1樓：沒事頂貼
龍抄手四川人稱「餛飩」為「抄手」。老成都的第一家「龍抄手」店，創辦於2023年，店址在成都悅來場。上世紀50年代初，該店遷新集場，上世紀60年代後遷至被為譽「中華第三街」的成都著名商業區春熙路南段，2023年遷址於春熙路中山廣場東側。
初建店時，創辦人之一的張武光先生與另外兩位合夥好友在當時成都的「濃花茶園」商議開店之事。在切磋店名時，借用茶園名號中的「濃」字（四川方言「濃」與「龍」同音），而「龍」寓「吉祥」、「興隆」之意，故名。
鍾水餃水餃，古名「水角」，是北方人最喜歡的食品。但在四川，水餃只是作為一種小吃，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。從前成都賣水餃的攤店不少，以「鍾水餃」最負盛名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。
「鍾水餃」始創於2023年，創始人不詳，僅知後來的廚師名叫鍾樊森，因老店址在成都的荔枝巷，亦稱「荔枝巷水餃」。該店最著名的品種有「紅油水餃」和「清湯水餃」兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、鹹中帶甜，再配以該店特製的椒鹽酥鍋魁，別具一番風味。
紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，製作精細，加之調料中自制鹹紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為麵食製品中之佳品。「鍾水餃」20世紀初即已聞名成都。
2023年，「鍾水餃」被成都市人民**命名為「成都名小吃」，2023年被授予「中華老字號」稱號，2023年獲「中華名小吃」稱號
賴湯圓四川人稱「元宵」為「湯圓」。清末民年，四川資陽東峰鎮人氏賴元鑫跟隨堂兄到成都一家飲食店學徒，數年後手藝學成，即籌資自己挑擔出入老成都繁華熱鬧的大街小巷或茶社、戲院等場所叫賣湯圓。賴元鑫所挑的擔子，一頭是熱氣騰騰的鼎鍋，一頭是盛調料的櫃子，櫃面又權當餐桌，一根油黃髮亮的竹筒系在擔子兩頭就是食客的坐凳。
點一盞油燈在黑夜中既招攬顧客又兼做烹飪照明。賴元鑫的湯圓擔子，日久天長，漸漸有了名氣。一是他做的湯圓粉子細勻，餡香皮薄，二是他待人和氣，童叟無欺，口碑很好，成都人便稱他賣的湯圓為「賴湯圓」。
得此美稱後，賴元鑫更加註重湯圓的質量，生意越做越旺，上世紀30年代，即在成都最繁華的春熙路北街口開店經營湯圓，店名遂以「賴湯圓」命名。
夫妻肺片
參考
2樓：匿名使用者
我是四川人，你說的菜，第一個和最後一個我常吃，感覺特好，不錯。不過川菜，我最喜歡吃水煮魚。平均每週吃倆次。
成都名小吃的歷史？
3樓：一加一等於雙
成都的小吃和川菜一樣歷史悠久。龍抄手、鍾水餃、陳麻婆豆腐、夫妻肺片、賴湯圓、韓包子、郭湯圓、擔擔麵都是成都的名小吃其中歷史最久的應該是陳麻婆豆腐了。
「陳麻婆豆腐」創立於2023年。在這近150年的歷史舞臺上，她到底演繹了多少風流？該菜的特點是麻辣、燙、香、酥結合。
最有意思的是，綽號「麻婆」的飯店掌灶老闆娘陳氏，她當年做這道菜時，並沒有想到這道菜會揚名四海，而只是以此菜的味重與麻辣刺激，讓過路的腳伕多買飯吃。「麻婆豆腐」是下層菜餚裡第一個進入現代川菜名菜的代表，她以她獨特的魅力如今已傳遍了全世界。
在清同治年間，成都北門外的萬福橋邊有家小飯店，老闆姓陳。他的老婆陳氏面帶麻粒，人們戲稱為「陳麻婆」。陳麻婆心地善良，廚藝精良，平常物料經她之手，便能化為神奇：
她做豆腐只用一小塊牛肉剁茉煸炒，一小塊豆腐切丁燙熟，一小撮青蒜宰斷提味，便能做出驚天之美：之間牛肉細嫩紅亮，豆腐潔白如玉，青蒜碧綠青鮮，整個菜紅綠白相襯，再加上辣椒、花椒、豆瓣醬等，這樣烹製出來的佳餚具有麻、辣、燙、鮮、嫩、香等特點，合成一個字，就是一個美。人們由此親切地稱此菜為「陳麻婆豆腐」。
由於名氣不斷擴大，後來飯店也改名為「陳麻婆豆腐店」。
當年，陳麻婆發明的這個菜，不僅早就進入很多人的家庭菜譜，同樣也是在幾乎所有的川菜館裡佔據第一第二的位置的招牌菜，現已名揚海外，成為名副其實的「國際名菜」了。同時，「陳麻婆豆腐」也是由國家命名的第一家「中華老字號」老牌餐飲名店。
4樓：匿名使用者
成都的小吃超級多哦。我來給你推薦哈哇。
四川廖排骨，正通順街和海椒市的那兩家最好吃夫妻肺片哈，在王府井樓下
韓包子，還是在王府井樓下
龍抄手，在春熙路伊藤洋華堂對面
鍾水餃，在游泳池
蛋烘糕，我見在大慈寺那一帶有一兩家哈，運氣好才碰的到哦張烤鴨，鹽市口
樂來鍋盔，中山廣場
傷心涼粉，鹽市口茂業百貨附一樓美食城
拉茲-多納茲（甜甜圈），在春熙路香檳廣場對面樂山冷串串，在成都隨處都可以看到的
還有二姐兔丁、賴湯圓、擔擔麵、富順豆花、棒棒雞、鹽邊牛肉等反正我個人最喜歡的還是「廖排骨」哈，，他們的香辣雞尖和五香滷排骨最巴適了！~推薦你去看一下！~
5樓：q﹣吧
。[19]在歷史學身上所表現出的某些人文學科一般性特性的東西，同樣不能成為否定它是一門科學的根據
四川名小吃及其來歷？
6樓：匿名使用者
10種成都小吃及其來歷
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。 其創業於清朝同治初(2023年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。
陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。
清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。
為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今。
二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香滷兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種冷盤。
老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的桌布，清清爽爽，頗為時尚。
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於2023年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
創始於本世紀40年代，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為「龍抄手」。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。
抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。
原湯又白、又濃、又香。
創始人鍾少白，原店名叫"協森茂"，2023年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。2023年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設"玉隆園麵食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創制出"南蝦包子"、"火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。
後來韓文華乾脆專營包子，並將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。
清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳。
7樓：雨林坊
四川名小吃紅油抄手，四川人早餐必備，名字由來更是有趣
成都有哪些名小吃
龍抄手 鍾水餃 廖排骨 擔擔麵 麻婆豆腐 夫妻肺片 韓包子 賴湯圓 三 成都地方特色小吃 一 煮製品類 擔擔麵 銅井巷素面 海味煨面 豆花面 紅油素面 雜醬麵 酸菜肉絲麵 紅油麵疙瘩 蛋花面 甜水麵 奶湯麵 奶湯羊肉面 三鮮子耳面 牌坊面 雞湯銀絲面 沙罐煨面 脆臊面 牛肉毛面 什錦燴麵 宋嫂面 酸...
正宗成都紅油抄手如何調料，紅油抄手調料怎樣才好吃
食材精白麵粉500克，雞蛋2個，豬腿肉400克，菜心適量。鹽3克，胡椒粉3克，薑汁15克，蔥汁15克，豆粉150克，紅豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，紅油5克，味精1克，芝麻油1克。做法1 麵粉加鹽少許 雞蛋1個，摻水反覆搓揉，用面棒擀成皮，切成5釐米見方的麵皮。2 豬腿肉去筋捶蓉，裝盆內，打入...
成都小吃培訓哪兒比較好，成都小吃培訓哪家好
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談，所以說還是味道比較重要，尋找專業的培訓學校去學習。現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直...