1樓：亞妹的心聲
嫩滑的魚肉搭配上誘人紅油，芹菜香，豆瓣香混合著魚肉的鮮美，彷彿能**一切的傷心和不愉快！每當心情跌到低谷的時候，我都會吃上一大碗水煮魚，不爽的心情隨之煙消雲散，又是能量滿滿的開始。
草魚，黑魚，鯰魚，每一種魚都各有各的特點，不管是哪種魚，經過醃製，上漿，煮制以後，肉片嫩的差點連筷子都夾不起來，入口後幾乎不用嚼，舌頭輕輕一壓便可入喉，倘若再配上一瓶冰啤，哇哦，非喝醉不可……當你心情不好的時候，就吃一頓水煮魚吧……
所需食材：草魚，黃豆芽，芹菜，雞蛋清，澱粉，料酒，蔥姜水，鹽，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬。
做法，1：買回的草魚清洗乾淨，魚血，魚鰓，黑膜，這幾處要徹底洗淨。在魚頭後，魚尾前各割一刀，然後沿著脊骨慢慢用刀劃開，直至取下兩側的魚肉。
2：將魚骨，魚頭剁成大塊，洗淨。魚肉片成厚一點的片，再用清水反覆清洗幾遍，然後控幹水分。
3：魚肉加鹽，胡椒粉，分多加入料酒和蔥姜水，反覆揉抓，直至出現黏液，然後再加蛋清和澱粉抓勻，淋點食用油，靜等20分鐘。
4：魚骨熱油下鍋，慢慢煎至微微發黃，再加入熱水，大火煮至湯汁潔白，將魚骨撈出，魚湯留用。
5：黃豆芽和芹菜分別焯水，然後墊在碗底。另起鍋加入少許的食用油，炒香蔥薑片，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，加入煮好的魚湯，加鹽，白糖調味。
6：然後將魚片逐片下鍋，微微開鍋後馬上撈出，倒在盛有黃豆芽和芹菜的碗內。撒上蒜末，花椒粒，幹辣椒段，再淋入熱油，撒點白芝麻，香蔥末，就可以了。
不管是用草魚還是其它魚，一定要徹底把魚腥味洗掉，尤其是肚子裡面的黑膜和魚血，這兩處腥味非常大。魚肉片片的時候，儘量做到厚薄均勻。再就是醃製時，先加鹽和其它調料，將魚肉抓出黏性，然後再加蛋清和澱粉，多加這1步之後，魚肉更嫩更軟，更入味。
其實魚骨有兩種做法，小簡教您的是其中一種，還有一種是，將魚骨直接下鍋煮熟，撈出後和芹菜，黃豆芽一起墊在碗底，這種方法都是可以的。前者魚湯的滋味更濃郁更香，後者能多吃一點肉。爆鍋時，一定要把郫縣豆瓣醬徹底炒香，要炒出紅油，這樣效果才會最好。
煮的時候，火候非常關鍵。微微開鍋將魚片下鍋，再燒至微微開鍋將魚肉撈出，切不可一直在鍋裡煮，那樣魚肉就碎了。
不管是做水煮魚還是酸菜魚，魚片萬不可直接下鍋煮，那樣就「廢」了！一定要醃製，上漿，這幾步是萬萬不能少的，保證魚片不碎不散，還不腥。
2樓：小蔡愛美食
不應該，做水煮魚將魚下鍋之前要記住先用生抽和澱粉將魚片醃製一下，這樣做出來的水煮魚口感更加嫩滑。
3樓：超級可愛的柿子
不要直接下鍋，酸菜和魚骨炒香後加入水和調味品，水開後放入魚片，煮30分鐘後即可食用。
4樓：小小凸凸
做水煮魚的時候，最好將魚用鹽、雞蛋清、生薑、大蒜醃製十分，加入適量的澱粉，那樣的魚既不腥又比較嫩滑。
煎好魚之後，應該加開水，還是直接倒冷水呢？為什麼？
5樓：小龍兒說說事
煎完魚後，加熱水或冷水需要分兩種情況。一種是單純吃魚，然後用冷水煎魚；另一種是喝魚湯，所以煎完魚後要加熱水。因為醋本身就有分骨的作用，不管是煮魚，還是煮排骨，這個方法都很有用，稍微放點鹽，魚吃的時候，就可以把骨頭和肉分開。
<>如果想單純吃魚，那就把魚炒熟，可以加冷水，慢慢燉，這樣燉出來的魚更緊實可口；如果想喝魚湯，那就把魚炒熟，可以加熱水，這樣燉出來的魚湯不僅奶白，而且更美味可口，但如果在燉魚湯時加冷水，會導致魚肉散開，可能增加腥味，從而影響口感。在鍋中加入開水。因為在熱水中煮湯的時間較短，而魚肉在高溫下，魚肉中的蛋白質會收縮凝固，使味精的味道不會外洩，從而最大限度地保證了魚肉的完整性，防止魚肉變鬆。
這樣做出來的魚湯營養更豐富，沒有腥味。
放冷水燉魚最好是水開後再放魚和一根骨頭，快速凝固蛋白質在原料表面變性，細胞孔隙急劇關閉，而內部還沒有達到變性物質的溫度，內外變性速度相差巨大，當內部達到變性溫度時，表面已經凍結變性，孔隙關閉它又阻擋了這些內部蛋白質等物質的味道 當質量被溶解後，湯的鮮度就明顯降低。
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6樓：邂逅浪漫
可以加開水也可以加涼水，如果是單純的想吃魚，那麼可以加涼水，小火慢燉，這樣燉出的魚肉會更加的緊實鮮美。如果想喝湯，那麼可以加熱水，這樣燉出的魚湯，湯汁奶白鮮美可口。
7樓：撲苒悠水身
個人認為加開水；因為燉魚湯加入開水可以使魚湯的湯汁變的奶白，滋味更加鮮甜可口，魚肉也會更加緊實鮮美，營養價值會非常高。
8樓：阿斯達歲的說
我覺得可以加冷水；因為這樣的話小火慢燉，做出來的魚肉更加緊實鮮美，而且比較肉味兒。
魚可不可以直接放火鍋裡煮
9樓：阿可的生活日記
不可以。
魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。
鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣。
泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒。
火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精。
精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
火鍋注意事項。
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤。
類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排洩受阻，誘發或加重痛風。
所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽。
的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物ye作為火鍋的調味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
10樓：小草的心闖天涯
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步公升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
在做水煮魚時，是開水下鍋還是冷水下鍋比較好呢？
11樓：皙寶看娛樂
水煮魚。是一道經典的川菜。 煮魚在冷水和沸水中都很好。
如果你想讓它更好吃，你可以提前把魚片醃製一下。 在做水煮魚之前，它通常是油炸的。 這時，鍋和魚都熱了。
如果加冷水煮，會影響食物的溫度。 鍋的溫度會受到冷熱反應的影響。
1.準備乙個大桶，倒入20斤食用油。
加入3斤雞油，1斤黃油，加入3斤蔥花，2斤薑片，2斤蔥絲，放在火上 大火燒開，改小火慢燉，注意：蔥姜蔥要放冷油鍋裡，熱油不能太燙。 小心油溢位引**災！
這就是重點！ 煮至雞油溶解，洋蔥和姜呈黃色。 然後慢慢加入泡水的調料（月桂葉1兩、白昆布。
1兩、草果。
1兩、香茅。
2兩切段、山柰酚1兩、小茴香。
1兩、八角3兩 ，丁香兩）關鍵是此時油溫熱，泡過水的香料一定要慢慢加入，以免釀成禍事！ 安全生產為王！ 待香料完全乾透後，加入2斤麻椒。
攪拌均勻後關火。 當油溫降到40%左右時，加入2斤幹辣椒，攪拌均勻，靜置一晚。 麻椒辣椒已經泡過油了，用的時候可以控制油量。
2.草魚兩斤半 宰殺洗淨後，將肉去骨成細大塊，用水沖洗數次，泡水兩到四個小時，中間換水三到四次 。將魚骨切成塊後，同樣浸泡在水中。
控制好浸泡魚片的水分，加入鹽15克，雞粉10克，兩個雞蛋的蛋清。 加入材料後，用手向乙個方向攪拌，攪拌至上力不攪拌，然後加入約1兩泡水的紅薯粉，攪拌均勻。 魚骨也用同樣的方法醃製。
半斤黃豆芽用水煮開，翻炒，加少許香菜，盛入大碗底。
鍋裡的水加鹽，快開的時候加入魚骨，煮至斷。 將它們取出，放入裝有豆芽的碗中。 關火，將魚片放入鍋中，然後**，焯至碎，撈出放入碗中。
將1或2個芝麻辣椒放入鍋中焯水，沖洗乾淨，用用來焯魚的水不用換水。 將1500克煮熟的魚油。
放入鍋中放在火上，然後加入煮熟的辣椒。 待辣椒幹了，水不再裂開時，加入已經在水中焯過的幹辣椒，變黃時關掉。 火，澆在魚身上。
將辣椒放入第1部分，用水焯一會兒。 焯燙的原因是1更乾淨，2是放入油鍋後不會立即被砸爛，口感會更好。
12樓：乙個吡喃環
都可以。做水煮魚的時候，不管是開水下鍋還是冷水下鍋，都不會影響魚肉吃起來的口感，只是在烹飪時間上的不同。做水煮魚的時候可以提前一段時間將魚肉醃製，這樣做出來的水煮魚吃起來味道會更好。
13樓：韓諾諾
我認為肯定應該選擇冷水，這樣能讓魚肉慢慢加熱，肉質也會更嫩一些。
14樓：夾竹桃
我認為冷水下鍋比較好，因為熱水下鍋會導致肉質收縮，口感變差。
做熟的水煮魚如何儲存，做水煮魚的步驟？
1 可以將其放置在冰箱內 一時間吃不完的魚肉為了防止其過早變質而影響食用，可以將其放置在冰箱內進行保鮮冷藏。這種方法比較常見，也被人們廣泛採納使用，通過這種方法可以讓鮮美的魚肉保持至少一週的時間。2 放置在陰涼乾燥處 魚肉是一種鮮美大補的食物，如果在精心製作一次魚肉後，卻無法將其全部食用，放在冰箱中...
水煮魚的做法步驟到底是怎麼弄的，水煮魚的做法和步驟是怎樣的？
不用那麼麻煩上街買袋水煮魚料 第一步 將油燒開，把水煮魚料放進去炒一下 第二步 倒入適量的水 第三步 水開後放魚就ok了 比較簡單 家常的做法 1草魚一條，儘量選用大一點的，因為大魚的小翅相對而言要少些，將魚宰殺制淨。2把魚的頭去掉，然後把魚從尾部開始把魚對片成兩半，之後去掉魚肉上的魚翅，接著從魚頭...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做呀？要很辣的，
1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放...