1樓：小秦曰車
依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。青紅椒去籽，去蒂，切成跟土豆絲大小的絲，起點綴作用，顏色好看些，作為乙個四川人，我喜歡用泡椒泡生薑炒土豆絲放入蔥姜小紅辣椒炒香，倒入土豆絲，翻炒均勻以後，烹入醋繼續翻炒。
加入青辣椒和鹽翻炒均勻，加入蒜和辣椒油炒勻關火裝盤。
<>倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽，味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌。將切絲的土豆絲放入冷水中浸泡，這裡我們可以在水裡加入1小勺的鹽，用鹽水浸泡的土豆絲不僅能防止土豆絲氧化變黑，同時還能去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲不黑，土豆絲泡在涼水中，除了能夠洗去澱粉之外，還能預防土豆絲變黑，並且在炒土豆絲的時候口感更為清脆。調好味後、大火快速翻炒至調味料均勻、青紅辣椒絲斷生即可出鍋食用（出鍋前再在鍋裡滴少許食用油，土豆絲炒出來色澤更亮。
冷鍋熱油，下入幹辣椒和線椒去小火炒香，倒入土豆絲，加鹽和陳醋，快速翻炒20秒，後下入蒜沫和蔥花快速炒均勻馬上出鍋裝備。油鍋燒熱，下入花椒和辣椒中小火炒出香味後撈出，轉大火，放入蔥薑蒜爆香，土豆絲和青紅椒從水裡撈出，瀝乾水分（留一兩勺的水）一起放入油鍋中加鹽和泡椒迅速翻炒在切了土豆絲以後一定要放入清水中沖洗幾遍，把表面的澱粉全部洗掉，另外在炒土豆絲的時候不需要提前焯水，這樣做出來才會脆爽。
2樓：袖西風說美食
第。一、選擇兩個白心土豆，不要選擇黃心土豆，黃心土豆有點甜味，做出的土豆絲不好吃。第。
二、把土豆削皮，擦成細絲，放在清水裡泡10分鐘，洗去澱粉。第。
三、鍋裡放油，油熱後放入蔥花和辣椒絲，再倒入土豆絲，快速翻炒1分鐘，加入兩大勺香醋、1勺生抽、1勺辣椒油，翻炒2分鐘，好吃的酸辣土豆絲就做好了。
3樓：小程程老師
酸辣土豆絲應該根據你做的量來控制好酸度 ，通常500g的土豆絲加30g的醋左右，這樣做出來的酸辣絲酸甜爽口 非常好吃 。
超級喜歡吃的酸辣土豆絲，該如何做到酸溜可口？
4樓：長乘說汽車
首先將土豆洗乾淨去皮，然後將它切成一塊一塊的薄片，方便切絲，再將大蒜以及辣椒切成末備用。洗兩個土豆削皮，切薄片，然後再切絲切好後把它放在涼水裡。泡土豆絲的時候要加點醋，這樣炒土豆絲的時候，口感才會更加脆爽。
首先要想把土豆絲炒出脆脆的口感就必須切的要細，要大小均勻，其次炒的時候不要過長，因為很容易熟，最後一定要大火爆炒。
<>酸辣土豆絲清爽開胃，是一道非常家常的菜品，如何保持土豆絲的爽脆呢？秘訣一：土豆絲要用醋浸泡，可以讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流要迅速過水，土豆絲下鍋大火保持沸騰，過水不能超過十秒鐘，出水後迅速過涼水，最好是泡在涼水裡面片刻。
相信這也是困擾很多小夥伴的乙個問題吧！對於新晉小廚們來說，為什麼飯店裡吃的土豆絲酸酸脆脆的，自己做出來卻是面的呢！那是因為你可能少了兩個步驟。
洗完要焯水。水燒開倒土豆絲，再次沸起來就可以撈出。要快，不然就不脆了。
焯水的意義在於可以減少在炒鍋裡的時間，更容易脆。焯水出來沖涼水。土豆又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝的產生的酸性物質，從而有一定美容抗衰老的作用，經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
這去小飯店吃飯，有一最大眾化的標準叫，土豆絲，綠豆芽，匯泉啤酒（早己夭折），加辣嘎。今天就跟大家分享一下酸辣土豆絲的製作方法。謝謝大家試做。
臨出鍋加白醋，可以使醋香更濃郁。因為醋比較容易揮發，以前加的已經揮發的差不多了。所以臨出鍋再淋上一些。
5樓：富得劉6油
土豆絲十分的考驗刀工，只有切的均勻才能夠入味，並且要在土豆絲中加入黑胡椒和醋，這都是點睛之筆，非常的重要。
6樓：娛樂王可樂
先將土豆洗淨去皮，然後切成薄片切絲，再將大蒜、辣椒切成粉末備用。將兩個土豆洗淨，去皮，切片，然後切絲，放入冷水中。泡土豆絲的時候加點醋，這樣炸土豆絲的時候味道會更脆。
首先，要想把土豆絲炒成酥脆的味道，就必須把它們切成大小均勻的薄片。其次，不要炒太久，因為容易做。最後一定要大火炒。
7樓：美倪倪影視娛樂
首先土豆絲要切的均勻一致，把乾紅辣切成絲，青椒洗乾淨切絲，蒜苗切成絲待用，放炒鍋倒入適量的食用油，等油溫起來時先放花椒粒幾顆然後放乾紅辣椒，青椒，滑炒一下放土豆絲翻炒均勻。炒均勻上色後再放陳醋，鹽，蒜公尺，蒜苗絲，翻炒幾下，嘗一下味道，然後放味精，麻油，大火收汁出鍋。
8樓：蘇默
食材】土豆2個，幹辣椒4-5個，蒜瓣4個，小蔥2棵，生抽1勺，公尺醋2勺，鹽少許。
做法】1土豆切成細絲，越細越好，蔥蒜幹辣椒切好。
2切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍去掉多餘澱粉，這樣做是為了讓土豆絲炒出來更脆。
3鍋中倒入適量油，小火油熱後放入蔥段和幹辣椒爆香，轉大火放入土豆絲翻炒至變色透明。
4放入一勺生抽醬油和二勺公尺醋翻炒。
5翻炒幾下後放入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
酸辣土豆絲好吃的兩個關鍵點 酸辣土豆絲好吃的兩個關鍵點介紹
9樓：雙麗劍
1、酸辣土豆絲是一道很普通的家常菜，但並不是所有人都能做的顫穗好吃。其實，要做出美味的酸辣土豆絲，關鍵在於兩點：要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味；土豆絲熟而不軟，脆而不生，味道豐厚不寡。
2、先下鍋炸花椒油，再放辣椒首頃、蒜粒，在下土豆絲的同茄芹卜時放部分醋，以方便土豆絲在短時間內入味爆炒時，鏟子要翻均勻讓每根土豆絲都沾上油和味道。
酸辣土豆絲的重點和難點
10樓：
摘要。親！重點和難點為以下幾種：
1.土豆挑選。
必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。
2.浸泡土豆。
切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.土豆焯水。
浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用。
4.大火爆炒。
油溫7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃著更爽口。
5.幹辣椒和泡椒。
這兩種是必不可少的，幹辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結合起來，在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。
6.醋的選擇。
一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會非常好看，但是酸味過於濃烈，用陳醋顏色稍微黯黑，但是味道是最好的，我個人偏愛陳醋。
酸辣土豆絲的重點和難點。
親！重點和難點為以下幾種：1.
土豆挑選必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。2.浸泡土豆切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.土豆焯水浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用。4.
大火爆炒油溫7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃著更爽口。5.幹辣椒和泡椒這兩種是必不可少的，幹辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結合起來，在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。
6.醋的選擇一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會非常好看，但是酸味過於濃烈，用陳醋顏色稍微黯黑，但是味道是最好的，我個人偏愛陳醋。
烹飪規則和方法。
好的稍等哈。
親！第一步：將土豆清洗乾淨之後，先切成薄片，再切成均勻大小的土豆絲，切好之後，轉移到清水盆裡面，泡去土豆絲表面的澱粉，這樣可以使土豆變得韌性更好，炒的時候不會斷，口感也會更好！
第二步：將青紅椒去蒂去籽之後，再切成細絲，裝盤備用。再把準備好的大蒜拍扁，再剁碎成末，野山椒切小段，裝盤備用！
第三步：起鍋燒油，油溫5成熱左右時，放入蒜末和野山椒碎，小火炒出香辣味，再放入泡過水的土豆絲，大火快速爆炒，把土豆絲炒軟炒熟！第四步：
等土豆絲炒軟之後，放入青紅椒絲，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入3湯匙白醋，然後快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤！
一盤好的酸辣土豆絲應該具備爽脆、酸辣的特點，炒酸辣土豆絲需要焯水嗎？
11樓：天卓尚品
酸辣土豆絲是一款大家菜式，低成本、**低，味兒酸甜可口，備受人們的喜愛，不管是酒店餐廳或是家庭裡的飯桌上，幾乎都能見到它的身影。做這道菜土豆是關鍵，最好是採用水分含量稍大的或者新鮮馬鈴薯來生產加工，名大廚師們加工的炒土豆絲，全靠們刀功切出，這種炒土豆絲外皮光滑工整，能更好鎖定炒土豆絲內的水份口感更好，但普通餐館與家庭中生產加工炒土豆絲多依靠專用工具壓擠擦絲，省了許多不便儘管口味是跟不上切成絲好，但是也還不錯。
最先提前準備乙個土豆，去皮清洗乾淨切割成火柴棍大小的絲，這一尺寸是最佳的，炒出來還有一點點脆脆的覺得，切的時候一定要維持勻稱，勻稱，勻稱。切完之後用清小水泡幾分鐘。泡去馬鈴薯中多餘木薯澱粉。
出鍋燒開水，水對外開放炒土豆絲進來焯排水，大約10-20秒模樣就行了。綽水結束後撈起來控幹水分。起鍋燒油，放入兩三顆辣椒幹，辣椒幹炒出香味之後把炒土豆絲倒入，走紅猛炒是最佳的，接著就是加食鹽，少來一些味精，白公尺醋調料，土豆絲炒至斷生就行了，家中有必要的能夠最終再去一點蔥段。
炒土豆絲要切成絲勻稱，切過一定要泡茶，放些白公尺醋，要綽水瀝乾水，反映酸辣味能放白公尺醋和小公尺椒，顏色上好看又好吃能加郫縣豆瓣醬，鹽、白砂糖最終放，不必炒幹水分不可口，出鍋新增一勺明油，顏色鮮豔有胃口，白公尺醋一定要沿涼鍋，鍋邊淋入，激起香氣，反映味兒鹹香辣爽爆。青椒土豆絲是很常見的家常菜，其原材料馬鈴薯性平靜胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的作用。
輔材朝天椒含有維生素c，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用材簡易，又很好學易做，營養全面，清爽可口，很受人歡迎。青椒土豆絲，土豆切絲清洗，用熱水快速地抄一下（為了能脫木薯澱粉）預留，提前準備蔥蒜沫，辣椒幹，白公尺醋，鹽，味精。
起鍋燒油，蔥蒜放進鍋中炒一下，然後放辣椒幹，然後放備齊的炒土豆絲，煸炒倆下發白公尺醋，鹽，味精，迅速煸炒，起鍋。出去一道晶瑩透亮，脆脆的口味。
12樓：時間帶給我們的快樂
酸辣土豆絲在炒的時候，最關鍵的就是把土豆絲切好之後，一定要焯水，這樣炒出來的土豆絲才會爽脆，而且一定要記住加一些山西老陳醋。
13樓：你好甜甜圈呀呀
是需要的，要不然就會導致土豆絲特別的黏糊，因為土豆絲上面會有非常多的澱粉。
14樓：方法說情感
在炒酸辣土豆絲的時候，必須要進行焯水。因為如果不對土豆絲進行焯水，那麼必然會導致土豆絲不會有脆感，而且在對土豆絲進行焯水之後，土豆絲當中的澱粉也將會徹底分離出來。
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