香料的香味會更好的能被激發出來。接著起鍋燒火，鍋熱後段巨集倒入40克食用鹽，一斤魚放20克食用鹽，大家可以根據自己的魚多少斤來放鹽，這樣捲毛買的草魚是兩斤多，所以就放40克。
開大火將鹽炒熱後，將剛剛準備的香料也放進去，轉為小火將他們炒至微微發黃就可以關火了，關火之後鍋裡再加入兩勺辣椒麵，用餘溫翻炒出香味，就可以出鍋裝盤了。
第四步：讓草魚晾曬兩個小時就可以拿回來了，可以看一下，表面的水分已經被晾乾了，把判談魚放在案板上，倒上半碗高度白酒，用乙個乾淨的刷子將白酒刷在魚身上，這樣做不僅讓醃出來的臘魚更香，還可以儲存得更加的久。下一步就可以抹香料了，我們把手洗乾淨，把魚放在裝配料的盆裡，用手將配料抹上去，將魚全方位抹上香料。
抹上香料之後就可以拿到通風陰涼處出風乾了。這裡建議大家不要拿到陽光底下去晾曬，讓魚在陰涼處風乾會更加的入味，一般晾個兩三個星期就可以了，兩三個星期之後，臘味十足的臘魚就可以端上我們的餐桌啦！
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