1樓：沉夜孤星
材料紅杉魚，蔥，姜，蒜，香菜，生抽，香醋，料酒做法1.紅杉魚收拾乾淨，加料酒、數片姜醃製二十分鐘去腥2.醃製後的魚擦乾淨水分3.
鍋足夠熱後倒適量油，轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋4.煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃，用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃5.魚盛出備用，不用洗鍋6.
準備好香菜、蔥、蒜7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁，酸甜苦辣自個兒嘗好為止8.直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味9.
放入魚10.倒入調料汁，加入香菜梗11.蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可。
2樓：網友
材料主料：魚頭紅柿子椒，蔥，姜鹽，雞精，白糖，燒酒，辣醬做法1、取一容器，將魚頭洗淨後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘；3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
3樓：康小寧
材料1老乾媽（一定要用老乾媽）2香菜，蔥薑蒜切碎和切絲兩種3糖醋各一點4紅辣椒兩個切開5雞精，鹽，味精，五香粉做法1放切碎的蔥薑蒜後，把魚反正面煎一下2放入醬油，添水沒過魚三分之二，放入糖，醋，鹽，雞精，五香粉還有切成絲的蔥薑蒜（自己嘗一下）3大火水開後改小火，水燒成一半後放入一勺老乾媽4期間不用翻動魚，把湯往魚身上淋幾次就可以了5出鍋，放入香菜。
4樓：名
材料魚1條，香蔥辣椒醬2大匙，姜20公克，蔥2支，料酒1大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，細糖1茶匙，水200cc做法1.魚洗淨擦乾水份後，在魚身兩面各劃1刀；姜切絲，蔥切長段備用。2.
起一鍋放入沙拉油，放入作法1的魚將兩面煎微焦後取出裝盤。3.起一鍋放入約一大匙油，加入作法1的薑絲、蔥段及香蔥辣椒醬以小火爆香。
4.放入作法2的魚及所有調味料拌煮，以小火煮約8分鐘至湯汁收幹即盛盤。
5樓：達
材料主料：水發魚唇200克，水髮香菇50克，冬筍50克，鹽2克，料酒8毫公升，味精1克，醬油8毫公升，白糖2克，澱粉6克，薑汁1克，植物油（蔥姜油）10克，高湯300克，雞油5克做法1.將魚唇切成大骨牌塊，冬筍切5釐公尺長，釐公尺厚，釐公尺寬的片，二者分別在沸水中，撈入清水中過涼。
2.湯勺上火，注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚唇，香菇，冬筍片燒開，撇去浮沫調好味，煨燒5分鐘，用水澱粉勾濃流芡，淋入雞優厚盛盤中即成。
6樓：史桐悅
材料主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克做法（1）魚剁成長方塊（約5釐公尺長、3釐公尺寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
怎樣在家裡做出的紅燒魚魚肉鮮香無腥味？
7樓：痘痘講體育
一、怎樣在家裡做出的紅燒魚魚肉鮮香無腥味？
1.從市場上買來的魚，清洗乾淨後，要先處理。用刀背把魚鱗全部去掉，然後在魚頭下一釐公尺處切乙個小口，把魚的腥線去掉。
2.在魚身上，每隔三釐公尺用刀做乙個斜切。切的不要太淺，一釐公尺左右就可以了。然後將洋蔥和薑片放在魚上，抹上鹽和料酒，醃製30分鐘左右。
3.在鍋裡放適量的油。油熱後，你可以把魚放進去。
當魚的一面變成金色時，煎另一面。煎至兩面金黃時，即可撈出。煎魚的時候一定要用中火，這樣煎出來的魚才會金黃。
在鍋裡翻魚的時候，一定要用鏟子來幫助防止魚被油炸。
4.魚撈出後，可以把蔥花、薑片、乾紅辣椒、豆瓣醬全部放入鍋中。炒出香味後，可以加入適量的料酒和醋。
然後加入適量的水，大火燒開水。這時，你可以把魚放入水中。魚放好後，要用小火慢慢燉。
等到鍋裡的水慢慢幹了，就可以出鍋了。這樣用小火燉出來的魚更入味，更美味。
5.魚端上盤子後，可以撒一些蔥花裝飾一下。這道美味的紅燒鯉魚做好了。
方法很簡單，這樣做出來的鯉魚一點腥味都沒有。家人都很喜歡吃。家裡有空的時候可以自己煮，這樣保證可以做紅燒鯉魚，很受家人的歡迎。
二、烹飪技巧：
醃製時除了加入適量料酒外，還可以加入鹽和薑片，既有助於去腥，又有助於入味；將魚表面略煎至金黃，然後撈出；燉的時候一定要把湯倒在魚身上，這樣魚才能受熱均勻；魚肉中含有豐富的氨基酸，可以保護人體腦細胞的活力，改善神經資訊的傳遞，增強人體的記憶力。經常吃魚可以起到健腦益智的作用。魚類中含有豐富的微量元素，進入人體後可以抑制致癌物的生長發育，從而起到防癌的作用。
以上就是關於怎樣在家裡做出的紅燒魚魚肉鮮香無腥味的全部內容，希望對您有幫助！
8樓：甜娛八卦
選用新鮮的魚肉，不新鮮的魚肉很腥。然後用蔥薑蒜等材料進行醃製，除掉腥味。熱油下鍋，確保魚肉熟透，再放入配料翻炒，熟透即可出鍋。
9樓：天德永相承
把魚去除內臟之後清洗乾淨，切成小塊兒，在盆中放入料酒，蔥姜，蒜進行醃製起鍋燒油，將調料和蔥薑蒜炒香，放入提前醃製的魚，倒入水，燜煮10~15分鐘就可以出鍋了。
10樓：颯爽又潤澤的純真
製作紅燒魚之前提前將魚肉炸一遍，或者是用料酒去除腥味，可以提前醃製魚肉，這樣製作出來的魚肉是沒有腥味的。
紅燒魚怎麼做比較像飯店做的味道？
11樓：匿名使用者
一：魚（斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可。
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋。
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋。
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮。
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 主料鱖魚 700g 輔料八角花...
紅燒魚怎麼做
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紅燒魚怎麼做
主料 青魚 輔料 胡蔥 老抽 生抽 白糖 生薑 味精 步驟 1.胡蔥清洗乾淨後切斷 2.姜洗淨切片 3.青魚段去鱗片用紙擦乾 4.熱鍋冷油 5.加入生薑片到散發出香味 6.把魚小心放在薑片上面，小火煎 7.半分鐘後翻面 8.加入生抽 9.和老抽 10.加入開水到魚的一半，大火煮 11.一分鐘後加入半...