1樓:幽幽啊
魚的營養非常美味,蛋白質也高,非常好的食材。
2樓:網友
酸菜魚一般都有配料的,你直接買那個配料回去就行了。
3樓:忽忘心安安
製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜,風味獨特。
4樓:小王生活小妙招
1、將魚洗淨,剪成段,(這個是用安利的剪子剪成的,那個剪子超好用,友情推薦,絕不是廣告)用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。
2、酸菜切成末,紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈,香蔥切末。
3、鍋內做油,倒入蔥花煸香,酸菜煸炒。
4、炒出香味放入小公尺椒,如果沒我能吃辣就建議別放了。
5、倒入清水,水可以多一些,也可以放入湯,將湯水大火煮開。
6、放入魚頭魚骨等同煮一會讓湯變濃。
7、把魚肉整齊的碼放在酸菜鍋內,這時烹入紹酒。
8、改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠,放入紅綠尖椒丁,淋少許麻油即可出鍋。
9。慢慢按原型裝於盤中,撒上香蔥、和剩餘的小公尺椒圈。
10、最後撒熟芝麻淋少許熱油也可以。
5樓:黎黎立離
我的秘訣就是有一位愛下廚的好媽媽。我媽特別喜歡做飯給我吃,尤其是酸菜魚。她做的酸菜魚,又鮮又嫩,十分爽口,特別好吃。
6樓:皆不堪
做好酸菜魚,首先乙個重要步驟就是把魚清洗乾淨,還有內臟裡面的黏膜給撕裂,這樣能減少魚的腥味,其次是潑油時候一定要燒熱。
7樓:初回
在店裡買好專業的配菜和調料,這樣酸菜和調味料都有了,你只需要把魚煮得很爛熟就好。
8樓:網友
想要做好酸菜魚,酸菜魚是關鍵,一定要買***的酸菜,一定要控制好火候,魚也要買新鮮的。
9樓:秋於菊菊香
想要做好酸菜魚,就要準備新鮮的魚和充足的酸菜,先把魚和酸菜放在一起入味,再去製作。
10樓:緋攻
想要做好酸菜魚,最重要的一點就是多練習。畢竟熟能生巧。練習次數多啦,你也就學會如何做酸菜魚了。
11樓:小周高等教育**答疑
1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麵上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裡,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
12樓:網友
在做酸菜魚的時候,先可以把這個魚醃製一下,然後再放。一些多的酸菜,或者是發一些豆角也特別的好吃。
13樓:抽轉組
想要把酸菜魚做好吃我們應該採用新鮮的魚肉,把魚肉片的很薄才能夠入味。
14樓:回憶
我覺得酸菜魚好吃的地方不是在於它的魚,而是在於那個酸菜,所以酸菜一定要選的入味。
酸菜魚的做法,做好吃的訣竅是什麼呢?
15樓:網友
一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽,魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩,湯汁濃郁酸爽、不衝不嗆、微辣不燥,酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融,鮮香味令人心曠神怡!先別急著流口水,今天阿飛從殺魚到成菜毫無保留的給大家講解地道酸菜魚做法,保證湯鮮肉嫩、酸爽宜人
【酸菜魚】
非常出名的一道菜,各地的做法不盡相同,用料也有一些差別,但是萬變不離其宗。
具體做法:
第一步:改刀
準備一條新鮮的草魚,讓賣家殺一下,清洗乾淨後,從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。
把魚骨剁成小段,魚頭從中間剁開,然後片去魚腹刺,魚皮朝下,斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片,魚片不要太薄,也不要太厚,大概3公釐的厚度
第二步:醃製
把剁好的魚骨,放入清水中反覆清洗幾遍,洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反覆次清洗幾次,並把水分擠乾淨,然後放在盆中醃一下:放入食鹽3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓勻,胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
再打入蛋清乙個快速攪勻,生粉一小把繼續攪拌上漿,攪拌過程要保持1分鐘,然後放置醃製十分鐘。
第三步:配菜
酸菜一包切成小段,根部比較厚,要切薄一點,放入盆中備用。
生薑一塊、切成薑片,大蔥白一根、切成蔥段,抓入花椒10克、幹辣椒15克備用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入幹辣椒段5克,白芝麻一小把。
第四步:焯水
鍋中燒水,放入切好的酸菜進行焯水,焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌,水開後把酸菜撈出備用。
第五步:炒酸菜
鍋內燒油,放入蔥姜花椒和幹辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步:烹飪
鍋內燒油,倒入清洗乾淨的魚骨,放入料酒5克去腥,不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會,蛋白質遇熱釋放膠質
煎熟後加入剛燒好的開水,再倒入炒香的酸菜開始調味:加入料酒5克,食鹽3克,雞精2克,白糖3克,胡椒粉3克,攪勻化開調料,開大火煮兩分鐘,把魚骨和酸菜盛入盆中備用。
第七步:滑煮魚片
起鍋放入上過漿的魚片,再開大火煮20秒鐘,一定不要超過20秒鐘。然後撈出魚片,倒在盆中,繼續把湯汁燒開,澆在魚片上,小心不要把魚片衝散。
第八步:激油
鍋內燒油,把油燒至7成熱,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,幾秒鐘以後倒在酸菜魚上,讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多,免得太過油膩。再撒上一些蔥花點綴一下、美味即成。
16樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試。
17樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
酸菜魚怎麼做好吃,具體步驟怎麼做?
18樓:考潤
酸菜魚其實特別好做,可以去超市買一袋酸菜魚的料,然後買點自己喜歡吃的魚回家清理乾淨,然後起鍋燒油炒一下酸菜,加入合適的水,然後把裡面的配菜煮一下,然後撈出來放到乙個容器裡面,然後再把魚切成差不多的片放進鍋裡煮的差不多熟了就連湯帶魚肉到進去,弄點辣椒斷那些澆熱油一下就好了aqui te amo。
19樓:網友
需要買黑夜或者螺絲魚,買的魚必須要新鮮的活魚,死魚會影響口感的,先把魚做成魚片,然後然後把魚片裡面放點澱粉,料酒進行醃製半小時,其次把酸菜放在清水裡面洗乾淨,切成小塊,鍋內放油,把酸菜,花椒,生薑放到鍋內炒制,炒2—3分鐘後放入高湯,如沒有高湯放清水也行,然後燒開後轉小火5分鐘,然後下入魚片,燒開後,2分鐘即可。
酸菜魚怎麼做好吃,酸菜魚怎樣做才好吃呢?
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。先把魚剁成塊,放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下...
酸菜魚怎麼做好吃酸菜,酸菜魚 的做法,酸菜魚 怎麼做好吃,酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤,酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片,加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油,將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好...
怎樣煮酸菜魚,酸菜魚怎麼煮?
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片 魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃 川菜大師說,酸菜魚的酸...