1樓：八角龍哥
做蒸菜變色還粘連，先要把菜洗淨，瀝乾，估計是少了最重要一步，忘了新增食用油，然後再攪拌均勻，再均勻拌上面粉，這樣既不變色又不粘連。
2樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
做蒸菜變色還粘連是因為菜的水分沒有控乾淨。導致水分快速把麵粉吸收。蒸制之前沒有用食用油攪拌開。所以才會出現這種情況。
3樓：你還好嗎
這是因為在製作的過程中沒有將蒸菜握緊，而且在製作的時候也是忽略了很多一些細小的細節，所以說才會導致在做完之後會出現這種現象，也是非常的嚴重。
4樓：好一些
蒸的時間不要過長，加入麵粉的時候一點點慢慢加，加好麵粉之後加入一些植物油，這樣會使菜的顏色不也不會粘連，蒸好之後快速起鍋不要用蒸汽悶。
蒸菜的蒸菜架蒸完菜之後泛白是怎麼回事
5樓：
摘要。您好 泛白原因蔬菜水分蒸發掉以後裡面微量糖份就會發白 蔬菜摘洗完成之後要充分瀝水。
這算是對於麵粉用量的乙個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那麼就會額外吸附麵粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最後蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝乾，只要菜在盆子裡用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。
蔬菜拌麵粉之前酌情加1匙左右的油。
這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之後的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最後就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是乙個很討巧的事情。
蒸菜的蒸菜架蒸完菜之後泛白是怎麼回事。
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您好 泛白原因蔬菜水分蒸發掉以後裡面微量糖份就會發白 蔬菜摘洗完成之後要充分瀝水這算是對於面改差粉用量的乙個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那麼就會額外吸附麵粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最後蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝乾，只要菜在盆子裡用手輕核祥皮輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。蔬菜拌麵粉之前酌情加1匙左右的油這個油脂的加入主要有幾方面的作用宴啟，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之後的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最後就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是乙個很討巧的事情。
怎樣蒸菜不粘到一塊
6樓：匿名使用者
蒸菜不粘有巧招的做法。
步驟step
用清水清洗，去掉老的大根，嫩根可以留著吃。
步驟step
用廚房紙吸乾麵條菜表面的水分，最後用手感覺微微潮溼即可。也可提前洗好，鋪勻晾乾。
步驟step
將洗淨晾乾的麵條菜拌上食用油，使菜葉表面有一層均勻的油膜，可以保持菜葉營養水分不散失。蒸出來的菜不結團。
步驟step
將麵粉與玉公尺麵粉混合。
步驟step
混合後的麵粉，分次撒入，邊撒邊拌，直至菜葉表面都沾上一層面粉。
步驟step
蒸鍋鋪上半乾的屜布，燒開水後，將拌勻面粉的麵條菜均勻放入蒸鍋裡，大火蒸5分鐘（中間用筷子鬆動一次可保證都熟透）這個環節最重要的大火和沸水。
步驟step
蒸菜期間，將蒜子用刀或者蒜臼壓成蒜泥，辣椒切成辣椒圈，再倒入醬油，鹽，香油，製成蘸汁。
步驟step
蒸好的麵條菜盛到盤子裡，吃的時候澆上兌好的蘸汁就可以了。
蒸菜不粘有巧招的成品圖。
<>蒸菜不粘有巧招的烹飪技巧。
技巧tips
1、麵條菜是農村地裡面生長的一種野菜，春季的時候非常的多；
2、兌好的蒜汁也可以加點香醋或者辣椒油來食用，這個要根據個人的口味來調；
3、茼蒿，薺薺菜，榆錢、土豆絲、胡蘿蔔絲、芹菜葉等等，也可以採用這種方法制作，今天蒸了三種菜分別是茼蒿，麵條菜和公尺蒿，都是在菜市場可以買到的；
4、本菜譜中提到的容量 1茶勺≈5g 1湯勺=15ml
如何做出不粘的蒸菜
7樓：小炯愛生活
蒸茼蒿好吃不粘的方法如下：
主料：新鮮茼蒿300克。
輔料：玉公尺麵適量、大蒜2瓣、生抽10克、香醋10克、鹽適量。
步驟1、把新鮮茼蒿洗淨，去掉老的根部和老葉子，一定要瀝乾水分。
步驟2、把茼蒿裝在大盆裡，加一勺植物油，這樣營養不流失，也不易粘連。
步驟3、再均勻地撒上細玉公尺麵，凱襪最好是用手抖茼蒿，或者用筷子，使玉公尺麵均勻的包裹在茼蒿上，不建議用麵粉，因為麵粉易沾連，而玉公尺麵不易沾連。
步驟4、把電火鍋里加水，把蒸網加進電火鍋裡，電火鍋通電，啟動「營養蒸」程式，蒸網會自動公升降上來，程式裡有大悄譁火、文火、小火、猛盯運激火多種功能，可以選擇需要的火候，用猛火燒開水最好，取出蒸網，加鍋蓋燒開水。
步驟5、蒸網裡可以加蒸布，把拌好的茼蒿擺好，等水燒開以後，把蒸網加進去。
步驟6、蒸3-5分鐘即可。
步驟7、取出，記住蒸好，千萬不可在裡面捂。
步驟8、把大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，加小碗裡面，加生抽和香醋、鹽拌均勻，調成味汁。
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