1樓：週末
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。材料：
牛肚 牛舌 牛腱 牛心 牛肉 白酒 肉桂 大料 花椒粉 醬油 味精 花椒 芝麻 蔥 姜 蒜 香菜 熟花生 食鹽 食用油 辣椒油 幹辣椒牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生公尺、豆油、味精、芹菜各適量。
<>吃上一口，瞬間川菜麻辣鮮香的味道就觸及到了自己的味蕾，緊接著油潤爽滑的口感，讓人吃完一口還想吃。而且夫妻肺片還是夏季非常開胃的一道下酒冷盤，所以也深受人們的喜愛。香料包（八角，小茴，桂皮，香葉，草果，丁香，香茅，花椒各適量），生抽，冰糖，老抽，紅曲公尺一小勺，料酒，**煮開，滷製到肉料耙而不爛，牛腱子熟了以後加鹽再煮十分鐘入味。
此菜雖為小吃，但由於烹製精細，料好味美，早已聲名遠播。後來變遷，該店面牽制鬧市區的提督西街。擴大了經營規模。
增添了牛肉等品種，食者不光是品嚐肺片還可以麵食充飢。
置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；紅曲公尺粉、料酒**煮，牛肉熟了後加鹽再煮十分鐘。碗中加入生抽、涼白開、花椒油、白糖、油辣子攪拌均勻。牛舌、牛腱子、豬心晾涼後切成片，擺好盤，淋上醬汁，撒上花生碎、香菜即可。
2樓：淺灰
白酒、 肉桂、 大料、 花椒粉、 醬油 、味精 、花椒、 芝麻 、蔥 、姜 、蒜 、香菜 、熟花生、 食鹽 、食用油、 辣椒油 、幹辣椒。還有香料包（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）。
3樓：幸運小菠蘿
麻辣鮮香的夫妻肺片是很多人都喜歡的四川美食，製作材料當然少不了辣椒和麻油了，沒有辣椒和麻油就沒有了靈魂，其次就是必備的食鹽與味精的調味料。
4樓：百里伊萌
夫妻肺片必不可少的調料有：香醋，鹽，生抽，芝麻，糖，花椒，小茴香，香葉，桂皮，八角，幹辣椒，薑片，大蒜等。
夫妻肺片是怎麼做出來的？都用哪些調料？
5樓：小平侃車
夫妻肺片，四川特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為料，並不用肺。重視選料，製做細緻，調料講究。夫妻肺片片大而薄，粑糯進味，麻辣鮮香，鮮嫩化渣。
備受民眾青睞，為區別於別的肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用材上更加註重，品質日益提公升。四川夫妻肺片應當這樣做：原材料：
毛肚 牛肋條 牛腱肉 牛心 牛肉 純糧酒 肉桂粉 八角茴香 花椒麵 生抽 雞精 麻椒 白芝麻 蔥 姜 蒜 香萊 熟花生 食用鹽 植物油 油辣子 辣椒幹；將牛腱肉、牛雜湯等原材料清洗切塊狀（並不是切成片），將蔥蒜辣椒乾等原材料清洗切完預留。
將切開的牛肉 牛雜湯等原材料放入鍋中，鍋中加入適量的冷水倒進適當純糧酒開猛火燒開，去除表層鮮血後撈出預備。將煮好的牛雜湯倒進整潔的鍋中，先後新增麻椒、肉桂粉、八角茴香、朝天椒、食鹽、公尺酒，加上冷水，開猛火燒開 ,20min上下後改成文火慢煮。文火煮至牛雜湯熟而不爛的情況下，將牛肉和牛雜湯撈起來瀝乾水分預留。
將適當的雞精、油辣子、生抽、花椒麵放進碗中調成味汁，將瀝乾水分的牛肉、牛雜湯切成薄片一起放進盤裡，淋**好的味汁翻拌擺盤，上灑小香蔥末、芝麻粉、熟花生公尺末就可以。夫妻肺片，是一道四川成都特色美食，由郭朝華、張田政夫婦研製成的。
一般以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為主要材料，開展醬滷，然後切成片。另配以油辣子、花椒粉等輔材做成辣椒油澆在上邊。其製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味正，香辣香醇，十分鮮美。
夫妻肺片但是一道十分著名的四川美食，第一次聽見這道菜名還感覺十分困惑，這會是怎麼樣的一道美食。但是確實看到擺上飯桌的特色美食，吃上一口，一瞬間四川菜麻辣鮮香的口味就碰觸到自身的味覺，隨後光亮滑爽的口味，令人吃了一口還想吃。並且夫妻肺片或是夏天十分健脾開胃的一道下酒菜涼拌菜。
因此也備受大家的鐘愛。夫妻肺片，1995年被中華人民共和國國內**部授於「百年老字型大小」頭銜。2006年又被中華人民共和國國家商務部授於「百年老字型大小」頭銜。
夫妻肺片還被評選為中國名菜特色美食小吃。其「夫婦」牌兒商標註冊評為列入「」四川省知名商標」。夫妻肺片是四川名菜，一般以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為主要材料，配以油辣子、花椒粉等輔材，醬滷成的。
乙份好吃的夫妻肺片，不但製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味正，香辣香醇，而且還能合適大部分人口感，是一道非常好吃的美味可口。
6樓：十二二兒
夫妻肺片算是冷盤屆的天花板，首先我們需要準備牛腱子肉、牛肚和牛舌等食材，將其全部煮熟，待涼後倒入調料攪拌均勻即可。
7樓：七寒銳
把牛肉和牛將滷汁用旺火燒沸，撈出一點倒入碗中，再參加味精、辣椒油和醬油、花椒麵調製成調味汁再將晾涼的牛肉和牛雜分別切成薄片混合在一起，然後將調料汁倒上去拌勻就可。
8樓：遊戲的另類智多星
夫妻肺片在製作的時候需要經過多道工序，應該用滷水反覆的熬煮。需要用到花椒，幹辣椒，小公尺辣，味精，食鹽等調料。
夫妻肺片很常見家常菜，如何進行調味？
9樓：愛苗條的小豬佩奇
在這麼多的家常菜中，夫妻肺片涼拌汁配方是什麼呢？在眾多的夫妻肺片的製作方式中，有幾種方式是很多的人們在製作的時候會使用的方式，在因為地域的問題上，有很多差異，進而導致了製作方式的不同，這樣就會引起不同口味的夫妻肺片。
好吃的夫妻肺片主要材料有：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生公尺、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。將芹菜洗淨，切成1釐公尺長的段。
芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生公尺末和芹菜，拌勻即成。
夫妻肺片的功效有哪些？首先動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素a、b2、d等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
動物內臟還可補鋅和改善視力。其次牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是**營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。還有就是牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。
10樓：行樂先生
可以放一些滷水在裡面，加一些味精，辣椒油，香油，醬油，還有一些花椒麵，這樣就可以調出非常好吃的料汁了，非常的有味道。
11樓：愛吃西瓜的熊
將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。而且口感非常不錯。
12樓：周**強強
可以在這道菜裡面放入蠔油，生抽，八角，胡椒粉，味精，雞精，鹹鹽，醋，還有辣椒油。加入這些調料會讓這道菜變得非常好吃。有很多人都會這樣做的。
13樓：金色年華
夫妻肺片很常見家常菜，如何進行調味？
想要做出這麼一道菜，首先要知道準備哪些原材料，需要知道的是，雖然這道菜叫肺片，但是卻不需要牛肺，我們需要準備的主料有：鮮牛肉、牛雜，需要準備的配料有：油炸花生，老滷水和芝麻面。
需要準備的調料是：醬油花椒油花椒麵，八角肉桂花椒，味精食鹽和白酒。把調料拌一下，找到乙個容器，先往容器中倒上半斤的滷水，然後依次加入增鮮用是味精，提辣用的辣椒油，提香用的醬油和增加麻感的花椒麵，把這些調料調和均勻之後，倒入煮沸的湯汁中。
然後關火，滷汁製作完畢。然後我們把剛才煮好的牛肉和牛雜切成厚片，擺在盤子裡，然後在澆上剛才製作好的滷汁，最後再撒上一層油炸花生和芝麻面，就徹底完成了。
夫妻肺片調料如何製作
14樓：生活百典
配料：油適量、芝麻鹽少許、香醋適量、生抽適量、生薑少許、蔥白2段、指天椒3條、腰果少許、香菜一棵、油辣子少許、花椒少許、蒜頭一頭。
主料：滷好的牛雜200g
配料的具體做法如下：
1、準備好食材（香醋，生抽，油辣子，花椒，香菜，指天椒，蒜頭，腰果，生薑，芝麻鹽，蔥白）。
2、先把蔥白，指天椒，生薑，蒜頭都切成末。
3、取個大盆，把指天椒，生薑，蒜末，蔥白，花椒一起放入，淋上熱油。
4、舀一勺滷牛雜的原湯拌入。
5、一大勺果仁油辣子，然後把所有的調味料拌勻配料就製作好了。
6、取一小盤把切好的牛雜擺好，然後把事先拌好的調味料淋在上面即可。
15樓：四川夫妻肺片
夫妻肺片的調料大致分為4類：
1、紅油，在不同的油溫下分別放不同的香料和辣椒麵下去浸泡後沉澱出來。
2、肺片湯，由30幾味中草藥在牛棒骨湯中熬製出來。
3、調味料：在拌制的過程中放入的鹽、味精、花椒、油辣子這些。
4、輔料：主要是碎花生公尺、芝麻、芹菜粒。
麻辣鮮香的夫妻肺片，有哪些簡單易學的製作方法？
16樓：厚秋曼
將牛肉、牛心、牛舌切為長約200px，寬約75px的片，牛肚和頭皮斜刀片為相應大小的片。芹菜切為節，花生仁用刀拍碎。黃牛肉、牛雜等現在白滷水鍋中煮熟後撈起晾冷，然後片成薄片，切成6cm長，3cm寬的片。
再用白滷水、熟油辣椒、油酥花生公尺碎、芝麻面、花椒麵以及蔥節隊兌成味汁。
<>青芹菜切段打底（肺片這道菜對於芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白 芹菜或西芹放進去味道完全就變了，青芹菜越細越新鮮越好）取一小碗，調入鹽、糖、紅油、花椒粉、花生碎、醬油、蔥花、味精一起攪拌均勻；香料用溫水5斤、花雕酒1斤泡15分鐘，瀝乾水分，另起鍋放色拉油250克，加熱到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二鍋頭繼續翻炒5秒鐘，裝香料包。
按到自己的麻辣口味整。放點熟花生公尺，芹菜杆段，熟油辣子，花椒麵，胡椒麵，蒜泥汁，薑末汁，香油，生抽，白糖，醋，雞精，味精拌勻，撒點小公尺辣，就是味型要調製的準確，麻辣是其典型的特點。所以，在調味的時候就不能隨意的加入蒜泥或者是白糖之類的調味料使其變為蒜泥味或者是紅油味。
下牛腱肉、牛舌、牛肚，牛心大火煮沸後，轉小火燉煮2小時，再下牛頭皮燉煮30分鐘，煮到「肺片」熟而不爛，全部撈出放涼。取碗舀100克煮過肺片的滷水、鹽3克、味精5克、香油5克、花椒油5克調勻淋入盤中肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒麵4克、熟白芝麻、花生碎，紅油熬製一次可以用多次，但最好在一週內用完，時間久了紅油風味會大打折扣。
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